土豆發芽小芽，去掉小芽，能不能不吃

可以食用，但出於安全考慮，建議不要食用。

因為馬鈴薯屬於馬鈴薯，而馬鈴薯中含有一種叫做生物鹼“茄鹼”的有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒，如噁心、腹瀉等反應。

這種有毒化合物通常集中在馬鈴薯皮中，綠皮或發芽的馬鈴薯毒性更大。

這是每個家庭都關心的問題，尤其是家裡有老人的家庭，也是儲蓄不浪費的消費心理。 馬鈴薯芽不需要扔掉，但要注意的是，吃的時候只把一小部分馬鈴薯去皮，把芽和芽根挖出來，用清水浸泡，燉的時候用大火煮熟，這樣可以通過加熱或加醋來減少殘留的殘渣， 所以處理時是可食用的。

發芽的馬鈴薯是不可食用的，有毒的，即使豆芽被拔掉，因為整個馬鈴薯已經變質了。

它可以吃，但周圍區域必須清理，通常是通過啄掉小芽來清理。

最好不要吃，土豆發芽了，或者吃了綠色的容易中毒！

1、土豆剛發芽或豆芽還沒長大的時候，可以把芽和芽眼挖出來，剩下的部分還可以吃。 由於毒素仍集中在芽眼及附近部位，毒素尚未擴大。 一般來說，如果你沒有吃足夠的土豆導致食物中毒，這不是問題。

2.但如果馬鈴薯表面的黴菌和藍色很嚴重，或者乙個馬鈴薯有幾個芽，應該毫不猶豫地扔掉。 即使去掉豆芽，吃完也不會中毒，而且這種土豆中所含的營養成分已經很少了，口感也很差。

一旦土豆發芽，通常建議不要吃它們。 如果一定要吃，建議在吃之前切掉土豆長芽的部分。 因為發芽的馬鈴薯會產生一種叫做茄鹼的毒素，所以通常建議不要吃它們。

如果扣除這部分，雖然馬鈴薯的營養價值被破壞了，但茄鹼並沒有被攝入到人體中，所以不會造成太多***。

馬鈴薯的營養價值：

首先，馬鈴薯可以補充營養，稀釋水分，減少腫脹。 馬鈴薯富含維生素、鈣、鉀等微量元素，易消化吸收，營養豐富。

第。 其次，馬鈴薯可以滋養胃脾，馬鈴薯含有大量的澱粉，以及蛋白質B族維生素、維生素C等。 能促進脾胃的消化功能，含有大量的膳食纖維，幫助機體及時排出代謝毒素，預防便秘，預防腸道疾病的發生。

第。 3、馬鈴薯能降血糖、降脂、美化滋養肌膚，馬鈴薯能為人體提供大量具有特殊保護作用的粘液蛋白，能保證消化道、呼吸道和關節腔的潤滑，防止心血管和全身脂肪沉積。

以上內容參考人民網——吃土豆有5種功法3大忌。

挖出發芽的土豆可以吃嗎？

有一點豆芽的土豆一般都是可以食用的，小一點的豆芽對人體影響不大，但盡量在食用前正確處理。

一般情況下，馬鈴薯中長出一點芽時，並不使馬鈴薯本身含有毒素，而此時馬鈴薯發芽後產生的茄鹼通常停留在馬鈴薯發芽和靠近發芽的部分，因此馬鈴薯發芽一點發芽也是可以食用的。

但需要注意的是，土豆在食用前應盡量清洗乾淨，同時應將豆芽的部分挖出，土豆皮盡量剝去，然後在冷水中浸泡半小時左右後再煮熟。

另外，如果馬鈴薯的芽比較大，應盡量避免，因為此時馬鈴薯芽中的茄鹼會進入馬鈴薯，即使將芽取出再吃，也會有殘留的毒素。 另外，馬鈴薯應存放在紙箱中，盡量避免與潮濕的地面接觸，選擇將馬鈴薯存放在紙板箱中，並在每層馬鈴薯之間放一些乾燥的細土，這樣可以在一定程度上抑制馬鈴薯芽的生長。

如何選擇土豆：

1.看看土豆是否損壞。 如果土豆有破皮，或者土豆有蟲蛀洞，建議不要購買這些土豆。 這種馬鈴薯夾雜著殘缺、蟲害，而且往往容易變質，所以買起來沒多久就留在家裡了。

而且這種土豆味道不好，營養不良，所以真的沒有必要在家買來吃。

2.看土豆的形狀。 一般來說，馬鈴薯有兩種，一種是形狀不太規則的，另一種是比較圓的，一般來說，我們建議選擇形狀比較圓的那種馬鈴薯，因為這裡的馬鈴薯容易剝皮，不那麼費力。 因此，越圓的土豆越好。

3.看土豆是否去皮。 如果是去皮的土豆，感覺會更甜，適合蒸或燉; 如果是那種表皮光滑的土豆，質地會更加堅實酥脆，如果用來炒土豆絲，就很合適了。 因此，在購買土豆時，一定要學會從實際需求入手。

4.看土豆的肉色。 馬鈴薯的果肉分為兩種顏色，一種是黃色的，一種是白色的。 一般來說，黃肉馬鈴薯往往比麵粉更麵粉，而白肉馬鈴薯通常感覺更甜。

因此，在購買土豆時，我們也要注意這個細節，把握好。

這要視情況而定。 如果馬鈴薯有一點芽，但馬鈴薯表面是綠色和紫色的，則不適合食用，因為馬鈴薯的綠色和紫色表面是茄鹼含量高的標誌。 茄鹼是一種有毒物質，如果攝入過量，很容易引起不適。

如果豆芽沒有長大，土豆的皮沒有變綠，你可以挖出一塊豆芽和芽眼，去皮煮熟。 經過這樣的處理後，由於發芽而產生的茄鹼將大大減少。 <

這要視情況而定。 如果馬鈴薯有一點芽，但馬鈴薯表面是綠色和紫色的，則不適合食用，因為馬鈴薯的綠色和紫色表面是茄鹼含量高的標誌。 茄鹼是一種有毒物質，如果攝入過量，很容易引起不適。

如果豆芽沒有長大，土豆的皮也沒有變綠，你可以挖出一塊豆芽和芽眼，剝皮煮熟。 經過這樣的處理，發芽產生的茄子將大大減少大廳的滲漏。

對於剛剛發芽、發芽還沒長出來的馬鈴薯，把發芽和發芽眼挖出來，剩下的就可以食用了。 毒素集中在芽眼及附近，毒素沒有膨脹，發芽的土豆需要浸泡半小時才能加工食用，不適合炒絲或炸片食用，可以煮，燉，煮，需要加少許醋。

如何防止馬鈴薯發芽：將馬鈴薯放在草袋和麻袋中，與未成熟的馬鈴薯放在一起，而不是放在密密麻麻的塑膠袋中，並存放在黑暗的地方。

長芽馬鈴薯含有茄鹼，這是一種弱鹼性生物糖苷，可溶於水，在醋酸的情況下容易分解。

馬鈴薯又稱洋薊、荷蘭馬鈴薯、雞蛋末、土豆男孩、土豆、紅薯、粑粑、梨末、蘋果末等。