剁魚的方法有幾種，如何讓魚肉不碎？

魚丸和魚餅是我們的家常菜。

魚是最嬌嫩的肉，肉沒有粗筋，纖維結構不緻密，這也是魚煮熟後容易折斷的原因。

此外，在家煮魚時，往往控制不當，也會造成“魚壞了”的現象。

由於大部分食物在烹飪過程中導熱係數較差，而烤魚多呈整條或塊狀，如果烹飪火與食物本體的導熱係數不協調，就無法達到預期的效果。

鑑於以上因素，我們在煮魚時應注意以下幾點：

1.在煮魚之前，先在鍋裡煎魚。 如果魚是煮熟的，應該塗上一層薄薄的水澱粉，然後在鍋裡炸。 油炸時，注意油溫要高不要低。

2.煮魚時，火不宜過大，湯也不宜過多。 湯煮沸後，需要用小火燉，直到湯汁濃稠香。

3.在燉煮過程中，謹慎攪拌魚。 為防止平底鍋，請舉起平底鍋並輕輕搖晃。

4.切魚塊時，應沿魚脊切魚，使魚塊不易碎。

我的經驗是，魚洗後用鹽稍微醃製，大約半小時。 其他朋友說的也可以參考，鏟子稍微寬一些。

首先，魚要比較新鮮，在油炸操作之前，可以在魚的表面塗上一層麵粉（也可以用蛋清），這樣魚皮會酥脆，在煮魚的過程中不容易粘在鍋上。 另外，油炸時間不宜過長，否則肉會變老，燉水加水的時間也要控制好，魚久了容易折斷。 希望領養

將魚用澱粉包裹起來，然後用油煎至金黃色，這樣它就不會碎了。

不要煮過頭，想要新鮮的魚，不新鮮就容易掰開 可以切成薄片做酸菜魚，或者整條放入鍋裡煎，然後榨汁，最後淋上毛毛雨

教你如何：

1、切魚塊時，刀沿魚骨方向切;

2、燉魚前，用一層水澱粉包裹魚身，然後放入高溫油鍋中煎至兩面微黃;

3、煮魚時，火不宜過大，湯不宜過多，魚盡量不要過魚，煮沸後應立即用小火燉湯;

4.少用抹刀翻魚，為了防止鍋，可以握住鍋輕輕搖晃。

你好，照你說的，你應該煲湯，蒸了就不碎了，提前炒了魚也不會破，不管怎麼煮。

如果是煮魚湯我知道幾招，先把魚放上油再放幾片姜，炒一點，然後放魚炒，炒至完全熟，兩面金黃後，舀起，再倒出剛才的油，拿抹布或擦鍋底擦去， 然後把水燒開，再放魚，或者在開水之前，把魚直接放開，用大火煮10分鐘，轉中火煮到你對乳白色感到滿意為止，我一般煮30分鐘，在煮過程中不要放鹽， 程一碗， 然後把合適的鹽放進碗裡喝，如果不是不粘鍋，買魚的時候切記不要去魚鱗，煎的時候不要怕它粘在鍋上，用中低火炒一會兒你搖一搖鍋，魚就會浮出來， 如果鍋不夠大，只能推開

鮮魚，一般不管怎麼做，都不會破。

將魚切成3厘公尺3厘公尺的小塊，用少許鹽、姜、蒜、公尺酒和醋醃製2小時，用清水沖洗2分鐘。 先將清油放入鍋中，稍熱時放入魚塊，翻炒，加入少許豆沙和水，中火約3分鐘後加入姜、蒜、醋和少許糖和味精，然後用小火燉10分鐘，加入蔥花碎， 並將油倒入鍋中。

配料的準備。 材料：350克網魚（鯡魚或草魚）在中間，紅燒魚塊。

材料：煮熟的竹筍50克，溼澱粉15克。

調味料：薑末5克，蔥5克，白砂糖20克，醬油50克，味精50克，邵酒30克，植物油60克。

步驟： 1.將魚切成長方塊（長約5厘公尺，寬約3厘公尺）;

2.用熱火加熱鍋，在鍋中放少量油，將魚稍微煎一下;

3、撒上薑末，酒微燉，加入醬油和糖稍微煮熟，加一勺開水，轉小火煮魚;

4.用大火收集濃湯，撒上蔥，加入味精，用溼澱粉增稠，從鍋中倒出亮油。

預防 措施。 為避免碰到鍋，先加熱鍋，用薑片擦拭鍋，然後加入油，油熱後再放魚塊。 要將魚皮的一面朝下煎，將魚塊翻過來，煎一面後再煎另一面。 煎魚時，你想要。

什錦紅燒魚塊**（20張）。

用小火，使魚不容易在鍋裡煎。

魚的纖維不像家禽那樣緊，如果煮熟不當，可能會碎裂。

1）在燃燒前將其炸毀。當魚塊被烤熟時，它們被塗上一層薄薄的麵粉和蛋黃液，這是油炸的衣服。 油炸時，油溫要高不能低，魚體顏色可以泛黃。

2）煮魚的熱量不宜過大，水量也不宜過多，宜將魚稍微浸入鍋中。湯煮沸後，改用文火燉。 湯汁濃稠，香氣撲鼻。

3）盡量少轉動，粘在鍋上時，提起鍋輕輕搖晃或放在濕布上冷卻一會兒。

4）切魚塊時，刀應沿魚骨方向切。油炸前，在魚塊中放一些醋和幾滴酒，然後讓它們靜置三到五分鐘，這樣炸好的魚塊香噴噴的。

5）上盤子時，不要用筷子撿起來，而要小心地倒入盤子或用抹刀。

6）為防止魚燒焦，不要加蓋或開高火，邊燒邊把湯倒在魚身上，這樣可以使魚縮水不燒焦。

把魚切成薄片並不容易處理，所以讓我們教你乙個技巧。 對於魚來說，可以說是我們日常生活中經常見到的食材，而且有很多方法可以做到，可以蒸，也可以燉。 當然，這完全取決於我們。

做魚的時候，只把魚切成片，這樣才能更好的上菜，當然，切魚片不是那麼容易操作的，它需要好的技巧才能快速，而且不傷手，才能切得好。 那麼，這些技巧到底是什麼呢？ 讓我們來看看。

魚肉可以說是非常細膩的，纖維很短，很容易破壞它們。

我們切魚的時候，要先把魚皮面朝下，刀口不是垂直切的，而是斜切的，最好順著魚里的魚骨切，這樣切起來就方便多了，等你把魚片切進鍋裡，煲湯，蒸魚， 魚的形狀非常完整。讓我們向您展示如何切割草魚。 我們首先從草魚的尾巴開始，沿著草魚頭骨的方向一步一步地推動刀子。

所以我們可以騙半條魚？ 答案是肯定的。 我們可以用一些小刀來扒掉一小部分魚的粘連。

以後，我們也可以用這種方式處理另一半。 答案是肯定的。

兩片魚片和魚頭上有一塊非常大的骨頭，當我們把肉從兩邊拿出來時，我們不需要中間的其餘部分。 還有魚骨，我們把它切成幾塊，放在魚頭旁邊。 我們來跟著剛才的兩大片魚。

它內部身體的質地去除了他身上所有的大刺。 之後，根據骨頭的質地將肉切成薄片。 當然，需要提醒的是，魚片不要切得太薄，否則煮熟後可能會直接煮熟。

但是，你不能把它切得太厚，因為如果它太厚，魚看起來不會特別好吃。 不知道你有沒有看到？

切成肉，成型是不是特別漂亮？ 當然，如果你是第一次使用這種方法，你可能會很生鏽，而且你可能不是特別擅長魚片的厚度，但只要你熟練，用這種方式切幾次魚片後，你就能熟悉它。 答案是肯定的。

我們煮熟後吃魚的時候也要非常小心，畢竟大刺已經去掉了，但是小刺還在裡面，如果不小心卡在喉嚨裡，那就很不好了。 特別是對於家裡有寶寶的孩子，孩子吃這種魚時要特別注意。