誰釀造過葡萄酒？ 尋求建議

葡萄酒生產中的發酵可分為一種（也稱為主發酵）和兩種發酵。

一槍是指：酒精發酵。

第二發是指：蘋果酸-乳酸發酵。

酒精發酵是酵母將葡萄中的糖分解成酒精、水和二氧化碳的過程。

酵母可以在好氧和厭氧環境中生存和繁殖，酵母將糖分解成酒精和水。 在有氧的情況下，糖被分解成二氧化碳和水。 主發酵過程產生大量的二氧化碳，這些二氧化碳留在桶區，將葡萄果肉與空氣隔離開來（二氧化碳比空氣重），使主發酵在微氧環境中進行。

在了解了以上知識之後，我們將討論是否按下酒蓋的問題。

酒壓蓋的主要目的是讓果渣浸入葡萄果肉中，有利於浸泡出葡萄皮和葡萄籽的內容物，葡萄酒的色澤、單寧、多酚會更豐富。 有人說，不要把酒蓋壓上水封，擔心酒會氧化，但其實是多餘的。 因為在主要發酵過程中會產生大量的二氧化碳，所以會對清酒產生保護作用，但隨著發酵的減弱，以後一定要注意氧化問題。

因此，有必要在前5天左右按壓酒蓋，之後密封水以防止氧化也是正確的。 同時，如果天氣炎熱，酒蓋也具有散熱作用，從而控制發酵溫度。

果渣分離後，如果可能的話，可以進行蘋果酸乳酸發酵，儘管這主要是優質葡萄所必需的。 在發酵的這個階段，需要水密發酵。

我現在也在醞釀，已經是第五天了。 我把它放在容器裡24小時，每天攪拌一次，壓下漂浮的葡萄，防止它們浸泡和變質。 連續攪拌 7 天，保持原樣。

它可以在20天左右開啟（如果想要酒精含量高，可以存放更長的時間），並用紗布和液體分開。 這個時候，酒還是很渾濁的，所以要在酒裡加入起泡蛋清，攪拌均勻，密封乙個月左右，酒的色澤就會很漂亮。 我這樣做，我個人覺得味道很好。

希望對你有所幫助。

別管他，因為葡萄酒在發酵過程中無法獲得空氣，最好不要開啟它

兩種常見的葡萄酒特殊釀造方法：

1.強化葡萄酒：將酒精含量為15%-20%的蒸餾酒（通常是白蘭地）新增到天然葡萄酒中，例如Pert Porter和Sherry Sherry。

2.蒸餾酒：通常稱為白蘭地，如XO。

辛勤耕耘，收穫季節收穫，採摘，軋制去除雜質，壓碎葡萄，發酵，壓榨，過濾開瓶、裝瓶，並最終引起。 釀酒廠通常會將瓶裝葡萄酒陳釀一兩年。

先將葡萄壓碎，然後將壓碎的葡萄放入發酵罐中，將葡萄皮與葡萄皮一起發酵，然後將葡萄皮中的色澤、單寧、白藜蘆醇浸泡在酒中，然後過濾出葡萄皮，然後進行蘋果酸乳酸發酵， 最後形成葡萄酒。一旦發酵達到一定水平，就可以將葡萄酒從容器中取出，然後放回發酵容器中。 在釋放過程中，葡萄酒與氧氣充分接觸，使發酵酵母能夠繁殖和發酵更充分。

發酵完成後，大多數紅葡萄酒將被轉移到橡木桶中進行成熟。 橡木桶有多種形狀和容量，最常見的是 225-250 公升。 加入特殊的水果曲發酵。

工人需要每天攪拌幾次果皮和果汁，以提取果皮的內容物它還可以防止葡萄皮漂浮到表面滋生細菌。 在發酵過程中，可以使用自動柱塞將果皮壓在液體下方。 也可以用長桿手動執行此操作。

在葡萄酒的成熟過程中，釀酒師會定期檢查葡萄酒的一般狀況，由於葡萄酒會揮發一些，因此需要及時補充液體。 在這個成熟過程中，葡萄酒從乙個桶轉移到另乙個桶或從橡木桶轉移到不鏽鋼罐。 轉移葡萄酒時，盡量避免葡萄酒與氧氣過度接觸。

如何釀造葡萄酒？ 將葡萄搗碎，過濾掉水，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中冷藏。

葡萄酒製作方法：先將優質葡萄放入乾淨的容器中，加入適量的水和麵粉，攪拌洗去葡萄上的灰塵，然後加入適量的水和鹽，浸泡約15分鐘，去除表面殘留的汙漬 在幹葡萄中，最後將去皮的葡萄進行第二次發酵， 經過乙個月的發酵，它就完成了。

釀造葡萄酒的過程並不複雜，自製葡萄酒要經過5個步驟：1.將葡萄搗碎。 2.將其放入釀造容器中。

3.加入糖和酵母進行發酵。 4.密封儲存。 5.放置21天，然後過濾到容器中。

這樣就完成了釀造。

第 1 步：用手或用工具搗碎葡萄。 無需先刪除**。 為了方便搗碎，請使用乙個大碗。 不要害怕以這種方式弄髒你的手，葡萄漬最多只能持續兩天。

第 2 步：將一碗葡萄倒入乙個大加侖的罐子中。 如果容器是玻璃的，它將是最有效的。 用抹刀刮掉碗的側面，得到最後一滴葡萄泥。

第 3 步：將糖加入罐中，攪拌至溶解。 然後加入溶解在溫水中的酵母。 再次攪拌葡萄酒，直到所有酵母都溶解在混合物中。

第 4 步：用蓋子上的 3 4 英吋溫水填充罐子中的剩餘空間。 用粗棉布蓋住罐子，以確保空氣可以進入罐子，煙霧可以逸出。

第 5 步：將罐子放在溫暖的地方長達 21 天。 取下乳酪布，拉緊葡萄酒。 由於發酵過程，它看起來像煮熟的葡萄酒並沉澱在上面。 將其從頂部拉緊，然後將其餘部分倒入深色玻璃瓶中。

咱們來看看白色的東西是不是酵母，酵母是濕潤粘稠的，容易被筷子惹到，酵母有啤酒和麵包的味道，還是仔細看看視訊螢幕上的老太太你說做這個東西，我建議不要喝，因為白色的木耳種類太多了， 小心誤食。

我會給你乙個方法：成熟的紫色和黑色葡萄，甚至將它們切下來清洗乾淨，以免破皮。

用鹽水浸泡10分鐘消毒，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，然後放入盆中，用手壓碎。

一旦糖溶解，就把它裝瓶，而且只裝三分之二，因為葡萄在發酵過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果太滿，葡萄酒就會溢位來。 此外，為了不讓外界空氣進入，最好用塑膠袋將瓶蓋緊緊包裹起來。

夏季氣溫較高，21天後酒即可釀造; 如果溫度低（低於30度），可以再釀造幾天。 需要注意的是，釀造時間越長，葡萄酒的味道越濃; 葡萄酒釀造後，放置的時間越長，味道就越濃。

釀造葡萄酒後，將葡萄籽、葡萄皮和發酵果肉過濾並配以紗布或其他東西。

記得！ 一定要全程保持清潔，容器最好消毒，否則你會重蹈覆轍，這可不是糊，我也在釀酒，這是方法，有問題問我，祝你沖泡成功！

如果壞了，就已經酸了，葡萄應該用布包起來，然後在下面放乙個鍋，用什麼東西立著。 你顯然變壞了。

這跟酸菜一樣啊，還好，還不錯，只是放的地方可能有點熱

踩它，好像是這樣的，反正我聽說它被踩了。