燉煮在烹飪中是什麼意思，烹飪中的“燉”是什麼樣的烹飪方法？

燉是一種烹飪技術，是指將食材煮熟或燉煮，然後加入輔料和調味料的烹飪方法。 下面從配料表和製作步驟兩個方面進行說明：

1.配料表：

燉菜的成分通常包括主要成分和輔料。 主要成分可以是各種肉類、海鮮、蔬菜或其他成分。 輔料包括調味料、醬汁、澱粉等，用於增強質地和味道。

2.步驟：

燉菜的製作步驟可分為以下幾個步驟：

準備食材：首先將食材清洗、切丁或切片。 如果是蔬菜，需要用沸水焯水，去除表面的汙垢和農藥殘留。

烹調方法：鍋中倒入適量的水或高湯，加入主要食材和輔料，用火煮沸，調至中火，慢慢煮或燉。 在烹飪過程中，在正確的時間攪拌食材，以免煮沸或燒焦。

調味：食材煮熟後，根據個人口味加入適量的鹽、醬油、胡椒粉等調味料，再用水澱粉增稠，使湯汁更濃稠。

食用：將燉好的食材放在盤子上即可食用。

燉菜在製作過程中需要注意以下幾點：

在選擇主要食材時，選擇新鮮的食材以確保質地和口感是很重要的。

在烹飪過程中，要注意火候，不要煮太久，以免主食材煮過頭，影響口感。

調味時，根據個人口味適量加入調味料，不要一次新增太多，以免影響質地和口感。

總之，燉菜是一種簡單實用的烹飪技術，適用於各種食材的處理。 一旦掌握，就很容易做出美味可口的燴飯。

燉是指將原料煎炸或煮沸，然後用輔料、調味料和肉湯將刀子換成鍋中的方法。 具體方法是將原料放入炒鍋中，稍輕炒或用沸油上油或用沸水稍微焯一下，炒鍋中加入水或濃湯，加入調味品，用武術煮一會兒，再加入醬汁攪拌均勻至熟。 這種方法多用於烹製魚蝦和肉絲、肉片，如紅燒魚塊和肉絲。

雞絲、蝦絲等。

燉是指將食材（即食物）、調味品和一定量的水放入鍋中，在溫火上煮熟，最後使其變稠，從而準備食物的方法。

就是把幾道煮熟的菜一起炒。

燉是指將原料炒熟後再換刀，放入鍋中加入湯，加入配料和調味料，用中火加熱一小段時間後，將湯和蔬菜融合，成品是半湯半菜。

1.根據湯的顏色分為：

紅燉（用彩色醬汁燉煮，其特點是汁液濃稠，顏色濃郁）。

燉（用無色成分燉煮，以濃稠的白湯為特徵）。

2.除以調味料的差異

渣滓（用渣滓汁燉作為菜餚的明顯調味料，其特點是濃郁的渣滓香氣）。

酸辣燉菜（以醋和胡椒粉為明顯調味料的燉菜，其特點是酸、辣、鹹、鮮）。

甜燉菜（用糖燉蔬菜，其特點是甜香味）。

3.按不同的生產方式劃分

燉（不新增有色食材，成品菜不變稠，特點是湯汁清澈醇厚）。

燉（原料先在鍋中燒（即油炸），然後燉，其特點是濃湯）。

燉菜的特點是：湯口寬，汁口酥脆，軟滑，口感鹹，鮮鮮清淡。

燉菜的操作要點：

1、對原料的要求比較高，以質地細膩柔軟的動物原料為主，輔以酥脆、鮮嫩的植物原料，強調原料要麼鮮嫩，要麼軟，不能有骨屑，不能有魚腥味，以熟料、半熟料或易熟料為主。 要求加工精細、薄、整齊、均勻、美觀。

2、燉菜的原料不宜在湯中長時間煮沸，應焯水或上油（鮮嫩易煮的原料也可以生用），有些原料也需要上漿後再初步煮熟。 一般來說，煮沸時最好將湯汁變稠，以保證成品菜的新鮮度和嫩度。

3.燉菜的大部分美味都在湯裡。 使用的湯有兩種型別，即高階清湯和濃白湯。 高階清湯用於口感清澈鹹味的燉菜和清湯; 濃稠的白湯用於質地濃稠和濃稠的白色或紅色肉湯的菜餚。

4、紅燒蔬菜因為湯和配料各佔一半，所以增稠是重要的技術環節，增稠劑要適度濃稠（比“公尺湯”略濃），增稠劑太稀，原料不能浮起來，厚度太厚，口粘。增稠時，熱量要大，湯要煮沸，濃稠後要迅速攪拌，這樣湯和蔬菜可以通過增稠劑的作用融合在一起。 增稠時也要注意水和澱粉的溶解並攪拌均勻，以免濃稠時湯中出現疙瘩粉。

它是一種可以將湯和菜完全混合的烹飪方法，其特點是使食材更加鮮嫩可口，而且非常漂亮。

燉是一種將所有食材煮在一起的烹飪方式，稱為燉菜，它可以保持食材新鮮。

它首先與各種菜餚一起炒製。 然後加入湯和其他調味料。 燉至菜餚完全煮熟。

燉煮其實類似於燉，燉是初煮的原料，放入鍋中，加入鮮湯、配料、調味料，經過短時間的加熱和成熟後，在短時間內用強火和中火加熱，用水澱粉增稠，使湯和物料融為一體的烹飪方法。 保溫性好，蔬菜香氣濃，湯汁鮮美。

我國的烹飪手法多達三四十種，燉煮的方法就是先將主食炒或煮熟，然後切片或切成塊，然後放入鍋中加入輔料、肉湯等燉煮方法。 但要注意熱度的大小，比如我們經常吃的河南紅燒面，還有我們在家做的大雜燴，都是美味佳餚。

燉菜大多是用幾種食材的混合物烹製的，通常用作應急菜餚，適合繁忙時段或剩菜較多時。

燉煮是指將原料放入鍋中，加入水或鮮湯，加入配菜，用中火加熱調味後，在較短的時間內成熟，最後將澱粉增稠，使其融為一體的烹飪方法。 燉菜成品的特點：湯料一半，蔬菜汁是一粒，湯略濃，風味濃郁，口感很濃郁。

食物質地酥脆、嫩滑，口感以鹹、鮮、淡為主，保溫性強，主要突出食材的質感。

它是一種燉菜，東北人喜歡吃燉菜，各種菜都有，很熱，老年人一般都喜歡吃，菜加湯多，混合公尺飯很好吃。

燉蔬菜之所以如此濃郁，是因為它們的耐受性。 不管是什麼食材，肉、蛋、瓜、果蔬、豆腐都可以一口氣燉完。 燉菜，簡單來說，就是隨意煮一些食材就行了。

很難說，那就是相當平，否則就不好了。 我最好的菜是“剩菜”，我開始做，現在還在做。

燉是指將原料炒熟後再換刀，放入鍋中加入湯，加入配料和調味料，用中火加熱一小段時間後，將湯和蔬菜融合，成品是半湯半菜。