增稠劑是做什麼用的？ 如何加入？

增稠劑是一種食品新增劑，主要用於改善和增加食品的粘度，保持液態食品和冷凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品的物理性質，使食品具有潤滑和可口的感覺。 增稠劑可以提高食品的粘度或形成凝膠，從而改變食品的物理性質，使食品具有粘稠適宜的口感，並具有乳化、穩定或使其懸浮的作用，我國批准使用的增稠劑有39種。 增稠劑是親水性高分子化合物，也稱為親水性聚合物。

按其**可分為自然合成和化學合成（包括半合成）兩大類。

增稠劑，顧名思義，是一種用於增加溶液稠度的化學新增劑。 它可以快速使溶液變稠，有助於保持溶液的穩定性，並改善因流動性差、懸浮力差、過度稀釋而導致的飛濺等問題。 如今，市場上有很多不同品牌功能的增稠劑，一般來說，大品牌的質量效果比小品牌好得多，更有保障。

那麼是否使用合適的增稠劑也會影響效果，所以建議在購買前先詢問增稠劑的應用物件和範圍，不要匆忙盲目購買。

選好後，就該正式使用了。 增稠劑的新增方法、用量及使用注意事項有哪些？ 一般在低速攪拌狀態下，將增稠劑緩慢加入溶液中，等待規定的稠度，待溶液溶解均勻後停止新增。

劑量需要根據自己的配方進行多次測試，目前還沒有很標準的劑量。 使用後，記得將其密封在陰涼乾燥處。

增稠劑是指：

增稠劑是一種可以增加乳膠和液體粘度的物質，在食品中使用時也稱為糊狀物。 增稠劑可以提高體系的粘度，使體系保持在均勻穩定的懸浮狀態或乳液狀態，或形成凝膠; 大多數增稠劑同時具有乳化作用。

可分為天然和合成兩大類，天然產物大多由植物和海藻中含有多醣粘稠物質製成，如澱粉、阿拉伯樹膠、果膠、瓊脂、明膠、角叉菜膠、糊精等，一般明膠、可溶性澱粉、多醣衍生物可用於化妝品。

合成產品包括羧甲基纖維素、海藻酸丙二醇酯、甲基纖維素、澱粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。

增稠劑的增稠機理：

使用無機鹽作為增稠劑的體系一般是表面活性劑的水溶液體系，其中表面活性劑在水溶液中形成膠束，電解質的存在增加了膠束的締合數，導致球形膠束轉化為棒狀膠束，增加了運動阻力，從而增加了體系的粘度。

但是，當電解液過量時，會影響膠束的結構，降低運動阻力，從而降低體系的粘度，這稱為“鹽析”。 因此，電解液新增量一般為質量的1%至2%，與其他型別的增稠劑配合使用，使體系更加穩定。

增稠劑主要包括無機增稠劑、纖維素、脂肪醇、脂肪酸、醚類、聚丙烯酸酯和締合型聚氨酯增稠劑。

根據增稠劑的相對分子質量分類，有低分子量增稠劑和高分子增稠劑：其中，低分子量增稠劑和高分子增稠劑還可以根據其分子中所含的官能團進一步分類，主要是無機增稠劑、纖維素、脂肪醇、脂肪酸、醚類、聚丙烯酸酯及伴生的聚氨酯增稠劑。

增稠劑的種類：

可用作增稠劑的物質很多，最常用的增稠劑大約有40種，現行國家標準《GB 2760-2014食品安全國家標準《食品新增劑使用方法》收錄的增稠劑有55種，其分類有以下幾種方式。

根據增稠劑的化學結構和組成，可分為多醣和多肽兩大類。 其中，多醣增稠劑包括澱粉、纖維素、果膠、海藻酸等，在自然界中分布廣泛。 多肽增稠劑主要包括明膠、酪蛋白酸鈉和芝士酥等，數量有限，含量高，使用較少。

增稠劑成分包括澱粉、果膠、瓊脂、甲基纖維素、羧甲基纖維素等。

增稠劑，也稱為膠凝劑，在食品中使用時也稱為糊狀物或食品膠。 它可以提高物質的粘度，使物質保持在均勻穩定的懸浮狀態或乳液狀態，或形成凝膠，廣泛應用於食品、塗料、膠粘劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫藥等領域。

增稠劑大多是親水性高分子化合物，可分為天然和合成兩大類。 天然產物大多由含有多醣粘性物質的植物和海藻配製而成，如澱粉、果膠、瓊脂、明膠、藻類樹脂、叉膠、糊精、黃芪膠、多醣衍生物等。

合成產品包括甲基纖維素、羧甲基纖維素、聚陰離子纖維素等纖維素衍生物、澱粉衍生物、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚環氧乙烷、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子量聚乙烯蠟、聚丙烯醯胺等。

增稠劑的種類很多，除了考慮產品的流動性、透明度、稠度、凝膠度和懸浮顆粒容量外，還要注意選擇用量小、增稠效果好、與主要成分相容性好、無相分離、貯存市場不低頭||水溶性化合物的霉變和偏析。

增稠劑的使用量大約 1 公升水使橡樹與 10 克增稠劑一起曬太陽。 使用方法如下：

材料準備：容器、片鹼、水、6502增稠劑、磺酸、鹽等。

1.先準備乙個容器，然後放入適量的片狀蘇打水和水中，然後攪拌至片狀蘇打融化。

2.然後加入5克6502增稠劑，繼續攪拌約五分鐘。

3.然後將剩餘的水和磺酸放入其中，再攪拌五分鐘，直到pH值達到規定的要求。

4.最後加入適量的鹽，按配方要求的比例放入，然後攪拌至一定稠度後再使用。

增稠劑使用注意事項

1、由於含有親水性高分子化合物，在使用過程中，需要根據使用要求選擇具有相應效能的增稠劑。 同時，它具有凝膠效果，因此享有和諧的效果。

2、對於增稠劑來說，其濃度與粘度密切相關，濃度低時，粘度自然低。 因此，混合時需要控制濃度。

3.如果將增稠劑放入水中，則其溶解速度很慢，需要很長時間才能完全溶解，一不小心就會出現不均勻。 為避免這種情況，請務必準備乙個攪拌機並慢慢新增。

增稠劑是水基和油基的。 油增稠劑使用前，必須用冷水浸泡數小時，以免加熱粗美前時因完全膨脹而造成大量氣泡和硬塊，完全膨脹後再用水加熱，並將膠水溫度控制在70°C以下。

使用前讓其完全溶解。 年底用完的膠水應存放在冷庫或通風陰涼處，避免膠水水解變質和巖塵的影響。 用量一般按照國家標準使用，因為生產產品不同，用量也不同。

一般用量根據產品要求而定。

增稠劑本質上是一種流變助劑，在加入增稠劑後可以調節流變性，使膠粘劑和密封膠增稠，防止填料析出，給予良好的物理機械穩定性，控制施工過程的流變性（上漿時不流掛、不滴水、不飛液），還可以起到降低成本的作用。

特別是對於膠粘劑和密封劑的製造、儲存和使用非常重要，它可以提高和調節粘度，獲得穩定性、抗沉降、防滲、防滲漏、觸變性等效能。

增稠劑的作用是增稠，使溶液的粘度大大增加。 增稠劑廣泛應用於食品、印染等領域。

增稠劑一般為親水性高分子化合物。 例如，海藻酸鈉、改性澱粉、聚丙烯酸鈉等。 當溶於水時，水溶液的粘度可大大增加。

廣泛用於食品中，如牛奶、冰淇淋、湯等，可增加食品的厚度和口感。 在印染中，可以防止染料擴散，獲得清晰的圖案。

增稠劑在食品中的作用主要是提高食品的粘度或形成凝膠，保持親水性物質體系的相對穩定，從而改變食品的物理性質，賦予食品粘度和適宜的口感，並具有乳化、穩定或製造懸浮物質的作用。