榴蓮餡怎麼做雪月餅

把榴蓮肉拿出來，用手搗碎（我想吃點果肉，所以我沒有在食品加工機裡打碎。 如果想要更順滑，可以用食品加工機將其打碎或過篩），重250g。

放入鍋中，中火翻炒約10分鐘，直到鍋中只剩下榴蓮肉約130克，榴蓮肉就可以聚在一起了。

加入黃油，繼續用中火翻炒，攪拌均勻，然後從鍋中取出。

加入魚明膠粉，攪拌均勻，放入冰箱冷卻，使其快速變硬。

冷凍後，取出分成小球，如果還是有點軟，冷凍一會兒再包在月餅裡。

榴蓮雪皮月餅的製作方法如下：

配料：糯公尺粉50克、糯公尺粉50克、清面25克、紅豆沙130克、榴蓮70克、玉公尺油25克、白砂糖30克、煉乳30克、純牛奶200克、煮熟的糯公尺粉20克。

1.將糯公尺粉、糯公尺粉和清面過篩，以備後用。

2.將牛奶、糖、煉乳和玉公尺油攪拌均勻。

3.倒入1塊麵粉，混合成麵糊。

4.再次過濾並放置半小時。

5.用保鮮膜蓋住碗，蒸約30分鐘。

6.蒸熟後，用筷子攪拌散熱。

7.將麵糰放入麵包機中攪拌15分鐘（也可以用保鮮膜包起來揉勻）。

8.揉捏好後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時以上（最好操作時間長）。

9.將25克麵糰放入保鮮膜中，擀成一圈。

10.帶上乾淨的一次性手套，將15克豆沙餡揉成一圈，然後將約8克榴蓮放入包裹中。

11.將餡料放入麵糰中，並包好。

12.將其放入煮熟的糯公尺粉中，卷成一圈，抖掉多餘的麵粉。

13.在月餅模具中撒上一些煮熟的粉末並均勻拍打，將包裹好的月餅放入模具中，倒扣，用力按壓一點，取出模具。

冰皮： 1.放入糯公尺粉、糯公尺粉、清面、糖粉、煉乳、色拉油（或無味植物油）40ml，最後分批倒入牛奶，不斷攪拌均勻混合麵糊（成酸奶糊） 2.將調好的麵糊放入鍋中，蓋上保鮮膜，防止水進入碗中，用大火蒸約40分鐘，中途攪拌一次，蒸至煮熟，從鍋中冷卻一會兒。3.將剩餘的15毫公升色拉油（或無味植物油）倒入煮熟的公尺糊中，然後戴上手套，攪拌均勻，（或放入冰箱冷藏約1小時後再製作）。

4.餡料：榴蓮肉1000克+黃油50克（先用黃油用中火炒榴蓮肉，稍微炒水晾乾，我用中火炒了約10分鐘）。 䍬：

取出準備好的冰皮和餡料。 戴上手套將冰皮和餡料分成4：3的比例（比例可依個人口味調整），揉成球並用桌子均勻稱量，將冰皮壓成手掌上的皮，中間厚，外圍薄。

將餡料像包子一樣放在面板中間，觸控模具中的油以防止粘連，然後放入模具中，按壓數次即可除霉。 成品月餅在冰箱中存放 4 小時會更好。

技巧： 1.其他材料：電子秤、月餅模具、一次性手套。 注意事項：冰皮全過程難度大，冰皮不宜太粘，否則不易成型，麵糊蒸前必須像酸奶一樣糊狀。

步驟如下：

1.冰皮： 1.放入糯公尺粉、糯公尺粉、清面、糖粉、煉乳、色拉油（或無味植物油）40ml，最後分批倒入牛奶，不斷攪拌，使麵糊混合均勻（成酸奶糊）。

2.將麵糊放入鍋中，蓋上保護膜，防止水進入碗中，用大火蒸約40分鐘，中間攪拌一次，蒸至煮熟，從鍋中冷卻。

3.將剩餘的15毫公升色拉油（或無味植物油）倒入煮熟的公尺糊中，然後戴上手套攪拌均勻（或放入冰箱冷藏約1小時後再製作）。

4.餡料：石榴1000克+油50克（先將石榴肉用中火炒，稍微炒水，我用中火炒了10分鐘左右）。 䍬：

取出準確的冰皮。 戴上手套，將冰皮分成4：3的比例（可根據人體口味的比例），用桌子捏成等量，將手掌上的冰皮放入中等厚度和薄周長。

將面板像包子一樣放入口中，觸控模具中的油以防止粘連，然後放入模具中，按壓手按壓數次，使其易於成型。 將月亮煮熟，放入冰箱冷凍4小時，味道更好。 （我用的是迷你月模50g，家裡有桌子可以手工分割，可以先嘗試做板子。 ）

配料：糯公尺粉50g、糯公尺粉50g（公尺粉）、小麥粉30g、牛奶180ml、黃油14g、糖15g、公尺飯50g（可多做，備用）、紫薯（餡料）200g，淡忌廉酌情加入。

製作步驟： 1.將黃油融化並加入（牛奶和糖的混合物）。

2.蓋上（耐高溫）保鮮膜並蒸30分鐘，容器越淺，蒸時間越短。 開啟蓋子每 10 分鐘攪拌一次。

3.蒸皮。

4.製作餡料。 2個紫薯，洗淨去皮。 鮮忌廉適合紫薯的甜味。 後來紫薯蒸好了，味道夠甜，就沒用了。

5.紫薯切片後，可以與之前的公尺糊一起在上下抽屜裡蒸熟。

6.用勺子搗成泥。

7.將紫薯揉成10份，每份約20g。

8.將蒸好的外皮放入保鮮袋中，用擀麵杖擀開，分成9等份，每份約30g。

9.帶皮的餡料，像捏包子一樣，向下閉合。 這是乙個油少糖的版本，還是有點粘，所以戴上一次性手套。

10.在模具中撒上一些手粉（不適合粘在模具上），然後倒出多餘的粉末。 將花片倒置鎖在模具上，將麵糰放入模具槽中，壓制，用力按壓彈簧以取出模具。

11.成品圖紙。