串香湯不用骨頭湯

呵呵，在四川成都地區，高檔的都叫火鍋店，菜基本點菜，鍋底基本都是收費的，裝修也很大氣豪華。

而街上很多小鋪子，都叫串香，菜是用竹串串成串的，鍋底是免費的，收費是按照竹串吃完後的數量計算的，我在成都的時候，都是肉菜2毛錢，素菜1毛錢一根竹串。 而同樣的模式，在四川的很多地區，尤其是樂山市，被稱為麻辣堂。

因為樂山市是竹串吃法的發源地，這裡的人是最早把這種模式帶到其他省份的，所以麻辣塘這個名字比較常見，香串的名字僅限於四川成都附近。

喜歡吃香辣湯串的朋友很多，有的朋友總覺得在外面吃飯不太方便，你有沒有想過自己做？ 如果自己做，可以選擇更多型別，想燒什麼就燒什麼，多方便啊。

成分。 肉類菜餚：常見的毛肚、鰻魚、豬圈喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等，只要能切成小塊，用竹籤串起來，都可以用。但是，選擇時需要考慮成本。

素食菜餚：蓮藕片、生菜、冬瓜、蘑菇、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、捲心菜、木耳、牡蠣菇等。

您也可以根據自己的喜好進行選擇。

調味配方：黃油250克、植物油100克、郫縣豆沙150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、辣椒乾30克、麥芽汁20克、邵酒20克、薑公尺10克、 精鹽100克，草果10克，肉桂10克，草草10克，白木耳10克，辣椒麵250克，鮮湯（煮骨湯或雞湯）1500克。

Step 方法。

湯料：將炒鍋放在火上，將植物油燒至6熟，然後放入郫縣豆沙（先切碎），迅速放入薑公尺和花椒，立即將新鮮的湯翻炒。 然後放入豆豉、細磨冰糖、黃油、醪汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等調味品。

煮沸後，打掉泡沫製成湯。

配料：將肉菜洗淨，將鰻魚和鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊; 毛茸茸的肚子和豬環喉切成約4厘公尺見方; 將素食切成約3厘公尺的薄片。 用洗過的竹籤，把它穿成一串大約三四十克。

焯水：將鹽水鍋放在火上保持略微沸騰，用竹串焯水各種菜餚，根據不同菜餚的火情焯水成熟。

蘸料：將焯過熟的菜餚與辣椒麵和炒鹽放在盤子上，並根據自己的口味與辣椒和鹽一起食用。 浸還是不浸，或多或少取決於你自己。 您也可以用芝麻油浸入碟子中食用。

結束預防措施。

在串香的做法中，比如不容易煮的雞翅，可以放進去燙一下，最好在肉串上放鹽和調味料醃製，這樣更容易品嚐。

串起香料時，最好使用正宗的四川辣椒和辣椒，以保證湯汁紅紅鮮亮。

最好使用它，因為它味道好，營養豐富。

辛辣高湯的製備：

食材：豬骨1塊，雞骨1塊。

輔料包括辣椒1克、四川花椒1克、芝麻花椒1克、料酒2克、生薑1克、蔥1克。

1、首先，我們選擇的主要食材是豬骨、雞骨、鴨骨，輔料是辣椒、辣椒、胡椒、料酒、生薑、蔥。

2.將花椒和花椒放入紗布袋中，以防止口中的澀味在湯中食用。

3.將生薑切成薄片，將蔥切成段，放在一邊。

4.接下來，將三種骨頭放入熱水中以去除魚腥味，待水煮沸後將三根骨頭放入水中。

5、加入料酒適量，開啟大火，再取熱水，等水再燒開，就可以把骨頭取出來了。

6.好了，水已經沸騰了，關火，把骨頭拿出來，倒出水。

7.再次往鍋中加水，**，然後將骨頭放入。

8.然後放入裝有胡椒粉和胡椒粉的布袋中，放入蔥、姜，放入少許辣椒，用大火煮沸，轉小火煮7至8小時，即可使用。 好了，湯料做好了。

材料：豬腿骨2根，雞骨800克，排骨500克，色拉油100克，水8000克，豆豉50克，辣椒乾20克，薑末50克，花椒10克，辣豆沙200克，酒50克，細砂糖20克， 紹興酒20克。

方法 1豬腿骨洗淨開裂; 將雞骨和排骨分開洗淨，放在一邊。

2.將豆豉切碎; 將乾辣椒切成小塊，放在一邊。

3.將方法1的材料放入沸水中焯水除去雜質，撿起來用冷開水洗淨，放在一邊。

4.取深鍋，鍋中加入8000水，放入方法3的食材，大火加熱至沸騰，轉小火繼續煮約1個半小時，將鍋中的食材過濾後取湯，放在一邊。

5.燒熱鍋，加熱後加入色拉油，轉小火加入薑末翻炒香，再加入方法二乾辣椒和四川花椒微炒。

6.然後加入辣豆沙、方法2的豆末豆醬翻炒約1分鐘，再加入方法4的湯，與酒、細砂糖、紹興酒混合約30分鐘，然後關火，過濾鍋中食材，盛湯。

不同的烤串店可能有不同的製作高湯的方法，因此建議您學習和學習其他人的高湯製作技術。

辛辣的湯配料！

植物油200克（約135克）、豬油100克、豆沙30克、醃薑片30克、醃辣椒40克、大蒜10瓣、姜50克、花椒15克、白砂糖25克、精鹽10克、味精鈉5克、 3克胡椒麵。再加入 500 克雞肉或鴨肉湯。

將炒鍋放在火上，加熱植物油，浸泡薑片，浸泡辣椒部分，豆沙末，老薑（拍碎）炒幾下，倒出剩餘的油，再炒幾遍豬油、蒜瓣、花椒等，倒入雞湯或鴨湯， 煮10分鐘，加入糖、鹽、味精、胡椒麵，煮沸，打掉泡沫，就可以了 這湯也可以當火鍋的底。

煮骨頭湯時，加入一茶匙醋，使湯中骨頭中的磷和鈣溶解，並保留湯中的維生素。

烹飪過程中不要加冷水，以免造成湯汁溫度驟降，導致蛋白質和脂肪凝固變性，影響營養和口感。

最好在冷水中煮沸。 如果一開始就把熱水倒進鍋裡，肉的表面突然暴露在高溫下，肉的外層蛋白層會立即凝固，使內外層的蛋白質不能完全溶解到湯中。 另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分迅速流出，也會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味; 不要放太多蔥、姜、酒等調味品，適量放，否則會影響湯本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯這樣喝太油膩，可以加點海帶、冬瓜、蘿蔔，讓它太油膩。 您也可以在火上烤少量紫菜，然後將其撒入湯中以去除油膩。

在煮湯的過程中，要注意撇去湯麵上的浮粉和浮油，否則最後的湯會很醜。

概括： 除了配料，最重要的是湯底和調味料。 調味料的配方可以根據個人喜好而定，那麼如何用一串串香熬湯呢？

其實一共有三種湯，那麼湯的種類有哪些呢？ 這三種湯底分別是牛奶湯、發湯和清湯，其中清湯分為普通清湯和精清湯。 這種做法其實和火鍋湯的做法差不多，下面我們就來看看以下幾位消費者。

1.串香湯有哪些種類？

串湯有哪些種類？ 主要有三種型別：

1.牛奶湯。 選擇雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等易做白湯的原料，用開水燙過，再加冷水煮沸，除去泡沫，加入蔥、姜、酒，燉至湯汁濃稠乳白色。

2.毛湯。 它大量用於普通烹飪，經常連續煮沸，使用後再補充水分。 原料多為雞骨頭、豬骨、鴨骨、肉末、土豆豬皮等，先用冷水煮沸，然後發泡，再放入蔥、姜、酒，燉幾個小時。

3.清湯。 有兩種型別：普通清湯和精緻清湯。 普通清湯，採用天然散養的老母雞，配上瘦豬肉，用開水燙過，放冷水，用強火煮沸，除去泡沫，放入蔥、姜、酒，再改小火，保持湯麵微開，翻出小水泡。

如果火太大，會煮成白牛奶湯; 如果熱量太小，清新的香味就不會很濃。 要精製清湯，首先要用紗布過濾普通清湯以備後用。 將雞肉切成碎肉，在大蔥、生薑、酒和水中浸泡一會兒。

將雞肉末放入清湯中，趁熱攪拌，等到湯快要沸騰時，改用小火，不要讓湯翻滾。 湯中的渾濁懸浮物被雞肉末吸附後，除去雞肉碎，這個精製過程稱為“吊湯”。 經過兩次精製的清湯被稱為“雙掛湯”。

清湯是最難熬制的湯，清香澈澎湃，常用於魚翅、海參或高檔清湯菜餚中。

二、如何用一串串香熬湯。

配料：豆沙、花椒粉、火鍋底、骨湯、芝麻、姜幹、蒜蓉、蔥、鹽等。

做法：1.鍋內倒入少量油，準蒜、蔥、姜放入鍋中翻炒。

2.炒香後，加入花椒粉和豆沙，繼續翻炒。

3.紅油炒好後，加入火鍋底料翻炒至香味散去。

4.加入準備好的骨頭湯，用中小火煮15分鐘。

5.湯底煮熟前，將芝麻炒熟，然後放入湯中，湯底就做好了。