很多菜都是焯水的，焯水有什麼好處？

我們知道，廚房裡的蔬菜焯水處理（通常指蔬菜）或大部分炒蔬菜、蒜末等，先焯水後炒熟，如果直接炒，一是延長烹飪時間，二是將湯從水中抽出，三是成熟不同， 四是蔬菜在鍋裡停留時間過長，失去鮮豔的色澤，沒有酥脆清爽的質地，所以廚師炒素菜一般都要焯一下，這樣可以有效解決上述問題，幫助廚師更好地完成菜餚。

肉類和下水道配料也必須經過粗加工後進行加工，以達到去除魚腥味、定型配料、增加一點底味的目的。

中餐需要焯水的不僅是素食菜餚，還有肉類和下水道處理，尤其是紅燒肉、紅燒和燉肉菜餚，其中大部分都要焯水，這是烹飪過程中最基本的粗加工方法，中餐如紅燒肉、紅燒牛肉、紅燒雞、紅燒排骨、羊肉燉蘿蔔等肉類和家禽必須焯水， 廚師稱這個過程為“飛水”。

中餐注重色澤和風味，不僅色澤漂亮，而且香氣濃郁，口感鮮美，所以紅燒菜、紅燉菜、烤菜都注重食材的軟腐味，追求鮮味濃郁，或造型優美，所以中餐特別注重烹飪方法， 而焯水是最基本的治療方法之一。我們之所以發現食材焯水，是因為食材焯水後食材的好處，也是烹飪的技術要求。

市場上的一些肉攤，屠宰方式還是小家庭作坊，不像大型屠宰場那樣機械化，而且比較傳統，屠宰的牲畜中所含的血也無法完全消除。

不法商販在屠宰前注入水，水充滿血液並進入毛細血管，導致肉中含有過多的水分。 在製作紅燒（大部分）菜餚時，肉類食材應進行初級加工，即在高溫下煮沸後，焯水除去食材本身所含的血液，以達到肉上無血跡的效果。 否則，湯汁會渾濁，腥味會很重，影響生產。

將蔬菜焯水可以去除多餘的水分。 它還可以去除一些蔬菜的強烈氣味。

它可以使蔬菜更乾淨，顏色更鮮豔，縮短烹飪時間，不粘鍋，更有營養和美味。

在焯水過程中，可以滅活過氧化物酶，減少加工後蒸煮或貯藏過程中維生素的損失，避免顏色和風味的快速變化，可以去除70多種草酸、亞硝酸鹽和有機磷農藥，可以說提高了蔬菜的安全性。 同時，在油炸前焯水也可以減少蔬菜吸收的油量。

將菜焯水可以保持菜品的好色澤，也可以使菜品煮得更快，避免在後期炒菜的過程中出現炒菜醬。

減少烹飪時間。 去除苦味。 清除汙垢。 保持顏色鮮活。 讓它被設定。 許多菜餚需要焯水。

不變色，更嫩，湯色更美，更香，讓人更開胃。

可用於人們的日常生活和飲用。 別說焯水了，煮沸喝都沒有問題！ 因為自來水中含有天然礦物質，所以從水中流出的不僅僅是水鹼，而是礦物質，補充了我們體內的各種微量元素，所以沒有必要承受。

還有一種是，如果大部分蔬菜變得比水還軟，可能就不好吃了，而且因為水量不太大，即使有有害物質也會被吸收到胃裡。

就算直接吃了也沒問題，說不定自來水聞起來會散發著淡淡的消毒水味，那是因為水管公司對水進行了消毒，不僅是你這邊，也是我們這邊，乃至全國各地。 後來覺得不合適，現在改了重新發，自來水其實很安全，而且很多瓶裝飲用水源其實都是用自來水淨化的，這種淨化不一定徹底，在淨化過程中可能會有二次汙染，而罐裝水廠。

因為用水量比較大，我就用市政供水，如果是湯季，我就用過濾水！ 我平時喜歡吃焯水的蔬菜，水燒開後放少許鹽，把蔬菜放兩分鐘左右拿起來，放點醬油和香油攪拌均勻，我覺得營養不會損失太多，焯水可以從城市自來水中焯一下， 水溫沸騰，有殺菌作用，因為焯水的耗水量會比較多，而且純淨水有一點浪費，使用城市供水是沒有問題的。

因為焯水可以有效去除肉中的汙垢，一般焯水大約是水沸騰後一分鐘左右，可以看到水面上有很多汙垢。 所以，我們煮肉或者煮湯的時候，要先把肉焯一下，我們不是還是用自來水嗎，不是因為我們現在生活條件好了，不需要自來水，我們用瓶裝水或者礦泉水來焯菜，這樣太浪費了，關鍵是沒有必要這樣。

當然，焯水後還有營養，營養在蔬菜裡面，不會隨著焯水而流失，焯水只會讓我們的蔬菜味道更好，讓我們更好地吸收蔬菜中的營養。

焯水後，這些蔬菜的一些營養成分已經流失，這是不可避免的，如果這些蔬菜被油炸，也會流失一些營養成分。

焯水其實要把握時間，時間長了就沒有營養了。

焯水是指將食物放入水中並煮熟，然後再以其他方式烹飪。

其實在做菜之前，最好先把一些菜焯一下，這樣可以縮短烹飪時間，更好地保留食物的色澤。 當然，在烹飪時，是否焯水取決於個人喜好，有些人就是不喜歡焯水然後以其他方式烹飪。 一般我們在家焯水的時候，都會在沸騰的鍋裡放一些魚腥味的調味料，和食物一起煮，這樣我們以後的烹飪過程中就不能放魚腥味的調味料或少放魚腥味的調味料了。

事實上，大多數蔬菜和魚肉都是先焯水的。

這意味著在烹飪時，將原材料在沸水中加熱，直到它們半熟或完全煮熟，以便進一步烹飪或調味。

指將初步加工的食材在沸水中加熱至半熟或完全煮熟，然後取出以進一步烹飪或調味。 這是烹飪中不可或缺的過程，尤其是冷菜。 它在顏色、香氣、味道，尤其是菜餚的顏色中起著關鍵作用。

焯水的應用範圍很廣，大多數有魚腥味的蔬菜和肉類配料都需要焯水。

烹飪水可以去除蔬菜中的一些雜質和細菌，例如菠菜焯水後可以減少裡面的菠菜酸。

如果是冷沙拉，如：菠菜、莧菜、菠菜、竹筍等蔬菜在冷敷前一定要用開水焯一下“，因為它們都是含有較多草酸的蔬菜，會與腸道中的鈣結合形成不溶性草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收， 焯水是為了去除大部分草酸。

不易清洗的蔬菜，如花椰菜、蘑菇、西蘭花等，農藥殘留量較多，焯水可去除部分農藥殘留。 由於蘑菇和花椰菜蔬菜有很多縫隙，它們是細菌和雜質的最佳藏身之處，尤其是一些小昆蟲，因此在烹飪前應將其焯水。

還有一些菜餚含有粘液和過敏物質，如：秋葵，秋葵含有粘液蛋白是一種過敏原，在烹飪前，用沸水焯一下秋葵，高溫可使秋葵中的蛋白質變性，使其失去過敏活性，可預防蛋白質過敏。 焯水後，秋葵的味道會發生變化，順滑不油膩，香味獨特，酥脆多汁，所以最好在煮秋葵前先焯一下。

我們一般焯一下的葉菜，最好不要切，蔬菜切開後，很容易失去原有的蔬菜香氣，如果再焯一下，那麼蔬菜的維生素和礦物質就會流失很多。 焯水時，盡量不要切開，直接在水中焯水。 焯水 5-10 秒。

有些蔬菜必須焯水。 為了保持蔬菜的綠色，應降低蔬菜的除鎂反應程度，並注意以下幾點：

首先，在加熱的過程中，要開啟蓋子，原因是當蔬菜剛暴露在高溫下時，蔬菜的綠色會增加並變成綠色，如果繼續加熱綠色，它會變成黃色或棕色，這是因為葉綠素已經發生了除鎂作用， 特別是在酸性環境中，更容易發生脫鎂反應，在加熱過程中會釋放出有機酸，是促進蔬菜變色的主要物質;但是，開啟鍋蓋，有機酸會隨蒸汽揮發，從而降低蔬菜的除鎂反應程度。

其次，焯水時也要注意焯水時間不要太短，有些蔬菜沒有焯水徹底，結果會適得其反。 因為這些新鮮蔬菜在加熱之前在組織中仍然有活性，所以這種活性的物質是酚類酶。 如果焯水時間太短，蔬菜不會徹底焯水，不會達到滅活酚酶的目的，反而會促進蔬菜褐變。

第三，焯水時間不宜過長，過長會使蔬菜變灰暗淡，失去光澤，分解過多的綠色色素。 因此，有必要控制和縮短漂燙時間。 過去，師傅在焯菜時會加入鹼或蘇打水，以增加蔬菜的綠色，但也相應地破壞了蔬菜的營養。

第四，由於烹飪蔬菜時的一些客觀原因，焯水後沒有時間浸泡在冷水中，另一種方法是在用水焯水焯蔬菜時加入適量的油，迅速包裹在蔬菜上，防止水與蔬菜接觸，減少銷售和養殖的損失， 並能使蔬菜長時間不氧化變色。

五是氣味特殊、易脫色的蔬菜應單獨焯水，避免異味染色; 另外，焯綠菜時，可以在水中加入一些白醋和鹽，焯過的蔬菜顏色鮮豔。

第六，一些蔬菜，如蘿蔔的辣味和竹筍的澀味，焯水後會消失，有利於烹飪; 有些蔬菜可以焯水也可以不焯水，一般不焯水，可以直接用馬勺油炸，比如一些沒有異味的蔬菜。

小貼士：並非所有蔬菜在炒菜前都應焯水。 對於一些草酸含量較多的蔬菜，如莧菜、菠菜等，焯水是必要的，因為通過焯水可以去除更多的草酸，降低結石形成的概率，有利於體內鈣和鐵的吸收。

當然，為了去除異味、縮短烹飪時間、造型需求等，一些原料需要焯水。 切記焯水時必須用大火燒開水，加熱時間短，操作快，原料較多時，可以分批放入鍋中，煮進煮出。 這樣，動物性原料可以暴露在高溫下，蛋白質迅速凝固，從而保護原料內部的營養物質。

植物性襪子，尤其是蔬菜，不僅可以減少顏色變化，還可以減少維生素流失。