製作家庭葡萄酒的簡單方法

1、將葡萄洗淨後用淡鹽水浸泡兩小時（去除爛掉的葡萄），即去除葡萄皮上的農藥等有害物質，不宜用傷皮的葡萄釀造葡萄酒，因為怕浸泡時鹽水會滲入果肉， 這會影響葡萄酒的質量;

2.再次用清水沖洗，然後瀝乾水分;

3.將葡萄乾壓碎，放入容器中; 發酵過程大約需要一周（18-25攝氏度），具體取決於當地的溫度，在高溫地區可能在2-3天內獲得。

4、攪拌加糖，壓榨後24小時加入第一粒糖（葡萄重量的5%-7%，第四天放第二粒5%-7%的糖），從第一粒糖到第七天發酵結束，每天上午和下午攪拌一次，將漂浮的葡萄皮再次攪拌入汁中，使發酵充分;

5、瓶內基本無明顯氣泡時，可準備過濾，一般為8天左右; 將紗布綁在袋子裡，然後慢慢倒入酒液，然後將剩餘的葡萄皮和種子包裹在紗布中，將殘留的汁液擠入酒液中;

6.此時酒有點渾濁，密封放置（約一周）;

7.一周後，加入蛋清攪拌（10斤酒為蛋清，用力攪拌蛋清，約15分鐘，攪拌成泡沫），可使酒更清澈，靜置一段時間，酒就會變得清澈可飲用。

以下是在家釀造自己的葡萄酒的方法：

配料：葡萄10公斤，糖半公斤。

步驟： 1.如圖所示用剪刀將葡萄一一剪開，不要破皮，根本不會破皮，否則不會影響品質，然後將表面的灰塵放在水中，不要用手擦洗，更不要用刷子刷， 並且不對葡萄進行消毒，表面的白膜發酵，需要保證野生酵母的存活。

2.葡萄洗淨後，應放入籃子中，使水分充分乾燥，或懸掛起來晾乾。

3、初發酵：粉碎的方法很簡單，就是把葡萄壓碎，只要把果皮和果肉分開，把果皮和種子擠在一起，就可以裝上三分之二的容器（剩下的空間留給發酵時葡萄皮上公升）。

4.糖一般要加幾次。 第一次，在裝載葡萄後 24 小時，加入一半，3-4 天後，根據發酵情況新增剩餘的葡萄。 將葡萄裝瓶後，關閉瓶子（不要關得太緊，只要不沾上灰塵，就要留出乙個出風口）。

5.發酵殘渣與白酒分離約一周後，糖分消耗後發酵自然停止，果皮不再浮起，即達到發酵點。 但是，如果加糖過多，7天後沒有達到發酵點，酵母還在繁殖發酵，酒裡還冒著大量的二氧化碳，如果立即密封，發酵後瓶內壓力會增大，可能會開啟軟木塞，噴灑葡萄酒。 因此，請等到葡萄酒不再冒泡後再密封。

6.二次發酵會產生少量細膩的泡沫，2至3週後酒格特別清澈，二次發酵不是酵母發酵，而是蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量的二氧化碳，瓶內壓力也不會繼續增加， 並且沒有爆瓶的危險。因此，請盡可能多地裝滿容器並擰緊蓋子。

7.左圖經過乙個半月的發酵倒入陶瓷杯中，口感非常好。

如何釀造自己的葡萄酒：

成分：紫葡萄2500克，糖300克。

輔料：鹽10克，麵粉100克。

步驟： 1.先挑出受損的葡萄。

2.將葡萄放入較大的盆中，加水和適量的麵粉，用手乙個方向攪拌洗淨（下一步是清除灰塵）。

3.將塵土飛揚的葡萄浸泡在淡鹽水中15分鐘，以去除表面殘留的農藥。

4.之後，將葡萄放在陰涼處通風，使表面水分乾燥，並挑出壞的，否則葡萄酒會變質。

5.準備白糖和乾淨的密封玻璃瓶，不含油和水，以及乙個大的空盆。

6.將葡萄倒入盆中，加入糖，攪拌均勻，用勺子壓碎或直接用手抓撓。

7.放入玻璃罐中，用保鮮膜密封。

8.在25-30度的室溫下發酵約1個月。

9.發酵乙個多月後，葡萄皮全部漂浮在上面，底部是美味的葡萄酒，但暫時不能喝，開始第二次發酵。

10.用乾淨和消毒的細紗布過濾葡萄酒。

11.將過濾後的葡萄酒再次放回原來的罐子裡，密封進行二次發酵，再放在陰涼處再飲用兩個月。

12. 這是一款好酒。