請人教你如何製作刀切麵條或拉麵。

牛腱不僅適合燉肉，而且還是醇厚肉醃料的誘人配方。 如果說夏天吃麵條，我們喜歡吃加水的冷麵，我們喜歡吃冷麵，那麼隨著天氣轉涼，熱香的刀切面是很多北方朋友的最愛。 這種用刀切開的麵片葉，中間厚，兩面薄，口感緊實，煮熟後軟而不粘，越嚼越香。

刀切面製作肉醃料，通常用五花肉、軟醃料和加入香料醬汁後燉制的醇厚湯料，倒在刀切麵條上，再加入一小勺醋，會讓你垂涎欲滴。 這一次，花用一斤左右的牛腱做燉肉，全家人都愛吃，香氣醇厚的關鍵在於選擇的香料。

用肉燉刀剃面的做法。

第 1 步

準備好所需的食材，將牛腱切成小塊，放入清水中煮沸，然後取出並洗去泡沫，瀝乾並放在一邊。 因為肉是醃製的，所以湯也是可以食用的，所以泡沫雜質必須清洗乾淨。

第 1 步

在炒鍋中放入少許食用油，加熱後加入八角（4片）、肉桂、姜5片、月桂葉5片，翻炒至香。 在炒鍋中放入少許食用油，加熱後加入八角（4片）、肉桂、姜5片、月桂葉5片，翻炒至香。

第 1 步

然後倒入料酒一湯匙、郫縣豆沙2湯匙、黑醬油一小湯匙、淡醬油3湯匙。

第 1 步

倒入牛腱，翻炒均勻。

第 1 步

如果沒有十三香，也可以用五香粉，但十三香料不要放太多，辣椒麵和十三香料的比例3：1比較合適。 因為十三熏香的香氣比較濃郁，放多了會掩蓋肉的香氣。

第 1 步

然後倒入切碎的蔥，在食材上加入約4-5厘公尺的溫水。

第 1 步

等到沸騰後再嚐到肉湯的味道，加入糖和鹽調味。

第 1 步

燉肉的時候，不能用高火，而是用小火慢燉，帶出湯汁的醇厚香氣，也讓肉塊軟糯，讓麵條好吃。 所以這裡有兩種烹飪方法，一種是在炒鍋中用中小火燉乙個小時左右，另一種省心的方法是使用電壓力鍋，將所有食材倒入高壓鍋中，選擇牛羊肉-紅燒攤，壓30分鐘， 這樣湯就不會少了，你不必一直盯著看。

第 1 步

燉好的牛腱從湯到肉都香氣撲鼻。

第 1 步

在烹飪刀切麵條時，還要準備一些配菜，如香菜和小油菜。

第 1 步

刀切面的醬汁一般是一勺醃製好的肉和三勺湯，然後加一點醋，把醋放進麵條裡，平衡湯的油膩感，吃得越多越好吃。

第 1 步

再來乙個。 肉燉刀刨面成品圖片。

將麵粉倒入盆中，加水，混合成硬麵糰，揉勻，用濕布蓋住30分鐘。

2.將麵條揉成比操作員左前臂稍長的粗條，然後用細麵糰夾住麵條的下部。 您也可以將麵糰揉成長方形的厚蛋糕形狀，並將薄麵糰針捲在中下位置，使麵糰沿麵糰針的方向上公升。

3.操作時，站在沸水鍋前，左上臂微微前傾，左下臂伸直線，支撐麵糰。 右手拿著一把瓷磚刀。

瓦刀是一種剃鬚專用刀，形狀類似於瓦片，右手拇指在麵糰下方，其餘四根手指在頂部，捏刀片，刀背凸面朝下，刀面與麵糰表面的夾角要小一些， 刀片斜切，麵糰從右到左乙個乙個切開，麵條切成三角形。它長約30厘公尺。 麵條的背面可以形成脊，因為下一把刀必須始終在前一把刀的側面切開，這就要求條狀的粗細適中，厚度均勻，邊緣長。

將刨好的麵條直接切入鍋中，用切條煮沸，將水煮沸並點燃冷水一次，然後煮沸撈出，冷水漂浮一會兒，即用白茫茫的刀切麵條。

注意：刀皮麵條可以搭配豬肉丁炒醬、小炒肉、大炒肉或鮮大三醃料食用。 其中，三種鮮醃料比較講究，包括海參、雞丁、蘭花片等。

炒肉的方法就像罐子肉一樣，加入原汁在清水中燉煮，口感非常醇厚。 炒豬肉是用瘦肉或脊椎切碎的油、滑汁製成，並配上玉蘭片。 100克瘦肉1 3脂2 3的豬肉應切成小方塊，在火鍋中加入蔥薑，將肉炒至八熟，倒入黃醬100克，炒至醬汁為栗子，放入小碗中拌勻麵條即可食用。

一手拿著麵糰剃鬚刀，一手拿著麵糰，用刀沿著麵糰的外側和內側逐個切入沸水鍋中，煮約3分鐘後即可食用。

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2.混合麵條：用手混合麵條或用麵條攪拌機混合麵條，足夠均勻。 請注意，它不應該太軟或太硬，只要合適就好。

3.刻面分光器的高階應面向磨刀器。

4. 擰緊刻面機外端的雙螺母。

5、餵料：將混合好的布料切成長條，然後將麵條放在削麵機的面桶上，切出的麵條就會飛出盤子。

刀切麵條這樣做，我可以吃兩個大碗。

做刀切面是一項技術性的工作，不像做麵條那麼容易，需要師傅的訓練，不能一下子切臉

刀切面面和麵糰的技術要求比較嚴格，要求水面配比準確，一般是一斤麵條和三兩水，打成穗，再揉成麵糰，再用濕布蓋住，半小時後再揉， 直到揉捏均勻，揉捏柔軟，揉捏輕盈。

如果揉捏力度不夠，切時容易粘在刀上斷條，全國各地切的麵條大多採用麵條之王的製麵工藝。

此外，刀切面的奧秘還在於刀技。 刀，一般不使用菜刀，從特殊的彎曲形狀磨成。

操作時，左手握揉麵糰，右手握刀，手腕要靈巧，輸出要平，力要均勻，對著湯鍋，咔嚓，咔嚓，咔嚓，一刀接刀，切出面葉，一片葉連一片葉，就像流星接住月亮， 在空中畫出一條弧形的白線，面葉落入湯鍋中，湯在麵糰上滾動，像在水中玩耍的銀魚，很好看，每片面葉的長度正好是六寸。

刀切麵條（俗稱“澆頭”或“調配”）的調味料也多種多樣，包括番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菌和雞蛋醃料等，並配以時令新鮮蔬菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再淋上老醋， 非常好吃。

醃料：一般來說，刀切面是一種麵條，適合搭配各種配料醃製，但根據人們的習慣，刀切面一般更適合湯較多的醃料，如番茄雞蛋醃料，酸湯酸湯醃製。

製作方法：豬肉：發泡肉，分為兩種，瘦肉是脂肪的三倍，瘦肉為最大，脂肪為最小。

往鍋裡倒一些色拉油，先把肥肉的油煉出來，稍微晾乾，然後取出。

......月桂葉、四川花椒、香料、白豆蔻、肉豆蔻、香果將它們放入油中，然後用小火煎炸。 這些東西一點點就足夠了，不要太多，只是一兩個。 火越小越好，煉製香味後，把所有的香料都拿出來。

放一勺左右的豆沙，炒至裡面的油是紅色的，鍋裡充滿了紅色的氣泡。

然後將瘦肉放入炒一會兒，然後加入新鮮的薑末、蔥和大蒜。 需要注意的是，蔥和大蒜的量等於生薑。 按順序排列（生薑、蔥、大蒜）。 每個煎十秒以上。

翻炒後，加入料酒、黑醬油、淡醬油和少量醋。 醋應該少一些，大約十克味精，炒一會兒。

倒入高湯，湯是肉的兩倍。 剛加湯的時候，應該先嚐嚐湯的鹹味，主要是給肉調味。

開啟大火，湯煮沸後，改為小火。 還有兩個主要步驟，把香料包放進去，按一定比例放進袋子裡。 在這個你必須把自己放在的鍋裡，人們不能走開。

煮一會兒，兩分鐘左右，嚐一嚐湯，就會香噴噴的，拿出來。 再放乙個袋子，煮一定時間再拿出來。

成分：麵粉、水。 （地表與水的比例：約10：。

方法1：將麵粉和水混合成水混合的麵糰，靜置約30分鐘。

2 取適量麵糰，用手揉成長約8至9英吋的圓柱形麵糰。

3.一手用磨麵刀，一手用麵糰，用刀沿麵糰外側向內切入沸水鍋中，煮約3分鐘後再食用。

材料。 麵粉、西紅柿、土豆、雞蛋、切碎的蔥、青菜、肉末、鹽、醋、醬油。

方法一：取適量麵粉加水攪拌均勻，應多次少量加水，並盡量將麵糰掰成小塊，以方便估計水分是否充足。 不要將所有鬆散的麵粉與水混合，因為這會導致麵糰太粘並切成五種方式。 大概是1：：的麵糰和幹麵粉

1.當你大約1歲時，你可以停止加水，開始揉捏。

2.麵條差不多，蓋上濕布，放在一邊放開10到20分鐘。

3.當麵條快醒時，開始準備湯。 將西紅柿切成薄片，將土豆切成薄片，然後在冷水中一起放入鍋中煮熟。

4.取出喚醒的麵條繼續攪拌，然後放入微波爐加熱10-20s。 記住要兩邊都熱。

5.湯煮沸後，將裡面的麵條去皮。 麵糰被揉成脊狀，麵糰需要快速啟動才能形成切片。

6.在湯中加入鹽、醋和醬油調味。 您還可以新增雞蛋、蔬菜、碎肉和切碎的大蔥。

材料。 通用麵粉400克，水180克，鹽1 2茶匙，牛腩300克，番茄 1個，白菜2個，酸菜1大匙，紅燒湯，蔥花1大匙。

方法 1在通用麵粉中加入水和鹽，攪拌均勻，揉至麵糰光滑並略微變硬。

2.將一鍋開水煮沸，將麵糰切成沸水煮熟，即將麵糰切成刀，放入碗中備用。

3.將牛腩和西紅柿切成厚片，加入紅燒湯中，燉約50分鐘，直到味道被吸收。

4.將方法3的湯和配料加入刀切面碗中，加入焯過的白菜和酸菜，撒上切碎的蔥。

一種製作刀切麵條的美味方法。

配料材料：普通麵粉、食鹽、溫水、西紅柿、薑絲、蔥碎、食用油、黃豆芽、巴查厚角、月桂葉、番茄醬、淡醬油、味精、水、山宴青菜。

具體方法：1先和麵條，將普通麵粉倒入盆中，然後在盆中加入一勺鹽，然後分批向盆中加入溫水混合麵條，加入少量水，用筷子攪拌，在1公斤麵粉中加入240g水，待麵粉攪拌成麵糰絮狀， 然後將它們均勻地揉在一起，揉成乙個大麵糰，使麵糰用刀切開麵糰，揉得稍微用力一點，麵糰揉好後，蓋上麵糰約半小時。

2.準備3個西紅柿，用十字刀在西紅柿上一一切，將西紅柿放入鍋中，鍋中加入開水焯兩分鐘，使西紅柿的皮特別容易剝皮，然後將所有西紅柿切成小塊。

3.接下來，切一些生薑，切一些蔥以備後用。

4.鍋內倒入少量油，將豆芽倒入鍋中，待油熱後翻炒，加鹽調味，將黃豆芽炒好，放在盤子裡備用。

5.再次倒油入鍋中，油稍熱時加入薑絲，再加入八角和月桂葉，用小火炒香，將香料炒至幹黃，控制油取出，再加入切碎的蔥，將蔥炒至微燒， 將切好的西紅柿加入炒料中，炒西紅柿時在鍋裡加一勺鹽，盡快將西紅柿炒熟，然後加入一小碗番茄醬翻炒，加入一些淡醬油，炒完鍋裡加水，鍋裡的湯就沸騰了， 加入一勺谷氨酸鈉，攪拌均勻，關火備用，番茄汁就做好了。

6.如果麵糰揉得不好，切麵糰時容易粘在刀上，也容易折斷，等麵糰揉勻後，再揉一會兒麵糰。

7.將事先炒好的豆芽放入碗中，鍋中水燒開，準備切麵條，用削皮刀將麵條切入鍋中煮熟。

8.快出鍋時，加入一小把青菜焯水，將煮熟的刀切面放入碗中。

9.然後倒上剛做好的番茄汁，我們的刀切面就做好了，色香齊全，一看口水就流口水，香味濃郁，特別開胃好吃。

1.麵粉300克，鹽約150克，用溫水揉捏。

2. 揉麵糰靜置 10 分鐘，（麵糰比做麵條稍硬） 3.在圓鍋中加水，放入切碎的土豆，煮至土豆腐爛。

4.煮土豆的時候，安靜地準備刀切面的調味品，想吃什麼蔬菜都可以放，我這裡有西紅柿、蒜芽、捲心菜和青椒肉泡。

5.將肉末攪拌至香，然後加入各種蔬菜。

6.菜成熟後放入西紅柿，加入一些煮沸的棉花調味。

7.將麵糰擀成乙個長圓圈。

8.土豆鍋煮海綿，用刀將麵糰一塊一塊切入鍋中。

9.剃完後，看鍋裡的湯太多，用勺子撈出。 留下多少取決於您的口味。

10.將所有油炸蔬菜倒入麵條鍋中，攪拌均勻。

1.浸泡後將海帶切成小塊，浸泡木耳後撕成小塊，將黃瓜、麵粉和鹽、銀片切成麵糰，需要稍微乾燥，醒來20分鐘。

2.將油放入鍋中，將海帶翻炒一分鐘。

3.加入水和胡椒粉。

4.煮沸後，加入木耳塊和蝦皮，煮兩分鐘。

5.加入黃瓜片，煮沸，準備剃麵條。

6.切麵糰，就這樣，肯定不如外面好，但還是很薄的。

7.湯煮沸兩分鐘後切麵條，加入味精和鹽，撒上細香蔥。