準備碗雞的步驟

要看你是在家還是在家開店 如果你在家，步驟就是準備基材 切菜串、鹹菜吃 開店，這一步比較繁瑣，味道也不容易控制。

以這種方式完成的碗雞很好吃。

材料：1只當地雞肉。

將雞肉和蔥煮沸 2 份。

老薑（拍）1個。

料酒1湯匙。

白胡椒粒（拍 5 粒。

炒料：郫縣豆沙50克。

豆豉 10克。

1個紅蔥頭。

3根大蔥。

蒜瓣（拍碎）2瓣。

香料混合物（見提示）調味。

辣醬。

2湯匙紅油辣椒。

2茶匙藤胡椒油（或胡椒油）。

芝麻油 2 茶匙。

1茶匙糖。

藤椒麵（四川胡椒麵）1 2茶匙。

2湯匙煮熟的芝麻。

1湯匙切碎的熟花生。

用鹽在碗裡用紅油品嚐雞肉的準備。

將雞肉分成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨頭、雞爪、雞胗、雞肝等部位。

雞塊（雞胸肉除外）用血和水洗淨，放入鍋中，加入煮熟的雞料和適量的水，煮至雞腿煮熟9分鐘（插入竹籤時無血流出）並取出; 關火，放入雞胸肉，浸泡5-8分鐘，取出。 讓所有的雞塊徹底冷卻。 將雞骨頭留在湯鍋中，繼續煮沸。

將雞腿去骨，將所有雞塊改成可口的大小。

將雞塊串在竹串上。

蔬菜用竹串串起來，用鹽煮沸的水煮。 （配菜可以直接在原湯中焯水，沒有辣醬。 ）

讓所有的蔬菜冷卻。

準備好所有要炒的食材。

<>加入炒菜配料炒香。

將炒好的食材放入鍋中煮雞塊，用中火煮 20 分鐘。 過濾湯，讓它冷卻。

將 10 種中等大小的高湯與辣醬成分混合。

將雞肉串放入湯中並徹底浸泡。

技巧： 1.混合香料：生薑1片，八角5顆，三角花3克，肉桂2克，沙仁1克，甘草2片，梔子花1朵。

1 個草果、3 個白豆蔻、2 克草、1 個老豆蔻、1 個當歸、1 克檸檬草。

您可以根據自己的香料型別進行匹配）。

2.我看到很多食譜上的紅油都是在油中煮辣椒，但實際上，更傳統的方法是將油加熱，直接倒在辣椒麵上。

這樣一來，辣椒就有了一定的控制力，既不糊也不不夠，味道比普通方法香多了。 即使是第一次嘗試也可以製作出非常成功的紅油，所以今年夏天你會有很多美味的冷盤。

3.湯中的鹽必須加得足夠多，蔬菜可以浸泡一段時間，然後才能調味食材。

4.醬油、蠔油等深色調味料切勿加入湯中，湯底應清澈，油色純紅。

5.湯底可以是熱的或冷的，這取決於你的喜好。

6.配菜可以換成你最喜歡的。