麵包製作過程有哪些步驟？ 麵包製作過程

製作麵包的第一步：攪拌麵糰。

麵糰攪拌是揉捏。 攪拌麵糰是整個麵包製作過程中最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二重要點。 詳情請參考上一篇文章：如何揉麵包麵糰。

第 2 步：基本發酵。

發酵是決定麵包成敗的第乙個關鍵點，麵筋在粉底的麵糰打樣過程中被充分氧化，使麵糰具有更好的延展性。 基礎發酵對口感、柔軟度、形狀等有很大影響。 詳情請參考上篇文章：

麵包發酵的事情。

第 3 步：將麵糰瀝乾、分成四方。

如果發酵麵糰中有很多大氣泡，則需要用手輕輕壓出這些氣泡，這稱為排氣。 也有一些麵糰發酵得很均勻，這一步可以省略。 分割是根據配方將大麵糰分成小份，通常小麵包的標準大小是60克，也可以分成50克或40克。

分割好的麵糰不能立即成型，必須進行圓潤，也稱為揉捏，通過圓角在麵糰表面形成光滑的面板，有利於保留新的氣體，使麵糰再次膨脹。 將每個小麵糰倒圓還有助於麵糰在成型時表面不粘，使成品麵包的外殼光滑，內部結構更加均勻。 揉圓時，盡量不要使用幹麵粉，以免麵包內部出現大孔，揉圓時用力均勻快。

第 4 步：中間放鬆。

有些配方也叫中間發酵，但這個時間其實很短，大約十分鐘。 這個過程不是等待麵糰發酵，而是讓麵糰在被分割和圓潤後恢復其柔軟度和彈性，方便後續成型，所以稱之為鬆弛更為合適。 請注意，鬆散的麵糰可以在室溫下保持，但要用溼毛巾蓋住，以防止小麵糰變乾並在表面結痂。

第 5 步：整形手術。

成型，也稱為成型，是將中間鬆弛的麵糰製成所需形狀的過程。 圓形、橄欖形是更常見的形狀。 還有很多比較複雜的整形手術技術，但是對於初學者來說，還需要更多的練習，畢竟整形手術是否到位，與前面步驟的操作息息相關。

第 6 步：最終發酵。

最終發酵又稱二次發酵（以中間鬆弛計算，不計算發酵），或第三次發酵（中間鬆弛計為第二次發酵）。 放置整數。

將好的麵糰排入烤盤中，放在溫暖潮濕的地方，使其體積增加一倍。 最終發酵的理想溫度約為 35 攝氏度，濕度為 75%。 時間約為30-45分鐘。

第 7 步：烘烤。

一般來說，麵包的烘烤溫度在180度左右，放在烤箱的中上部10-15分鐘。 像吐司一樣的大餅。

在大約 170-180 攝氏度下烘烤，然後在烤箱中間烘烤約 40 分鐘。 將酥餅在約210攝氏度的溫度下烘烤，將其放在烤箱的中上部，烘烤約15分鐘。 將硬皮麵包在 220 度下烘烤，然後在烤箱中間烘烤 20-30 分鐘。

不建議選擇餐廳向師傅學習，專業的廚師學校會為你提供資料，不僅是理論知識，學校提供了很多實踐培訓課程，學生不僅可以系統地學習，還可以很好地操作。

製作麵包的步驟如下：材料：麵筋粉300克，雞蛋1個，牛奶200克，忌廉芝士130克，奶粉40克。

輔料：黃油15克，糖65克，酵母3克。

第1步：首先，將除黃油外的所有成分放入麵包中，然後將麵糰混合20分鐘。

第 2 步：加入黃油，將麵糰混合 30 分鐘。

第 3 步：用好的麵條拉出薄膜。

第 4 步：將麵糰放入鍋中發酵。

第 5 步：讓它發酵到 2 到 2 秒。

第 6 步：排乾空氣，將麵糰擀成乙個圓圈，然後放入模具中進行第二次發酵。

第 7 步：等到發酵 2 次，塗上雞蛋混合物，烤箱預熱 180 度 5 分鐘，上下烘烤 35 分鐘。

第 8 步：烘烤後，讓麵包冷卻並切成 6 塊。

第 9 步：將忌廉乳酪放入碗中，用水軟化。

第 10 步：將 15 克糖放入盆中，用打蛋器攪拌均勻。

第 11 步：然後放入 20 克牛奶和 30 克奶粉，攪拌均勻。

第 12 步：乳酪餡料準備好了。

第 13 步：接下來，取一條麵包，在上面切兩把刀，然後用乳酪餡填充它。

第 14 步：然後在側面塗上乳酪餡。

第 15 步：最後，撒上奶粉，麵包就準備好了。

蘋果椰子麵包

成分]。麵包屑360克。

牛奶185克

白糖45克。

雞蛋混合物50克。

蛋黃 a.

黃油20克。

15克蘋果幹。

椰子幹 15 克。

酵母 4 克。

鹽 1 克。 步驟]。

1.準備原材料。

2.將牛奶、全蛋液、鹽、麵包粉、糖、酵母依次放入麵包機桶中。

3. 開始麵包機揉麵糰功能，約20分鐘，然後加入黃油繼續揉捏。

4.揉捏，直到可以拉出薄薄的透明筋膜。

5.繼續揉捏圓後，放入麵包機桶中，用保鮮膜蓋住，放入冰箱發酵約14小時。

備註：這個發酵時間是不同的，發酵會受到濕度和溫度的影響，反正你需要冷藏發酵只是為了原理，用手指試試一些麵粉，不要收縮，這對發酵有好處。 如果發酵到位，繼續發酵很長時間，如果發酵過度，則在麵糰中加入另一種主要麵糰材料進行合成，以避免酸味。

6.將冷藏發酵的麵條分成三份，揉勻，蓋上保鮮膜，發酵約半小時。

7.將麵糰靜置一段時間以製作餡料，然後將蘋果幹切碎。

蘋果幹椰子幹蛋黃，攪拌均勻並製作麵包的餡料。

9.再次揉動醒來的麵糰，將其擀成長舌頭。

10. 卷起來。

11.再次擀成長舌形，將餡料均勻鋪開，按壓，然後摺疊並密封成長條。

12.像辮子一樣將三條編織。

13.將其放入麵包機桶中，開始發酵功能。 發酵約50-60分鐘，時間會有所不同，注意觀察，送到位，不要過量。

14.再次發酵至原來的雙倍大小時，在表面刷上一層蛋液。

15. 開始烘烤功能，烘烤30分鐘，表面有點深，28分鐘比較合適，味道鮮美蘋果椰子麵包大功告成。

麵條做好後，讓他醒來20多分鐘，然後放進鍋裡烤。

我覺得做麵包的過程比較簡單，先把雞蛋敲進麵糰裡，然後放牛奶，放糖，麵糰活了之後就好了，然後把麵包放在烤箱裡烤好。

烘烤麵糰在烘烤過程中會發生很大的變化，當麵糰放入烤箱時，麵糰中的氣體在高溫下迅速膨脹，此時麵糰中的酵母仍能繼續移動，直到溫度達到60度才會被高溫殺死，不再起作用， 蛋白質凝固和澱粉膠花，麵包開始凝固，面板逐漸變硬，顏色變深。

冷卻烘烤完成後，為避免冷凝使麵包底部變濕，必須將麵包從烤盤中取出，放在網格架上冷卻，對於軟麵包，冷卻前應塗上一層融化的黃油，以免其表皮變硬，請勿在冰箱中冷卻， 溫差過大會導致麵包皮起皺或開裂。

麵包製作過程，對於這個問題，找乙個麵包師諮詢，她會告訴自己做麵包的各種規則和制度，你也可以去網上搜尋，網上應該有各種各樣的麵包製作方法，一問就知道怎麼做。

將除黃油以外的所有成分放入烹飪機中，在第二次凝固時混合麵糰，並在第四次至第五次凝固時繼續揉捏。

揉捏時加入黃油，直到達到粗膜。

先用 2 檔揉黃油，然後進入膨脹階段，中途暫停檢查以防止其脫落。

圓形發酵。 發酵後，取出並輕輕按壓排出。

分成 6 等份，發酵 15 分鐘。

取乙個麵糰，擀成橢圓形。

翻過來，將底部擀成薄片。

從上到下向上捲起。

卷好後，讓它們發酵 10 分鐘，然後取三卷，將它們卷成長條，約 70 厘公尺。

辮子頭髮。 緊緊地捏住兩端，然後進行第二次射擊。

食用後，刷上蛋液，撒上蔓越莓和堅果，送入預熱的烤箱，以 160 度加熱 20 分鐘。

麵包製作過程有哪些步驟？

你好朋友。 將除黃油以外的所有成分放入烹飪機中，在第二次凝固時混合麵糰，並在第四次至第五次凝固時繼續揉捏。

揉捏時加入黃油，直到達到粗膜。

先用 2 檔揉黃油，然後進入膨脹階段，中途暫停檢查以防止其脫落。

圓形發酵。 發酵後，取出並輕輕按壓排出。

分成 6 等份，發酵 15 分鐘。

取乙個麵糰，擀成橢圓形。

翻過來，將底部擀成薄片。

從上到下向上捲起。

卷好後，讓它們發酵 10 分鐘，然後取三卷，將它們卷成長條，約 70 厘公尺。

辮子頭髮。 緊緊地捏住兩端，然後進行第二次射擊。

食用後，刷上蛋液，撒上蔓越莓和堅果，送入預熱的烤箱，以 160 度加熱 20 分鐘。

什麼是產品分析。

我的朋友不懂任何產品分析。

1、準備材料：麵粉、牛奶、酵母、糖、鹽、油、雞蛋等。 2.混合麵糊

將麵粉、鹽和糖混合在一起，加入溫牛奶和酵母，攪拌均勻製成麵糰; 3.發酵：將麵糰放在溫暖的地方，發酵至大2-3倍; 4、揉麵糰：將發酵好的麵糰在砧板上揉捏，手法要輕巧，防止麵糰變硬; 5. 細分：

將揉好的麵糰切成大小合適的麵糰，放在砧板上靜置30分鐘; 6、將麵糰擀圓：將麵糰擀成一圈，然後放入油炸鍋中，油溫為180度，炒2-3分鐘; 7.烘烤：將炸好的麵包放入200度的烤爐中，烘烤15-20分鐘; 8.電鍍：

將烤好的麵條包在盤子裡，撒上香料，然後享用。

麵粉、牛奶、酵母、糖、鹽、油、雞蛋等 2、拌麵糊：將麵粉、鹽、糖混合在一起，加入溫牛奶和酵母，攪拌均勻，製成麵糰; 3.發酵：

將麵糰放在溫暖的地方，汪至其大小的2-3倍; 4、揉麵糰：將發酵好的麵糰在砧板上揉捏，手法要輕巧，防止麵糰變硬; 5、分割：將揉好的麵糰切成大小合適的麵糰，放在板上沉睡30分鐘; 6.揉搓輪：

將麵糰擀成一圈，然後放入油炸鍋中，油溫為180度，炒2-3分鐘; 7.烘烤：將炸好的麵包放入200度的烤爐中，烘烤15-20分鐘; 8.擺盤：將烤好的麵條包裹在光亮的纖維包裝盤上，撒上仿香料，即可享用。

您能告訴我們更多有關情況嗎？

麵粉、牛奶、酵母、糖、鹽、油、雞蛋等 2、拌麵糊：將麵粉、鹽、糖混合在一起，加入溫牛奶和酵母，攪拌均勻，製成麵糰; 3.發酵：

將麵糰放在溫暖的地方，汪至其大小的2-3倍; 4、揉麵糰：將發酵好的麵糰在砧板上揉捏，手法要輕巧，防止麵糰變硬; 5、分割：將揉好的麵糰切成大小合適的麵糰，放在板上沉睡30分鐘; 6.揉搓輪：

將麵糰擀成一圈，然後放入油炸鍋中，油溫為180度，炒2-3分鐘; 7.烘烤：將炸好的麵包放入200度的烤爐中，烘烤15-20分鐘; 8.擺盤：將烤好的麵條包裹在光亮的纖維包裝盤上，撒上仿香料，即可享用。

1.拌勻麵粉：將麵粉放入容器中，加入鹽、糖等調味料，攪拌均勻，製成麵糰。

2.發酵：將麵糰放入容器中，加入酵母，發酵 30-45 分鐘，使其蓬鬆。

3.揉捏：將發酵好的麵糰放入大盆中，加入適量油，開始揉捏，揉捏時，用雙手將油均勻地混合到麵糰中，使麵糰更柔軟。

4.再次發酵：將揉好的麵糰放入乙個大鍋中，讓它再次發酵 30-60 分鐘，讓它顯影。

5.擀麵：將發酵的麵糰放入擀壓機中，擀成麵包的原始形狀。

6.劈裂：將麵糰放入模具中，用刀將其切成合適大小的形狀。

7.烘烤：將切開的麵包放入烤箱中烘烤一定時間，使其酥脆可口。

拌勻麵粉：將麵粉放入容器中，加入鹽、糖等調味料，攪拌均勻，製成麵糰。 2.

發酵：將麵糰放入容器中，加入酵母，發酵 30-45 分鐘，使其蓬鬆。 3.

揉捏：將發酵好的麵糰放入大盆中，加入適量油，開始揉捏，揉捏時，用雙手將油均勻地混合到麵糰中，使麵糰更柔軟。 4.

再次發酵：將揉好的麵糰放入乙個大鍋中，讓它再次發酵 30-60 分鐘，讓它顯影。 5.

擀麵：將發酵的麵糰放入擀壓機中，擀成麵包的原始形狀。 6.

劈裂：將麵糰放入模具中，用刀將其切成合適大小的形狀。 7.

烘烤：將切開的麵包放入烤箱中烘烤一定時間，使其酥脆可口。

你能再詳細說明一下嗎？

拌勻麵粉：將麵粉放入容器中，加入鹽、糖等調味料，攪拌均勻，製成麵糰。 2.

發酵：將麵糰放入容器中，加入酵母，發酵 30-45 分鐘，使其蓬鬆。 3.

揉捏：將發酵好的麵糰放入大盆中，加入適量油，開始揉捏，揉捏時，用雙手將油均勻地混合到麵糰中，使麵糰更柔軟。 4.

再次發酵：將揉好的麵糰放入乙個大鍋中，讓它再次發酵 30-60 分鐘，讓它顯影。 5.

擀麵：將發酵的麵糰放入擀壓機中，擀成麵包的原始形狀。 6.

劈裂：將麵糰放入模具中，用刀將其切成合適大小的形狀。 7.

烘烤：將切開的麵包放入烤箱中烘烤一定時間，使其酥脆可口。