果肉怎樣才能更嫩？ 你怎麼給肉上澱粉？

涅槃讓肉嫩 炒的時候，你擔心肉片不嫩，所以可以用一些法寶，讓肉嫩滑。 1.澱粉 將肉片切好後，加入適量幹澱粉攪拌均勻，靜置30分鐘後放入鍋中煎炸。 2.啤酒：將肉片與啤酒和幹澱粉混合，調整糊狀物並掛上麵糊。

3.在肉片中加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後再炒。 4.食用油 煎肉絲時，先在肉絲中加入調味品，然後加入適量食用油攪拌均勻，靜置30分鐘後再出鍋。 如果是炒碎肉，可以在肉中加入少量食用油，然後將肉切碎。

5.小蘇打（我不喜歡這個呵呵） 將切好的牛肉浸泡在小蘇打溶液中後再炒。 為自己選擇最方便的一款！ 注意，在買肉的時候，也要分辨老嫩肉，老肉纖維粗，嫩肉纖維細，仔細看肯定會分辨出來。

切肉要注意，要想嫩刀技巧很重要，厚度盡量均勻，這樣生熟肉的程度容易掌握，口感好，切的時候也要注意肉的質地，“橫切牛肉，豎切雞肉”， 也就是說牛肉要橫切，這樣牛肉更容易嫩，雞肉要豎切，這樣雞肉不容易分散，豬肉按部位切，腿肉橫切，里脊肉沿線切，這樣可以更有效解決肉有嚼勁有沒有嚼勁的問題。

其實，它並不像上面那些朋友說的那麼複雜。 假設你用的是三兩肉，那麼你放一湯匙澱粉（一定是小勺子）和少許水，（當然要放適量的鹽）用筷子或手不停地攪拌，在攪拌的過程中，水會越來越幹，然後加水（適量）十分鐘左右。 看到開頭有一點氣泡。

它已經準備好了，它很嫩，既適合炒菜，也可以做湯。

我們食堂的牛肉很滑嫩，食堂的廚師叫我放點小蘇打，有時間最好醃製的時間再長一些，他前一天已經醃好了，放在冰箱裡備用。 小蘇打被稱為碳酸氫鈉，是化學膨脹劑之一，鹼性。 它通常用於重酸性蛋糕配方和蛋糕配方中。

如果你不怕麻煩，最好放一些蛋清。 小蘇打是用來使肉的纖維變軟，吃起來更嫩。 放蛋清的目的是在烹飪時鎖住肉的水分，使肉質地光滑嫩滑。

小蘇打在藥店、菜市場和出售醬汁的超市都可以買到。

一般放一些玉公尺澱粉公尺酒醃製半個小時，炸不了就很嫩了，肉要切得更薄一些。

嫩肉粉或蛋青 用澱粉、嫩肉粉、味精、雞精、料酒，放一些麵糰粉上線，玉公尺澱粉、嫩肉粉，加入蛋清。

加入一些嫩肉粉，浸泡約半小時。 蒸的時候也要注意火的大小，切的時候要把肉斜著切開。

用玉公尺澱粉、嫩肉粉，加入蛋清，加少許水，擰緊麵糊，將料切成合適的油溫，炒熟。

用蜂蜜+公尺酒或啤酒醃製，然後用蛋清包裹 我就是這樣做炸肉的，很香

以上都是真的，只是他們忘了放鹽，如果還是覺得嫩肉粉不夠嫩，可以用食物......相反果肉煮好後，放一點淨油，這樣你就不會粘在鍋......當你煎的時候

玉公尺澱肉劑，加入蛋清。

肥瘦豬肉500克，調味料：醬油100克，料酒 5克，糖5克，蔥5克，姜5克，八角3克，肉桂5克。

方法：1選五花肉，切成八點方塊; 2.蔥切成段，生薑切成薄片;

3.當肉塊在鍋裡炸至變白時，加入料酒、醬油、白砂糖，再加入蔥、姜、香辛料、肉桂，微微攪拌，放入湯中，煮沸後撇去泡沫，用小火燉乙個多小時，肉酥脆。

排骨2500克（五花肉），豬蹄500克。

調味料：肉桂5克，花椒3克，八角8克，鹽30克，生薑20克，青蔥10克。

1.將肋骨肉撈出，切成約一斤的長方塊，用冷水浸泡3小時，取出洗淨;

2.將王凱放入舊燉鍋中，加入豬蹄、茴香籽、用乾淨布包好的花椒和肉桂、姜、蔥、鹽放入鍋中煮沸，然後轉小火燉;

3.燉乙個半小時，撈出肉，放入冷水中，去除湯麵上的泡沫;

4.然後將肉放入鍋中，加入少量冷水，趁火煮沸，再改為小火燉至肉腐，湯汁變濃;

5.最後，將肉取出，每塊肉在一面刷上一層原鹽水，一面是皮，然後就可以上桌了。

豬肉醬的配方很簡單，只要按照食譜一步步走，就一定會吃到美味的菜餚，將肉浸泡在冷水中，夏天在冷水中加入一些冰塊，保證肉質新鮮。

2.第二次煮肉時，應不斷調整熱量，不斷翻動肉，以保證風味均勻地進入肉中。

3.這道菜需要5000毫公升紅燒湯。 歷史文化美食是太原六維寨熟食的傳統名食，地方特色十分豐富，經久不衰，深受大家好評。

1.豬肉切成小塊，最好小而快，易於烹飪和調味。

2.倒入醬油，醃製乙個小時。

3.放入砂鍋中，加水不超過豬肉，少許油，也倒入醃豬肉的醬油，轉中火。

4.不時將豬肉翻過來，待油汁即將收集，變稠，加入一勺紅糖，小火，吸水，只剩下油，就可以關火了。

豬肉500克（臀尖），辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，糖1湯匙，醋1茶匙，芝麻末，花椒末，蔥末，薑末，蒜末1湯匙。

1、將豬肉刮洗淨晾乾，加水煮至六熟，撈幹水分，放冷切成薄片，放在盤中備用。

2.將辣椒油、醬油、糖、醋、煮熟的芝麻、花椒、蔥、姜、蒜放入碗中製成醬汁，倒在肉片上，食用時攪拌均勻。 注意：豬肉應該是新鮮的，並經常清理乾淨; 一次加足夠的水將肉煮熟，中間鍋中不要加冷水; 當豬肉煮到可以用筷子刺穿的程度時，就意味著它已經煮熟了，切片可以取出，如果煮得太糟，會影響口感; 盡量把它剪得越薄越好。

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首先，施膠是在肉中加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥汁、薑汁等調味品，配以玉公尺澱粉和雞蛋，攪拌均勻，使肉能吸收足夠的水分，用澱粉漿包裹，使肉在烹飪過程中不易流失水分和營養， 以保持肉質鮮嫩。

二、尺碼的順序和要點：

1.清洗目的：去除肉類表面的雜質，牛肉、羊肉等腥味成分，在水中浸泡幾分鐘，去除肉的腥味。

2.風味目的：放入鹽後，當你用手抓住肉時，你會感覺到肉會開始發粘，因為鹽有很強的滲透壓和透濕性，使肉的膠原蛋白發生變化，開始變性。

3、新增保濕劑 用途：保濕劑如水、料酒、胡椒水、薑汁、洋蔥汁、蒜汁等。 這些水性物質還因為含有水分而具有很強的滲透壓，可以使肉吸收足夠的水分，從而達到肉質鮮嫩的目的，同時還可以去除肉的腥味，為肉增添風味。

4.新增蛋液 蛋液漿分為全蛋果肉、蛋清果肉和蛋黃果體使用的果肉種類應根據肉的材質和方法決定。

5.玉公尺澱粉 玉公尺澱粉是鹼性的，肉類在鹼性環境中可以鬆弛蛋白質的空間結構，對水分的保留會增強，從而達到鎖住肉類水分的目的。

6.新增食用油 食用油的加入也是為了更好的鎖住水分，將肉包裹在油脂中形成保護膜，可以防止肉進入油底殼時營養和水分的流失; 同時，還可以避免將肉放入油底殼時油濺。

整個施膠過程其實是一氣呵成的，看起來挺麻煩的，但實際上，實際操作只需要幾分鐘。 果肉好的肉在使用前應靜置10分鐘左右，因為在放置時間內，漿料和原料可以更充分地結合，這樣原料可以更好地吸水，使肉不會濺到油底殼中，也不會出現退漿的情況， 它不應該粘在鍋底。

01 首先，在肉絲中加入一些鹽和味精。 加入少許鬆散的肉粉，用手抓好，然後加水，水的比例是1斤肉加4兩水，然後把肉抓均勻，加入澱粉，抓均勻就可以了。

與澱粉混合，會非常柔軟和耐嚼。 最好先品嚐一下！ 碼調味後，加入澱粉，加入少量嫩肉粉; 然後加入少量水，攪拌麻雀，然後用油或開水焯一下！

潤滑油時，油溫控制在3%左右，如果在沸水中焯水，水燒開後，爐子結束，然後放入鍋中！ 肉質嫩度的關鍵是肉的水分，所以要加適量的水！

上漿的目的是為了讓切碎的肉更新鮮、更香、更順滑、更嫩，同時還可以增添一點風味！ 用於上漿的大多數成分是鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉等。 尺碼的順序尤為重要，因為如果順序錯誤，味道就不會完美。

含澱粉、嫩肉粉、味精、雞精、料酒、

玉公尺澱肉劑，加入蛋清。

同樣的肉絲，炒菜不同的人，味道會不一樣。 有的新鮮嫩滑，有的老木頭難以咀嚼。 為什麼結果不同？ 這很簡單，因為它是乙個小秘密！

1.先處理肉絲：將瘦肉沿質地切開。

記住，把肉切成厚厚的層！ 那麼問題是保持肉中的水分。 其實這也是你覺得老的原因，因為在烹飪的過程中，肉中的水分流失了，如果你覺得肉很嫩，那是因為在切肉的過程中水分儲存得很好。

所以如何保持肉中的水分是關鍵。 無論您是製作蒜蓉芽、韭菜絲還是青椒絲！

2.澱粉澱粉是好東西，是廚房裡必備的，澱粉也可以用水和水做溼澱粉水。 這個比例是1：2。

將溼澱粉水倒入切好的肉中，抓緊，將澱粉均勻地塗在肉上，然後在鍋中煮約20分鐘。 原理 - 在炒菜的過程中，混合在一起的澱粉會在肉表面形成一層保養膜，鎖住肉中的水分，從而保證炒肉鮮嫩可口！

3.將蛋清包好。

切好肉後，加入雞蛋混合物攪拌，靜置 20 分鐘翻炒。 原理 – 就像澱粉的原理一樣，在油炸過程中，蛋清被加熱和凝固，從而保留了肉的水分！

4.過度上油。 在澱粉和蛋清上撒上少許植物油，然後把肉收起來。 此步驟可以與前兩個步驟結合使用。 您也可以在熱油中加入一些油。

新鮮、順滑、美味的瘦肉就這樣被打漿出來，請看一下（ 配料 瘦肉200克。

玉公尺澱粉 15 克。

40毫公升水

姜切碎了一點。

醃製少許肉肉尖準備。

選擇最好的瘦肉，前腿肉最好，買回來的鮮肉最好放在冰箱裡冷凍瀝乾酸，說白了就是殺菌，豬屠宰後會釋放出多種毒素，需要六個小時才能食用。 放入冰箱冷凍消毒，其次切片（蠶絲）更均勻！ 更方便！

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將肉切成薄片（垂直切絲，水平切片，注意刀法）。

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將肉片放入碗中，撒上少許鹽！

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少許黑胡椒碎（腥味真的比料酒好）也香！

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200克瘦肉需要40克水攪拌（我用廚房秤稱重）<>

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圖上的水用筷子打三遍，最後一片肉又亮又濕潤！

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放入15克玉公尺澱粉！

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攪拌後，肉片的稠度恰到好處！

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用一勺植物油將桶中的水完全堵住，靜置10分鐘！

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放入鍋中加熱油，薑絲就炒好了！

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下一片肉，用筷子快速切片！

請點選輸入Repentance**的描述。

加入少許醬油（醬油與否，取決於炒菜）<>

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它很漂亮，入口即化，老人和孩子都可以吃！

請點選畢成進入**說明。

技巧： 如果麻煩的話，可以一次多做果肉，兩三天就把需要的量漿出來，省去了每次做飯前做這樣的果肉工藝的需要！ 肉片冷卻後，放入鎖具保鮮盒中放入冰箱，兩三天都不會有問題！

用這種方法，還可以把牛羊肉打成漿，方法簡單實用。