為什麼蝦煮熟後會變紅？

為什麼蝦煮熟後會變紅？

為什麼螃蟹和蝦煮熟後會變紅？

蝦蟹外骨骼的色素區含有一種原黃質，屬於類胡蘿蔔素，原本是橙紅色的，但可以與不同種類的蛋白質結合，會變成其他顏色，如紅色、橙色、黃色、綠色、藍紫色等。 當蛋白質被破壞、變性或與原來的蝦青素分離時，顏色會變成原來的橙紅色，所以蝦蟹的殼在煮熟後會變成紅色。 在蟹蝦殼下的皮層中，有很多色素細胞，它們可以呈現出不同的顏色，並且隨著環境的明暗，這些色素細胞也可以拉伸或收縮，當環境更明亮時，色素細胞會拉伸，蝦蟹的顏色會更加鮮明， 而當環境較暗時，色素細胞會收縮，蝦蟹的顏色也不會明顯。

在正常情況下，活蟹和蝦的殼是綠松石色的。 但是，當蟹蝦放入鍋中時，大部分色素在遇到高溫時都會分解，只有蝦青素不怕熱，遇到高溫時不會分解，而是呈現鮮紅色，所以煮熟的蟹蝦會變紅。

這是因為蝦。 螃蟹最初含有一種叫做蝦青素的物質。 會讓整個看起來綠色。

煮沸時。 由於蝦青素的氧化。 所以變紅！

類胡蘿蔔素中，蝦青素的還原最為重要，蝦青素是構成蝦和鮭魚紅色的主要物質 蝦青素存在於蝦的殼中，因為它與蛋白質結合，所以變成藍紫色，一旦蛋白質受熱變性，立即恢復到原來的紅色，但是當巴瑙黃質與蛋白質結合時， 它仍然是黃色的。橘子。 或紅色，這就是為什麼一些蝦或螃蟹活著時殼裡是紅色的。

因為蝦體內含有蝦青素。

龍蝦和螃蟹煮熟後會變成一口水，但為什麼煮熟後會變色呢？

從生蝦到熟蝦變色的過程是由一種叫做蝦青素的色素完成的，蝦青素是胡蘿蔔素家族的一員，天然呈橙紅色。 蝦青素一直存在於蝦中，但當蝦出生時，蝦青素附著在蛋白質分子上，看起來呈藍色和灰色。 熱量使蛋白質“變性”，破壞蝦青素與蛋白質的結合，這就是為什麼蝦在煮熟時會變紅的原因。

而蝦蟹的顏色也與它們生活的環境有關。 與海洋中的甲殼類動物相比，淡水和陸地中的蝦蟹面板色素細胞種類較少，因此顏色相對單調。 海洋中的蝦和螃蟹更豐富多彩，斑紋更漂亮。

煮蝦的注意事項。

1.需要注意的是，蝦不能在冷水中煮沸。 蝦在冷水中煮太久，肉太老，吃肉很柴火。 放蝦前一定要把水燒開，這樣煮熟的蝦才嫩不腥。

2.如果蝦是用淡水煮的，一定要在水中加少許鹽，這樣煮熟的蝦味道好，肉更嫩。

3.刀額新蝦必須在高溫下煮熟。 將蝦煮最多 2 分鐘，將蝦煮 1 分鐘。 蝦肉如果煮得太久會變老。