有沒有人知道毛茸茸的肚子燒烤的食譜？

配料：黃油3公斤，植物油2公斤，郫縣豆沙1公斤，白葡萄酒50克，醪液20克，紅辣椒幹和紫八海椒20克，生薑1兩，大蒜1兩，花椒2兩，豆豉15克，冰糖1兩， 辣椒麵2兩，蔥1兩，3寸。香料：

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 沙仁5克 香果5克 孜然5克 肉桂5克 甘草5克 陳皮5克 香茅5克 香茅5克 八角茴香5克 月桂葉5克 百里香5克 孜然5克 香草8克（油炸前）， 將香料切成2英吋長的結，用溫水浸泡約20分鐘，花椒浸泡）準備2個炒鍋，放入乙個（豆沙，蔥，姜，土豆泥，白葡萄酒25克，大蒜，豆豉冰糖）並攪拌均勻。在另一鍋中加入黃油煮沸，然後加入植物油煮至7-8熱，用勺子將油舀到混合均勻的豆瓣菜上，邊倒油邊攪拌，以防止豆瓣菜脫落。 等到油用完。

然後將豆瓣菜放在火上，用中火煮約10分鐘，豆瓣菜快乾，水蒸氣滋養辣椒，油沸騰時，用小火煮沸，15分鐘後加入約25克白酒，繼續煎炸，待原料迅速乾燥後加入香料繼續煎， 待原料乾燥9分鐘後，再浸泡發酵得到花椒粒，炒5-10分鐘。最後，加入高湯，燉一會兒，湯就做好了。

當然，使用大蒜醬或一些醬油、醋和少許蠔油。

每個人的毛肚燒烤食材配方不同，因此需要根據個人習慣進行混合。

如果這只是燒烤，通常用一些簡單的調味料就足夠了，比如孜然之類的。

這個食材非常多，但是不同的食材，從他身上出來的味道也不同，因為每個人都有自己獨特的方法，所以它的味道是不同的，然後你可以選擇乙個更正宗的，看看它的配方。

調味料（5人份）：

千克菜籽油、千克黃油、千克郫縣西洋菜、乾辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、蔥300克、冰糖150克、醪液500克。

香料：八角100克，山楠 50克，肉桂皮50克，孜然50克，草果25克，紫草25克，月桂葉10克，香草10克，丁香5克。

初加工：將菜籽油精製，將黃油切成小塊，將郫縣豆沙切碎，將乾辣椒在一鍋沸水中煮沸約2分鐘，然後切成泥，即做成糯辣椒。 生薑掰開，蔥打結，冰糖搗碎，八角茴香、山楠、肉桂掰成小塊，草果掰開。

如何製作底座：

將炒鍋中火，倒入菜籽油加熱，放入黃油煮沸，加入姜、蒜瓣、蔥結翻炒香，然後放入郫縣豆沙和糯椒，轉微火慢慢炒約乙個小時，直到豆沙炒乾，辣椒略帶白， 挑出鍋中的蔥結，然後加入浸泡在酒中的香料，用小火煎約15-20分鐘，直到鍋中香料的顏色變深，加入冰糖和搗碎汁，用小火慢慢煮沸，直到搗碎汁中的水分完全蒸發， 也就是說，進入火鍋底座。

火鍋湯底：加入菜籽油、乾辣椒150克、花椒25克，翻炒至香。 將100克炸火鍋底料放入另一鍋中，倒入2500克鮮湯，加入雞精和味精，撒上炸好的辣椒乾和花椒，倒入火鍋專用鍋中。

技術要點： 1.郫縣豆沙和糯椒要慢炒，使水蒸氣乾燥。

2.加入冰糖可以起到“提亮”湯汁的作用，而加入醪汁可以促進豆沙和辣椒中的辛辣味，以及香料中的香味充分溶解到油中，並可以去除一些香料中的苦澀味。

3.火鍋底料油炸後，上面有一層浮油，可以打出一部分作為舊油，下次油炸時用作“母油”。