火鍋調料有哪些種，火鍋底料裡的調料有哪些

黃油、豆沙、花椒、辣椒，就可以炒了。

火鍋基香料包括：八角、白豆蔻、肉桂、孜然、草果等。

1、八角茴香：應該叫八角茴香，又稱八角茴香、大材質、八月珠，是人們比較熟悉的一種香料。 它的特點是香氣和略帶甜味。

2.白豆蔻：又稱圓豆蔻，在市場或藥店寫成一百次敲門。 它嘗起來很澀。

3.肉桂皮：又稱肉桂。 口感甜辣，香味濃郁。 它嘗起來很辣，回味略帶甜味。

4.孜然：又稱茴香、香菜、香茴香、野茴香。 它具有特殊的芳香香氣，廣泛用於紅燒水、鹽水和辣火鍋中。

5.草果：一種生薑植物草果的果實，味道怪異，不舒服。

火鍋使用的調味料有，鹽、醋、味精、雞粉、豆沙、白酒、豆豉、醪液、香料、芝麻醬、大蒜、豆腐、芝麻油、紅油、韭菜花、淡醬油、海鮮醬油、小公尺辣椒、辣醬、花椒、芝麻等。

七種調味料盛在乙個碗裡，攪拌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻，放醬豆腐、芝麻醬，用勺子順時針攪拌，最後根據客人的要求，放辣椒油。

這樣，調味料混合均勻，並且由於先放液體，後放固體，攪拌時不會粘在碗上。

火鍋怎麼吃：火鍋的吃法和中餐不一樣，不要把煮熟的菜拿到桌上吃; 取而代之的是，一些半成品菜餚被端上餐桌，自己操作（煮熟），然後自行燙燙食用; 這道菜的熱（煮）熱掌握在食客手中。 因此，食客必須懂得如何吃火鍋，才能吃得好。

1.在鍋中焯水。

關鍵點是：首先要區分各種材料，不是所有的材料都可以燙傷。 一般來說，質地鮮嫩酥脆，食材瞬間煮熟

配料夾緊，適用於熱（涮鍋）食物，如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等; 質地稍密，不容易瞬間煮熟，所以要燙一會兒，比如毛肚、蘑菇肝、牛肉片等; 其次，要觀察湯鹽水的變化，當湯沸騰時，不斷翻滾，湯上的脂肪充足，熱食鮮美，可以保溫。

2.煮沸：即將食材放入湯中煮熟。

關鍵點是：首先要選擇可以煮熟的食材，比如髮尾、肉丸、香菇等，質地緊實，吃前必須長時間加熱; 其次，要掌握熱量，有的要煮久。

3、吃火鍋的體驗應該是先吃肉，再吃素。

燙傷時，湯必須煮沸，全部浸入要燙的湯中; 二是喜歡辣味，調整辣味，方法：喜歡辣的，可以從火鍋邊的油燙; 否則，它會從中間的沸騰處燙傷; 再次，吃火鍋時，必須配上一杯茶，以開胃和消除食物，緩解油脂，改變味道，減少辣味。

100斤的香料要配上火鍋的底料：

1.辣椒。 辣椒搭配不要想得太複雜，辣椒香不辣，辣不香，香皮厚色好，辣皮薄色一般。 辛辣口感和色澤都不錯，新一代內黃、重慶石竹紅、惠土芝應用最廣。

一般油炸基料是100斤油，15斤到35斤。

2.四川花椒。 很多炒菜師傅都自以為懂得四川花椒，但實際上，80個都是川花椒小白。 如果不知道貨，可以買貴的，一般炒100斤基材，2到4斤油。

3.豆瓣。 分為火鍋西洋菜和紅油西洋菜，火鍋做火鍋一定要用，對水膏的了解很深，建議盯著貴買，如果是要提醬汁的味道，一般100斤以上的油加10斤以上。

4.豆母子。

其實是發酵大豆，也是很有見識的，但是可以通過香味、色澤、乾燥度、軟硬度、鹽分等來鑑別，而且買起來很貴，一般是100斤油的2到4斤。

5.大蔥。 有韭菜、青蔥、蔥、洋蔥、青蔥等，一般青蔥的使用方式會搭配，常見於洋蔥和青蔥、青蔥和青蔥，一般100公斤油1 5公斤到3公斤。

6.香料。

一般新增量為油100公斤，1 5公斤至5公斤。