酸菜怎麼做，酸菜怎麼做

做好消毒密封，讓酸菜不腐爛。

憑藉專家指導和專家經驗，本報為您呈現今天發布的“醃白菜秘訣”！

昨天下午1點30分，瀋陽市大東區林雲社群會房裡擠滿了前來聽“醃白菜”講座的居民。 瀋陽豫園食品行業的領軍專家羅剛帶來了豫園酸菜的發酵秘訣，專家們來到現場講解如何科學醃製酸菜。

針對很多居民會腐爛醃白菜的問題，在場的食品行業專家羅剛建議，醃白菜要消毒密封。

李健夫婦特意從余洪區趕赴現場，活動結束後拉著記者的手說：“謝謝《聊神晚報》舉辦這樣一場貼近百姓的講座，我家每年泡菜，每年都爛了，今天聽了專家們的勸告， 我得回去試試。 ”

以下是專家將如何告訴您有關醃白菜的資訊。

第 1 步：選擇您的菜餚。

選擇。 中等稀有捲心菜是首選。

第 2 步：將蔬菜曬乾。

捲心菜外面不脆，開始枯萎就足夠了。

第 3 步：滅菌。

原理：酸菜是利用天然粘附在蔬菜表面的各種微生物發酵而成的。 新鮮蔬菜含有大量的微生物群，包括許多潛在的有害微生物和極少量的乳酸菌。

首先，將捲心菜簡單用鹽水消毒，將捲心菜用清水沖洗乾淨，然後用鹽水浸泡，鹽與捲心菜的比例為2%。 將鹽與水充分混合，將浸泡過的捲心菜放入酸菜罐中。 （注意不僅捲心菜需要消毒，醃酸菜的容器也要消毒，尤其是上一年沾滿爛酸菜的酸菜缸需要仔細消毒，尤其是邊緣和縫隙的消毒，因為這裡很容易有各種細菌。

家庭消毒可以用酒精或白酒進行。 用蘸有酒精的新毛巾擦拭酸菜罐的內部，然後用清水沖洗並晾乾。 千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用抹布擦拭酸菜罐會浪費細菌。

第 4 步：進入氣缸。

將浸泡過的捲心菜中剩餘的鹽水倒入罐子中。

專家羅剛提醒，大桶裡醃了多少捲心菜，乙個接乙個地轉一圈，穩固地擺放，蔬菜之間不留任何空間，放好後在捲心菜的頂層壓一塊大石頭。 根據溫度，第二天和第三天加水，水不能超過捲心菜。 此外，醃製的酸菜不得在塑料容器中製作，最好是用瓷罐製成。

第 5 步：密封氣缸。

很多人的醃酸菜都腐爛了，其中乙個重要原因就是在密封罐裡。 酸菜缸放在廚房裡，如果不小心掉了幾滴油，整個酸菜就會被浸濕。 羅剛介紹了一種簡單有效的方法，用一塊很薄的塑料薄膜密封氣缸口。

將塑料薄膜蓋在石頭上，沿著石頭的形狀將其撫平，蓋上盤子，並沿圓柱壁內側密封。 薄膜平放在水面上。

第 6 步：發酵。

在發酵過程中，大桶內產生氣泡，塑料薄膜隨時被平滑。

注意事項]溫度：8-12度;溫度不宜低於5度，溫度過低，不利於酸菜變酸。 太高，酸菜容易腐爛。

酸菜就是這樣做的，老香。

醃製酸菜的經驗，溫度基本在5-15攝氏度左右，溫度太高，蔬菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵酸菜醃製必須乙個月以上]。

東北酸菜的醃製方法（生醃製）。

材料：25顆大白菜（每顆重約2500克，選擇高狀態白菜）粉鹽250克，公尺醋一袋（250ml）。

工具：中型水箱（也有塑料桶或儲物箱）平石（也有色拉油空桶清洗和充水代替石頭，但要注意將油刷乾淨）。

方法：1買完大白菜後，要在通風處晾乾兩三天---，這樣水分能蒸發一點，骨頭外面能軟。

2.捲心菜晾乾後，除去外面的老樹冠和菜根，一般去掉1-2層，剪掉一些葉子。

3.將水箱刷乾淨，將捲心菜緊緊地放入其中，並在每一層上撒上一些鹽。 最後，在上面的捲心菜上蓋上一些老邦子，壓石頭，用保鮮膜封住罐口一天。

4.第二天，開啟筒口，裝滿水，倒入公尺醋，然後密封筒口。 自然發酵乙個月就可以了。

另一種方法與生醃製的前後步驟基本相同。

不同的是，修好的捲心菜在裝入水箱之前應該在沸水中燙過，冷卻後再裝。 它可以在沒有鹽和醋的情況下完成。 這是傳統做法。

需要注意的是，捲心菜不宜長時間焯水，先焯根後焯葉，看蔬菜顏色微變綠，裝罐前應冷卻。

提示：1在醃製過程中，不宜沾油，防止捲心菜腐爛。 現在也有新鮮的酸菜（防腐劑），但蔬菜容易變硬，畢竟沒有防腐劑更好。

2.應在天氣涼爽後醃製，以便於儲存。 根據中國東北每年10月中旬醃酸菜的經驗，氣溫基本在5-15攝氏度左右。 如果溫度過高，蔬菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。

3.酸菜醃製必須食用乙個月以上，否則醃製蔬菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。 雖然發酵的酸菜可以安全食用; ）

4.注意密封，儘量減少與空氣的接觸，有利於發酵。

酸菜適量、紅辣椒適量、大蒜適量、配料適量、植物油適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、炒酸菜的步驟。

1.將鋒利的紅辣椒洗淨，切成小段。

2.將大蒜切碎。

3.將酸菜洗淨，切成細條。

4.取乙個乾淨的碗，倒入一湯匙料酒，1 2湯匙糖。

5.倒入少許醬油，攪拌均勻，放在一邊。

6.將植物油倒入鍋中，倒入辣椒和蒜末，翻炒至香。

7.倒入酸菜絲，翻炒。

8.加入醬汁，翻炒均勻。

首先，需要準備容器，選擇使用塑料桶，罐子，罐子，甕實際上是可以的，但是我們不能使用鐵或鋁容器，主要是因為在發酵過程中，此時會產生乳酸，這會導致容器腐蝕。

首先，我們需要把捲心菜從老幫派中拿出來，放在乙個容器裡，我們需要盡可能地填滿所有的空間。

我們需要用冷開水裝滿它，然後我們在上面加一點鹽，然後我們選擇用石頭壓它，這樣可以防止捲心菜漂浮，然後我們一定不能讓捲心菜從水裡出來，我們必須讓捲心菜在醃製過程中。 暴露在空氣中容易腐爛，我們需要用塑料薄膜密封桶口，這樣才能隔離空氣。 然後將其置於10-20度的溫度下，然後等待20多天，並且由於溫度越高，發酵時間越短。

吃東北酸菜對我們的健康有好處，首先東北酸菜中含有大量的膳食纖維，可以起到促進腸胃消化的作用，同時，其實對我們的腸道健康也非常有益。 同時，在吃東北酸菜的時候，還可以發現東北酸菜中有很多維生素A、維生素C、維生素E，東北酸菜中還有很多鈣、鉀、鈉、鎂、磷、硒等微量元素，對人體有意義。

在東北酸菜中，其實有豐富的活性乳酸菌，可以抑制腸道內腐敗菌的生長，這也可以幫助我們削弱腐敗菌在腸道毒素中的作用，所以吃東北酸菜可以有很好的促進消化的作用，這其實對於我們預防便秘很有意義， 防止細胞老化，降低膽固醇。

成分：1個芥菜。 賦形劑：鹽3湯匙。 步驟： 1.將芥菜洗淨瀝乾。

2.切成小塊，加入2-3湯匙鹽，攪拌均勻。

3.放入密封袋中，在陰涼處醃製3-4天。 酸菜醃製的時間視天氣情況而定，熱的時候可能是3到4天，冷的時候可能需要5天。

自製酸菜。 1.準備容器，塑料桶、罐子、罐子、甕、鐵鋁容器不能使用，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。

2.將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不好，可以切掉部分捲心菜。

3、將開水裝滿，加少許鹽，不要加，用石頭壓住，防止捲心菜飄浮，不要讓捲心菜出水，用塑料薄膜封住桶口，使其與空氣隔絕。 放在10-20度下20多天，這一步是做好酸菜的關鍵，不好就腐爛，酸菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌和雜菌是好氧菌，加開水就是去除水中的氧氣， 使其他細菌無法繁殖，為乳酸桿菌創造生存條件，用塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶解到水中，過去的做法是用黃泥密封圓柱體的頂部，目的是一樣的。

以下是製作酸菜的方法：

材料：5-6個大芥菜。

輔料：鹽適量，水適量。

工具：1個密封的玻璃罐。

1.清洗你買的芥菜。 將一鍋開水煮沸，將芥菜在水中浸泡3-5秒，然後迅速取出芥菜（這幾秒鐘的目的是使芥菜更軟，不那麼酥脆，塞進玻璃罐裡也不會打成幾個結，這樣醃製的酸菜就完整了。 ）

2.讓煮芥菜的水冷卻，加鹽攪拌均勻。 （鹽的用量要根據芥菜的量和水的量來確定，可以嘗試少量多次加鹽，加完後再嚐嚐鹹味。 鹽少了，芥末變成酸菜的時間就短了，鹽多了，酸菜可以儲存更長的時間。

>3.取乙個乾淨無油的密封玻璃罐，將芥菜放入玻璃罐中，用手將芥菜緊緊按壓。將冷卻的鹽水倒入玻璃罐中，將芥菜浸泡在鹽水中。 關閉玻璃蓋，使玻璃罐密封。

4.開始密封醃製的芥菜並計畫醃製時間。 在酸洗過程中，注意不時檢查玻璃罐，避免漏氣，兩者都很簡單，密封度高。

製作酸菜的注意事項

購買芥菜時，請選擇新鮮的大芥菜。 鮮大的芥菜水分飽滿，莖大的醃酸菜酥脆，吸收了大量的酸水，酸溜溜的，看著又酸又爽口。 較小的芥菜與較大的芥菜醃製的時間相同，較小的芥菜莖更軟且不夠脆。

玻璃罐必須密封，如果你買的玻璃罐是普通型號的，那就是玻璃蓋，在玻璃罐口放乙個塑膠袋，然後蓋上玻璃蓋，玻璃蓋可以更好的嚙合玻璃口，密封程度非常高。 如果購買專業的玻璃罐，蓋上蓋子後，可以在罐口加入冷水，實現液體密封。