饅頭涼涼，皮很硬，饅頭表面有一層硬硬的外殼

你好！ 按照這種現象，是因為剛出鍋的饅頭水分比較多，所以比較軟，存放一定時間，隨著水分的蒸發，會慢慢變硬，所以什麼都沒有！

寒冷會變得更硬一些，但不是很硬。 最好用舊麵條或酵母製作，如果用泡打粉或泡打粉，會更硬。 最好等到達到一定大小，揉捏，切割，放置一段時間。 在熱鍋下。

饅頭表面的外殼可能是由於預生產方式不正確，或者使用的麵粉質量。如果在蒸饅頭後立即開啟蓋子，也會導致饅頭出現硬皮。

製作饅頭時，麵糰必須充分發酵，如果發酵工作做得不好，那麼饅頭蒸熟後，就會有堅硬的外殼。 麵粉攪拌過程中應適當加水，不要太乾。 麵糰發酵良好，即揉麵步驟，揉麵過程，注意技巧，麵糰要揉得更順滑，不能有硬塊。

蒸饅頭的時候，一定要找乙個合適的蒸鍋，二是蓋子一定要蓋緊，不能有縫隙。 鬆開的蓋子可以用乾淨的毛巾蓋住。 蒸鍋密封不好，會導致水蒸氣滴在麵糰底座上，導致饅頭不能順暢地蓬鬆起來。

饅頭沒有辦法補救，下次做的時候切記不要忽視每一步。 其實饅頭硬塊不影響食用，還能吃，只是味道不是特別好。 通用麵粉一般用於製作饅頭，而不是高筋麵粉或低筋麵粉，因為這些麵粉不適合製作饅頭。

這是因為饅頭沒有煮熟，也就是麵條裡面的酵母不夠。

傳統的饅頭面是用一小塊麵糰（另一塊是一塊富含酵母的麵糰）和麵條（酵母粉和麵條可用於蒸饅頭，或自發麵粉）發酵，然後在更合適的溫度下發酵（應該是稍微溫暖的環境）。 在發酵過程中，酵母繁殖並用微小的氣泡填充麵糰。 （為了避免饅頭的酸味，在將籃子放在抽屜上時也有一些鹼性麵條，以中和發酵後的酸味）。

在高溫蒸汽的加熱下，微小的氣泡膨脹，使饅頭顯得柔軟而燉煮。

饅頭不膨脹的主要原因是裡面沒有足夠的酵母（或根本沒有酵母）。

它很冷，否則就是麵粉的問題。

饅頭上鍋前要打發兩次，這樣饅頭才會軟，皮不硬

製備材料：全麥麵粉250g、溫水125g、泡打粉3g製作步驟：

1. 準備好食材，將泡打粉倒入溫水中靜置 15 分鐘 2.將水倒入麵粉中。

3.揉成麵糰。

4.蓋上濕布，讓它發酵，發酵至兩倍大。

5. 在黑板上提到揉麵糰。

6. 揉成你喜歡的形狀。

7.鍋中加入溫水，將饅頭放入鍋中發酵15-20分鐘，送至8號的兩倍，用大火蒸20分鐘。

9.成品圖紙。

為什麼你的饅頭這麼硬？ 搭配得當，饅頭香氣撲鼻，口感超級好吃。

根據我的經驗，饅頭表面硬皮有幾個原因，可以自己想辦法，看看是哪一種，然後改進一下：

1.如果實用麵粉的質地不對，用通用麵粉或專用饅頭粉代替高筋麵粉或其他不適合製作饅頭的麵粉。

2.在前期製作過程中，麵粉和配料必須攪拌均勻並充分發酵（基本上，直到麵條膨脹，當它們被撕開時，它們是蜂窩狀的，略帶酸味）。

3.麵粉攪拌過程中應適當加水，不要太乾。

4.另外，不要等饅頭涼了，否則軟軟的饅頭會變成石頭。

蒸了太久，水乾了。

蒸饅頭時要注意4個地方，這樣才能蓬鬆，不會塌陷。

饅頭是饅頭的核心，與外界接觸"介面"，由於這個"介面"它起到與內部進行熱交換空氣交換的作用，它所處的環境不同，溫度不同，濕度不同，麵粉的可塑性極強，因此形成精細的結構"面板"結構。

饅頭含有酵母，分為新鮮酵母和乾酵母兩種，乾酵母是一種可食用且營養豐富的單細胞微生物，營養。

它被稱為“取之不盡用之不竭的營養來源”。 除了蛋白質，碳水化合物。

除脂質外，酵母還含有豐富的維生素、礦物質和酶。

饅頭表面光滑的表皮，其實是糊狀物失水後形成的薄膜。 煮粥的時候，鍋邊上往往有一層半透明的薄膜。 原因是在蒸鍋中，饅頭表面的澱粉在接觸水蒸氣後會迅速形成一層糊狀物，這種糊狀物非常稠密，一旦形成，就會阻止水蒸氣繼續與裡面的澱粉接觸，所以這一層不會太厚。

在蒸鍋裡（水蒸氣很多）時，這層面板應該還是粘在手上，但是取出來與空氣接觸後，失水很快就會變成一層不粘在手上的硬化膜，這是饅頭的人所經歷的。

這是很自然的現象，不管有什麼包裝，就像饅頭一樣，如果要裝飾，也可以把蒸好的頭皮改成紅色或黃色！

問題...... 我無言以對。