如何學習正宗的切刀技術？

1.豬肉切成小方塊。

2.不要往鍋裡倒油，把切好的肉片直接放進鍋裡，用小火翻炒，同時把蔥薑片、乾辣椒皮、八角什麼的一起炒。

3.慢慢攪拌肉中的油，直到肉呈微金黃色。

4.兩湯匙鹽。

5.兩勺醬油。

6.料酒四勺。

7.一勺糖使它變得新鮮。

8.倒開水，一定要燒開水！ 至少是溫水，不是冷水，本來肉是熱的，冷水一洗之後，肉很容易變成柴火。

9.用大火煮沸，蓋上鍋蓋，將火調至中低火，燉幾分鐘。

10.倒入切碎的胡蘿蔔碎。

11.將一大勺黃豆醬挖進去。

12.加入洗淨的木耳。

13.繼續燉5分鐘，直到肉和胡蘿蔔變軟，最後加入切碎的青椒。

14.攪拌均勻，從鍋中取出！ 一碗香氣撲鼻、令人垂涎欲滴的肉餃子就做好了。

15.【麵條】，用冷水，一點一點地在麵條中加水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，呈雪花狀，然後揉在一起，讓它們發酵30分鐘。 注意：麵糰必須硬一點。

16.我買的刀和磨麵器！ 2元一塊，造型挺特別的，哈哈，新手敢試複雜的刀面。

17.反覆揉麵糰，形成圓柱形麵糰。

18.鍋裡的水稍微寬一點，煮沸後，用左手握住麵糰。 右手拿著削麵器，用刀將麵糰外側向內切成一鍋沸水。

19.煮沸後，用輕冷水沖洗一次。

20.重新煮沸，重新煮沸並取出。

向廚師學校學習。

不過，我個人覺得習安觀香行很不錯，可以考慮一下。

我不知道。 你可以去一些專賣店。

說起這種刀切面，我們山西的刀切面最有名。 麵糰葉用刀切開，邊緣中厚中薄。 鋒利的邊緣，像柳葉; 入口光滑，裡面柔軟但不粘膩，越嚼越香，很受喜歡義大利面的人的歡迎。

與北京的炒醬麵、山東的益夫面、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵一起被譽為五大名麵產品，享有很高的聲譽。 再加上雞湯底，配上西紅柿和蔬菜，味道不是問題。

用雞湯刀剃面的做法。

第 1 步

將麵粉加入適量水中，揉成稍硬的麵糰，蓋上蓋子，發酵一小時。

第 1 步

乙個小時後再次揉麵，麵糰的表面會變得非常光滑。

第 1 步

將整隻雞切成小塊，將蔥、姜和蒜放入鍋中，煮半小時，即為雞湯。 在從鍋中取出之前加入一些鹽。

第 1 步

將油倒入鍋中，倒入切碎的番茄片，加入適量的水，煮成番茄醬。

第 1 步

取出前加一些鹽。

第 1 步

將湯鍋裝滿水，當水沸騰時，乙隻手拿著麵條，另乙隻手拿著刀。

第 1 步

從上到下，將麵糰的頂部斜切掉，切入鍋中。

第 1 步

重複此操作，直到麵糰切開並煮沸三分鐘，然後取出麵糰。

第 1 步

用煮麵條的水煮捲心菜，然後取出。 將麵條舀入碗中，加入雞湯，加入白菜，表面撒上番茄醬，撒上一些香菜。

雞湯刀刨面成品圖片。

<>雞湯刀剃面的烹飪技巧。

技巧：

刀必須鋒利，如果有條件，可以買一把專用的磨刀來切割表面，表面應該更難磨。

如果非要去發源地學習正宗的刀面，可以學正宗的。

如何選擇專業是乙個大問題，這取決於個人情況。

一是要充分考慮社會的需要和行業的發展，選擇一些社會上供不應求或發展前景廣闊的專業，以利於今後的求職就業。

其次，在選擇專業時，首先要明確目的，即從未來就業的角度出發，選擇適合自身發展前景的專業;

第三：你也要充分考慮自己的學習興趣，愛好要與所選專業相一致，最好的學習動機是興趣，有了興趣就可以主動、主動、熱情地學習，會更有利於知識的吸收和掌握;

四是要選擇與自身文化基礎難易程度和學習時間長短相適應的專業，並根據實際情況做出客觀選擇，保證學習的順利進行。

總之，我們必須結合自己，考慮所有方面，而不是盲目選擇。

1.切割表面的刀具有哪些型別？

1.平刀，也就是老百姓常說的片刀。 平刀是最常見的刀切工具，也是最原始的刀切工具。 平刀由不鏽鋼製成，用平刀製作的切割面呈柳形，中間較厚，兩側較薄。

2.帶柄的紅刀，這個工具和廚房裡用的剝皮刀很像，使用起來更方便，而且不需要任何技巧，只需要把麵條切硬，這把刀是市面上比較流行的刀，用來做刀面，給很多不懂刀面的人帶來了方便。

3.鉤刀，因為這把刀前面有鉤子，所以叫鉤刀。 用於製作鉤刀的材料通常是不鏽鋼或鐵皮，因此會非常堅固耐用。

鉤刀是一種比較專業的刀具，用於製作刀具切割面，分為寬刀和細刀。 市面上製作刀切面的刀具有三種，這三種各有千秋，如果在家製作的話，建議用一把紅色腰刀，使用起來更方便，非常適合殘障人士。 切麵糰時，應將麵糰放在托盤上，這樣力會更均勻，如果家裡沒有托盤，可以使用小砧板。

此外，乙隻手拿著刀握住麵糰，另乙隻手握住麵糰，從裡面壓麵條更容易。

刀切面是我們山西大同這裡的特色主食，一般都是做成彎曲的鐵皮，然後把麵條放在長板上，市面上還有特製的麵條刀，類似於剃刀式的麵條刀。

一般來說，使用平刀，很多麵館都使用鉤刀。

1.將麵粉倒入盆中，加水，混合成硬麵糰，徹底揉捏，用濕布蓋住30分鐘。

2.將麵條揉成粗條，長度略長於操作者的左前臂，用細麵條夾住麵條的下部。 您也可以將麵糰揉成長方形的厚蛋糕形狀，並將薄麵糰針捲在中下位置，使麵糰沿麵糰針的方向上公升。

3、操作時，站在開水鍋前，左上臂微微前傾，左下臂伸直線支撐麵糰。 右手拿著一把瓷磚刀。 瓦刀是一種剃鬚專用刀，形狀類似於瓦片，右手拇指在麵糰下方，其餘四根手指在頂部，捏刀片，刀背凸面朝下，刀面與麵糰表面的夾角要小一些， 刀片斜切，麵糰從右到左乙個乙個切開，麵條切成三角形。

它長約30厘公尺。 麵條的背面可以形成脊，因為下一把刀必須始終在前一把刀的側面切開，這就要求條狀的粗細適中，厚度均勻，邊緣長。 將刨好的麵條直接切入鍋中，用切條煮沸，將水煮沸並點燃冷水一次，然後煮沸撈出，冷水漂浮一會兒，即用白茫茫的刀切麵條。

刀切面面和麵糰的技術要求比較嚴格，要求水面配比準確，一般是一斤麵條和三兩水，打成穗，再揉成麵糰，再用濕布蓋住，半小時後再揉， 直到揉捏均勻，揉捏柔軟，揉捏輕盈。

如果揉捏力度不夠，切時容易粘在刀上斷條，全國各地切的麵條大多採用麵條之王的製麵工藝。

此外，刀切面的奧秘還在於刀技。 刀，一般不使用菜刀，從特殊的彎曲形狀磨成。

操作時，左手握揉麵糰，右手握刀，手腕要靈巧，輸出要平，力要均勻，對著湯鍋，咔嚓，咔嚓，咔嚓，一刀接刀，切出面葉，一片葉連一片葉，就像流星接住月亮， 在空中畫出一條弧形的白線，面葉落入湯鍋中，湯在麵糰上滾動，像在水中玩耍的銀魚，很好看，每片面葉的長度正好是六寸。

刀切麵條（俗稱“澆頭”或“調配”）的調味料也多種多樣，包括番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菌和雞蛋醃料等，並配以時令新鮮蔬菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再淋上老醋， 非常好吃。

醃料：一般來說，刀切面是一種麵條，適合搭配各種配料醃製，但根據人們的習慣，刀切面一般更適合湯較多的醃料，如番茄雞蛋醃料，酸湯酸湯醃製。

製作方法：豬肉：發泡肉，分為兩種，瘦肉是脂肪的三倍，瘦肉為最大，脂肪為最小。

往鍋裡倒一些色拉油，先把肥肉的油煉出來，稍微晾乾，然後取出。

......月桂葉、四川花椒、香料、白豆蔻、肉豆蔻、香果將它們放入油中，然後用小火煎炸。 這些東西一點點就足夠了，不要太多，只是一兩個。 火越小越好，煉製香味後，把所有的香料都拿出來。

放一勺左右的豆沙，炒至裡面的油是紅色的，鍋裡充滿了紅色的氣泡。

然後將瘦肉放入炒一會兒，然後加入新鮮的薑末、蔥和大蒜。 需要注意的是，蔥和大蒜的量等於生薑。 按順序排列（生薑、蔥、大蒜）。 每個煎十秒以上。

翻炒後，加入料酒、黑醬油、淡醬油和少量醋。 醋應該少一些，大約十克味精，炒一會兒。

倒入高湯，湯是肉的兩倍。 剛加湯的時候，應該先嚐嚐湯的鹹味，主要是給肉調味。

開啟大火，湯煮沸後，改為小火。 還有兩個主要步驟，把香料包放進去，按一定比例放進袋子裡。 在這個你必須把自己放在的鍋裡，人們不能走開。

煮一會兒，兩分鐘左右，嚐一嚐湯，就會香噴噴的，拿出來。 再放乙個袋子，煮一定時間再拿出來。