麵包麵糰是如何攪拌的？

適合做麵食基本沒問題，在個人如何調整自己的食譜。

它是在烤箱中烘烤的，而不是攪拌的。

那是專門的麵包粉。

材料：麵包粉340克，蛋糕粉140克，奶粉20克，細砂糖94克，高糖抗酵母5克，鹽6克，黃油55克。

輔料：溫水192克，蛋液72克，水30克。

1.先製作酵母，用溫水溶解酵母。

2.倒入麵粉攪拌均勻，不見乾粉。

3.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。

4.將發酵酵母和雞蛋混合物，水，糖和鹽從主麵糰中倒入麵包桶中。

5.倒入奶粉和麵粉。

6.將麵包桶放入麵包機中，並用防濺蓋蓋住麵包桶，以防止麵粉在攪拌麵糰時濺出並弄髒麵包機。 選擇麵包機進行麵糰混合程式 10 分鐘。

7.第一次麵糰混合後，加入切成小塊的黃油，繼續選擇麵糰混合程式18分鐘。

8.麵糰可以從薄膜中拉出，將麵糰留在麵包桶中，發酵兩倍大。 不要在超過30度的溫度下發酵。

9.將發酵好的麵糰分成6份，輕輕按壓瀝乾，擀圓，蓋上保鮮膜。

10. 將每塊棋子擀成乙個矩形。

11.從上到下捲起，捏緊嘴巴。

12.捲成60厘公尺的條狀，兩端連線。

13.用右手固定摺疊的地方，用左手將麵糰擀成一團。

14. 將尾巴塞進褶皺處的圓圈中，然後壓在下面。

15.將完成的麵包皮放入方形不粘烤盤中。

16.放入烤箱，在烤箱的發酵裝置中發酵約40分鐘，在發酵麵包皮表面刷一層蛋液（烘烤結束時也可以刷黃油液）。

17.放入預熱至170度的烤箱中，烘烤約30分鐘。

18.烘烤結束時，取出麵包並使其冷卻。

麵包機製作麵包時，攪拌棒一般不需要拆下。 麵包機是自動製作麵包的常用電器，可按設定的程式自動完成麵糰混合、發酵、烘烤等麵包製作工序。

目前市場上面包機的攪拌棒，其連線一般是通過銷軸和旋轉座旋轉連線，但是，這很容易導致攪拌棒和旋轉座和銷軸磨損產生的鋁屑等金屬碎屑落入麵包中， 造成食品汙染，因此，有必要改進和優化現有攪拌棒的安裝結構。

當面包機在攪拌後開始發酵時，可以取下攪拌刀。 你也可以把它放在外面，直到麵包準備好。 與麵包一起食用。

麵包機是否需要取下攪拌棒來製作果醬？

總結。 攪拌方式：1在分散原料的同時，稍後加水以確保它們混合均勻。 2.在攪拌過程中，空氣被摻入麵糰中。 3.增加麵糰的強度、彈性和延展性。

攪拌方式：1在原料分散的同時，在後期加入水，以保證它們混合均勻。 第 2 行中的鏟斗在攪拌過程中，空氣被摻入麵糰中。 3.增加麵糰的強度、彈性和延展性。

需要注意的是，麵糰需要與溼食材混合，混合狀態要根據麵包的不同型別進行調整。

擴充套件資訊：攪拌乾燥類 1 的子檢測低速攪拌的目的主要是分散原料，使混合圓混料更加均勻，特別是酵母或酵母食品新增劑等微量新增劑，使其完全均勻分散，是後期實現麵糰發酵均勻的必不可少的條件。

2.中高速攪拌法中高速凝鳥攪拌法是利用一部分慢速用一點快速讓麵糰在中高速中攪拌。 將麵粉和水以緩慢的速度混合，形成鹼性麵筋，然後快速攪拌，直到麵筋處於所需狀態。

這種方法是對麵糰麵筋的掌握和回料溫度控制的極大考驗。 不過，這種遮住飢餓的方法卻是目前最主流的方法，因為它可以有效節省時間，所以也是現在店裡使用最多的混合方法。

3.高速攪拌法：快速攪拌法多用於甜麵糰; 通過極少的低速和更多的高速混合，可以在最短的時間內混合出理想的麵筋強度。 優點是大截留襯套縮短了混合時間; 缺點是尺子會破壞一定量的麵筋，麵糰溫度容易過高。

下面的關鍵，專業人士應該仔細看看<>

麵糰攪拌階段的判斷 1、拿起吃水段（抓取階段），加入麵粉、糖、脫脂牛奶等原料入水中攪拌均勻; 此時麵糰無法成型，粘性狀態，物料分布不均勻，無論哪個早晨都容易抓到零件。

2、結塊過剩階段（吸水階段）進入這個階段，攪拌機由低速變為中速，麵粉等物料將水包起來粘成團塊。 麵糰整合後，盆子也很乾淨，但麵筋形成較少，即使麵糰被推開，麵筋膜也較厚，膜切口打孔巧妙，不均勻。

3.在完成階段（結合階段），隨著麵筋結合和水合作用的延長，外觀開始變得有光澤和光滑。 當麵糰被推動時，麵糰具有延展性和良好的連線性，並且麵糰的彈性也非常強。 膨脹階段的後半部分（最終草圖圓形階段）是膨脹階段，麵糰粘在攪拌機上，但當麵糰敲擊碗時，它會粘在碗上並感覺到它的延展性。

當麵糰敲在碗上時，聲音變得尖銳，並有啪啪聲。

1.麵條和水的比例：如果用一碗來承受，大約是兩碗麵條對一碗水，其實水多一點，但一開始不要多放，以後慢慢加。

2.準備乙個不鏽鋼盆和乙個堅固的不鏽鋼勺子。 加入麵糰和水，用不鏽鋼勺慢慢攪拌，然後用力刮一點，因為麵糊會粘在盆壁上。 如果你用手，很容易讓你的手上沾滿麵糊，最後你只能像泥巴一樣擦掉它。

我敢肯定，你在做麵糰之前一定洗過手，但揉搓麵糰時看起來仍然很奇怪。

3.在攪拌過程中，不要急於加水。 混合約10或20分鐘後，水不再可見，是時候用手了。 因為用勺子感覺不到麵糰的乾濕，所以用勺子攪拌時感覺很幹，用手捏時可能會弄濕。

此外，不能用勺子揉麵糰，只能用手揉。揉麵糰時，可以感覺到是否需要加水。 加水時不要著急，可以用手蘸一些水，灑在盆裡，揉幾下再蘸一點。

尤其是初學者，請耐心等待。

4.如果麵糰和水合適，很快就會揉成麵糰，剩下的就是多揉;揉得越多，麵糰的麵筋就越多，這需要一點努力。

答：200克高筋麵粉，20克低筋麵粉，30克細砂糖，四分之一茶匙鹽，3克酵母，15克全蛋，120克水。

B：20克黃油。

將酵母溶解在水中。 將配料揉成麵糰。 將麵糰無休止地摺疊，向下壓，然後再次摺疊。 揉至麵筋，加入切成小塊的黃油。 揉至黃油全部與麵糰融為一體，這樣“三盞燈”就是手燈、臉盆燈、臉燈。

繼續摺疊並打麵糰。 直到一小塊麵糰被撕掉，可以用手指拉開一層透明的薄膜，孔是鋸齒形的，即“膨脹階段”。 如果要做吐司，需要揉捏到“滿階段”，即薄膜更透明，孔更圓。

如果您使用的是麵包機，請先將液體加入膽囊中，然後加入麵粉，最後用手指在麵粉尖端戳乙個洞並倒入酵母。 只需啟動程式即可。 在程式進行到一半時，加入切成小塊的黃油。

製作麵包和麵條的技巧。

首先，準備原料： 高筋麵粉 錨黃油 鹽水蛋 細砂糖酵母 製作工藝：先在蛋碗裡放糖水雞蛋 然後加入高筋麵粉酵母 然後用手畫圓圈 將麵粉和液體混合均勻 用刮刀將混合好的麵糰移到揉麵墊上，準備開始揉麵糰 揉捏注意用乙隻手的根部輕輕向前推另乙隻手反覆揉捏約5分鐘 這時將麵糰壓平，加入軟化的黃油，用手掌根反覆揉捏 約5分鐘後，會變得不那麼粘膩，反覆拍打後，用手輕輕拉開，記得用力拉， 你可以看到像口香糖一樣的薄膜來完成揉捏，將麵糰揉在一起，用保鮮膜蓋住它，然後就可以進行第一次發酵了。

配料：麵粉調味，水調味。

1.將麵粉倒入盆中或面板上，在中間挖出乙個空心池，將水慢慢倒入其中，用筷子慢慢攪拌。 當麵粉將水擦乾後，用手反覆揉搓麵條。

2.在表面上撒上水，用手攪拌，使其成為塊狀的塊狀麵糰。 將麵糰擰成小塊，擦去粘在盆或面板上的麵糊，然後用手蘸水洗掉手上的麵粉，然後用雙手將麵糰揉成光滑的麵糰。

3.從盆中取出光滑的麵糰，揉一會兒，直到麵糰光滑，然後根據個人喜好拿刀將麵糰切成長塊。

4.將幹麵條均勻地放在箱子上，取出剛切好的麵糰塊，放在幹麵粉上，用手掌將麵糰塊壓成扁平的形狀。

5.用小擀麵杖擀開麵塊，直到麵糰擀成超薄的麵片。

6.菜刀圖畫。 它可以從上到下垂直滑動; 您也可以選擇水平放置刀並繪製曲面。 麵糰片製作完成。

需要使用廚房機器和麵條。