本文簡要介紹了新鮮豬肉放置時間過長時由鮮紅色變棕褐色的機理

動物屠宰後，血紅蛋白。

停止向肌肉供應氧氣，新鮮肉類中的肌紅蛋白。

保持其還原狀態，肌肉顏色被燒成深紫色，當酮體被分割時，當肌肉與空氣接觸時，還原的肌紅蛋白在兩個不同的方向上變化。

肌紅蛋白的一部分與氧氣反應形成鮮紅色，另一部分與氧氣反應形成棕褐色。 由於肉長時間留在空氣中，肉的顏色會變成栗色。

好豬肉的顏色是淺紅色或鮮紅色，不安全豬肉的顏色往往是暗紅色或紫紅色，健康豬肉的顏色是白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，沒有任何液體流出; 死豬的肉肌沒有彈性，切面光滑，呈深紫色，扁平部分有淡黃色或粉紅色液體。 二是氣味健康，豬肉無異味; 生病和死去的豬肉聞起來有血、尿和變質的味道。 3.觸感有彈性，健康豬肉有彈性; 病死豬肉呈暗紅色，肌肉之間的毛細血管充血且缺乏彈性。

以下是您希望對您有所幫助的方法：

1.用蘸有醋的濕布將鮮肉包裹起來，可保鮮約24小時。

2、將鮮肉放入高壓鍋中，上火蒸至排氣孔冒泡，再扣上減壓閥從火上取出，可儲存48小時左右。

3.將芥末放入小盤子中，與鮮肉放在一起，存放4至5天。

4.將鮮肉切成約500克，放入乾淨的盆中。 將醬油放入鍋中煮消毒，等其冷卻後再放入盆中，醬油應該能將豬肉浸入水中，然後蓋上蓋子蓋住盆，3個月後不會有異味。

首先要提到的是與肉類食品密切相關的冰箱，因為食品的營養價值不僅是先天生長因子，更是後天的保鮮環境，如果冰箱保鮮功能沒有達到一定的指標，食品的營養價值就會加速流失。 因此，在購買冰箱時，要注意溫度、濕度、氣態、抗菌等生態指標，這也是肉類保鮮的第一步。

其次，可以使用一些傳統的肉類保鮮方法。 一種是低溫冷藏，讓肉在0攝氏度以下短時間內保持不變質，但冷凍肉會失去水分，變得粗糙，不夠好吃。 因此，您可以新增一些小選項，例如將肉浸泡在肉汁中並同時冷凍，或將其包裹在雙層塑料或鋁製薄紙袋或鋁製薄紙中進行存放。

第二種是熱處理，起到抑制細菌和酶的作用，如將鮮肉切成塊，將鮮肉煎或煮沸，趁熱放入新鮮煮熟的豬油中。 在某些情況下，也可以進行發酵。

此外，肉類食品的保鮮方法還有很多，其中之一就是增加防腐劑，如各種有機酸和鹽類，如將鮮肉浸泡在煮沸冷卻的鹽水中可以保鮮兩三天，用葡萄糖溶液噴灑鮮肉，可以保鮮乙個月以上。 這是我通過實驗證明的另一種方法：將肉浸泡在醃製溶液中，形成一層粘在肉表面的薄膜，通常在 40 度的溫度下儲存一周。

該保鮮溶液的配方為：水24公斤，鹽公斤，葡萄糖公斤，麥芽糊精公斤，pH值可調節成與檸檬酸的混合物。

未來防腐劑的發展趨勢是天然防腐劑，如利用茶葉中的抗氧化和變質特性來保鮮，或者從香料中提取活性成分來殺菌和抑制細菌，安全有效。 大蒜中的大蒜素和蒜氨酸、肉桂中的揮發油和丁香中的丁香油都具有殺菌作用。

根據家庭情況，可以使用真空包裝技術，其主要功能是：抑制微生物的生長，防止二次汙染，減緩脂肪氧化的速度。

其實，肉的保鮮對家庭乃至社會來說都是乙個大問題，隨著人們生活方式和節奏的改變，這方面的探索會不斷深化，相信會有更多越來越巧妙、簡單的方法不斷出現。