你對酸菜了解多少？ 酸菜是什麼菜？

我個人認為酸菜味道酸鹹，口感清脆嫩滑，色澤鮮豔，香氣濃郁，開胃爽口，酒倒一倒得油膩; 它不僅可以增加食慾和幫助消化，還可以促進身體對鐵的吸收。 酸菜發酵是乳酸桿菌分解捲心菜中的糖分產生乳酸的結果。 乳酸是一種有機酸，被人體吸收後可以增加食慾，促進消化，同時捲心菜變酸，其中所含的營養成分不易流失。

酸菜其實是一道非常美味的菜。 當你在平底鍋裡放一點酸菜和一點粉絲時，湯特別好吃。 就酸菜而言，東北的酸菜還是比較有名的。

我們經常可以在超市看到它。 有人擔心酸菜吃多了會對身體有害？ 這個問題其實很簡單，別說酸菜了，什麼的，只要吃多了，肯定對身體不好。

每半個月吃一次，或者乙個月吃三次都可以。 經常吃是最美味的事情，而且次數足夠了。

吃酸菜時，最好吃富含維生素C的食物，如辣椒、花椰菜、香菜、蒜芽、芥菜、苦瓜、雪菇等。 新鮮橙子、葡萄柚、棗子、山楂、櫻桃、獼猴桃、士多啤梨等。 這是因為維生素C可以減少亞硝酸鹽的作用，防止致癌物質的形成; 維生素C也可以在飯前或飯後口服。

酸菜是一種醃製食品，確實含有有毒和致癌物質。 雖然據說少量食用是可以的。 但為了我們的健康，我們還是要盡量少吃。

酸菜可以是我們飲食中的開胃菜，可以是配菜，也可以是做菜的調味料，可以分為東北酸菜、川酸菜、貴州酸菜、雲南福源酸菜、德國酸菜等，不同地區酸菜的口味和風格也不同。 人們常說的“酸菜”，一般是指用所有綠色蔬菜或捲心菜製成的各種酸菜的總稱。

我家在東北，東北特色的酸菜，每年我爸媽都會自己種白菜，等到秋收的時候，他們會醃一大桶酸菜，留著過冬。 我所知道的是，醃製的酸菜含有大量的草酸和鈣。 由於酸度高，進食後在腸道內不易形成草酸鈣，排出體外，大量吸收，不易溶解吸收的草酸鈣經腎臟排洩會產生，從而形成結石。

對於北方人，尤其是東北人喜歡吃的酸菜，北方人在醃製酸菜時，總是在容器中加大量的水。 有利於乳酸菌的增殖。 當乳酸菌“稱霸天下”時，其他菌就沒有“領地”了，所以容器裡的捲心菜是安全的。

我覺得酸菜和鹹白菜都是祖先通過祭祀和遺忘獲得的蔬菜儲存方法，隨著人們對事物認識的不斷提高，酸菜的品質也在不斷提高，受眾也在不斷擴大。

作為乙個土生土長的東北人，我對酸菜還是很了解的。 因為我在東北長大，我們家每年冬天都會醃製一桶酸菜。 由於我們冬天很冷，沒有其他新鮮蔬菜可吃，所以醃白菜幾乎成了我們冬天的主菜。

酸菜是用捲心菜做成的，醃製時用水燙過，然後放入水槽裡用大石頭壓著，酸菜和酸菜一定要靠得很近，否則容易變質。

我經常吃酸菜，因為我知道酸菜可以健脾增食慾。

酸菜是一種泡菜。

酸菜主要分布於中國東北和德國，也有分布於中國西南地區。 在古代，它被稱為菹（zū），它在“周禮”中有它的大名。 北魏的《齊民藥書》詳細介紹了我們祖先用白菜（古稱woad）等原料醃製酸菜的各種方法。

酸菜可以作為飲食中的開胃菜，也可以作為配菜，也可以作為做菜的調味料，可分為東北酸菜、川酸菜、貴州酸菜、雲南福元酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不同。

酸菜是一種由捲心菜、蔬菜、白蘿蔔、油菜或芥菜製成的辛奇。 酸菜可分為東北酸菜、川酸菜、貴州酸菜、雲南福源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味也不同。

優質酸菜的顏色是天然的，葉子呈淺黃色至深黃褐色，葉子呈半透明白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後的保質期內顏色會慢慢變為灰色，這種變化並不影響酸菜的其他品質。

染漂後的酸菜顏色特別黃亮，真空包裝後保質期內短期暴露在空氣中或長期光照後不易變色。

購買時要注意生產日期，優質酸菜剛生產時顏色鮮黃，如果酸菜產品整體顏色太鮮豔，超過生產日期乙個月，可能會新增亞硫酸鹽等防腐劑，亞硫酸鹽很容易氧化， 二氧化硫不斷釋放以漂白酸菜。

酸菜是北方的一道獨特菜餚。 酸菜是最常見的原料，醃製的大白菜，屬於北方餐桌的常見菜餚。

酸菜是一種在中國北方人中很受歡迎的發酵捲心菜，起源於北京。 大白菜是北京居民的主菜。 白菜的古名是湘，起源於南方，唐宋後傳入北京。

《蜀源雜記》記載，明初“生於燕”。 當時，“在秋天結束時，Kyoshi將房子醃製以防過冬”。 “醃製”的方法就是在捲心菜上撒上鹽，放整齊，壓緊，幾天後取出來晾乾。

因為醃製的乾菜不如新鮮蔬菜好吃，所以在清代，這種醃製蔬菜逐漸發展成酸菜，這也是保鮮的一種方式。 《北方酸菜雜味》記載了酸菜的製備方法：“冷月初，將鹹菜放入罐子裡，取出汁液，放入沸騰的湯中，不要太熟。

也就是說，它浸泡在湯中，又酸又酸。 與南方製作黃韭菜的方法略有相同。 而北方的黃芽和白菜豐滿，醃製成酸菜，韻味撲面而來，妖羚尤為妙。

這裡說的酸菜的製備方法和今天基本一樣，“入味羈”現在是“酸菜羊肉”。

酸菜一般指：捲心菜、青菜、油菜、芥菜、雪菇。 醃製和酸菜的菜餚是：

捲心菜酸、芥菜酸、芋頭苗酸、酸熱白蘿蔔條、蘿蔔尾酸、酸竹筍、刺山柑、黃瓜皮酸、酸蕎麥。 用來做五花肉的菜是梅花菜和芥菜，單獨炒就能吃的酸菜是芥菜酸、芋頭芽酸等酸菜。 通常用於醃製的蔬菜有：

酸菜（捲心菜酸、芥末酸、芋頭苗酸、白或胡蘿蔔尾酸、黃瓜皮酸、酸竹筍、刺山柑、醃白蘿蔔、酸蕎麥）; 泡菜包括：梅乾菜、蘿蔔乾、大頭菜幹、鹹蘿蔔、豆豉、鹹魚、蟹汁、牛蹄酸（檸檬酸）、酸李子; 醃製食品包括：蜜餞冬瓜條、培根、酸菜、醃白菜、橄欖果、甜果、橙子、李子、辣椒醬、酸田（芒果、鹹梨、菠蘿）等。

東北和南方酸菜的酸菜醃製方法和材料不同。 我以前在公天峽特產網買東北的酸菜，燉五花肉好吃，南方的酸菜做魚更好吃。

在東北三省比較常見。比如遼寧葫蘆島，農村人家一戶人家都有。

酸白菜產於東北，酸青菜產於四川（即四川老酸菜）。

它無處不在，做法也不同，但它們幾乎都是一樣的。 原來，在東北、河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙古等地，都有酸菜。

四川、重慶等地也有辛奇。

酸菜起源於古代，稱為酸菜嘿。 全國各地的人都吃酸菜，但使用的菜餚卻不一樣！

QQ餐廳的酸菜是東北菜。

我剛才回答的東北菜是對的。

在QQ餐廳，我回答說東北菜是對的。

東北、滇貴、湖南、廣西等地。

東北菜，QQ餐廳，我剛做過，正確答案

東北，我只是盡量不對你撒謊。

醃白菜罐內的白色薄膜---亞硝胺和亞硝酸鹽。

酸菜是世界三大泡菜之一。 酸菜具有製作方便、風味美觀、食用方便、不限季節等優點。

酸菜不僅是食物的好伴侶，而且具有保健作用。 酸菜富含膳食纖維，可改善腸胃消化; 它保留了大量的維生素C和L-乳酸菌，容易被人體吸收和利用，而硝酸鹽在乳酸的作用下不能還原為亞硝酸鹽，具有抗癌作用。 生酸菜可以增加胃腸中的乳酸菌，對腸道有清潔作用。

由於在中國河南省臨縣和四川南部發現了許多食道癌，因此引發了關於酸菜是否產生致癌物的爭論。 據信，酸菜會產生致癌的亞硝基化合物，當含量超過10-12（十億分之一）時，這些化合物是致癌的。 事實上，新鮮蔬菜主要含有硝酸鹽，將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽需要很多條件。

在酸菜的發酵過程中，其中的乳酸菌不含硝酸鹽還原酶，硝酸鹽還原酶具有一定的耐酸性和耐鹽性，可以抑制硝酸鹽還原，因此產生亞硝酸鹽的可能性很小。 因此，優質酸菜不致癌。

如果酸菜在貯存過程中被腐敗細菌感染，蛋白質被分解，硝酸鹽減少，可能會產生致癌物質。 因此，在儲存過程中一定要注意酸菜的清潔衛生，以免品質變質。 任何顏色變深、組織變軟、缺乏香氣、太鹹或太酸、或鹹而不酸、或鹹而苦的辛奇都不合格。

酸菜中亞硝酸鹽的產生是有規律的，醃製後幾天內有乙個高峰，稱為亞硝酸峰，因為菜餚中除了一些乳酸菌外，還有很多雜菌可以產生亞硝酸鹽，所以蔬菜醃製後會產生大量的亞硝酸鹽， 但隨後逐漸下降，最終下降到安全範圍。例如，醃白菜必須等到20天後才能食用，最好是30天後。 因此，只要選擇合適的時間吃酸菜，對人體都是有益的，也是無害的。

據悉，還有一種防止酸菜中產生致癌物的新方法，即每公斤酸菜新增400毫克維生素C，由於細菌作用，亞硝酸鹽在胃中產生的亞硝胺有阻斷率; 在酸菜的製備中加入酸和糖也可以減少亞硝酸鹽的形成。 這些方法是製作優質酸菜的可靠保證。

東北酸菜中也有少量的氨基酸，可以通過加熱和燉煮充分釋放出來。

乳酸。 乳酸菌將大白菜中的糖發酵成乳酸。

乙酸，是微生物發酵的產物。