豆沙怎麼做？ 簡單的方法，尋求建議。

豆醬可以由蠶豆或大豆製成。

以蠶豆為原料，生產方法為：

成品特點：醬色黑褐色，香氣濃郁，口感鮮鹹微甜。

製作要點：將蠶豆用沸水浸泡後剝皮，放入鍋中用手捏至酥脆，然後倒入墊子壓平，用3厘公尺厚的稻草蓋住，放在沒有陽光和空氣流通的地方， 每3天攪拌一次，大約一周後，然後將它們移到通風處，待豆沙上長出黃毛（黴菌）後，放入鹽並充分混合到罐子中，然後將洗淨，乾燥，切碎的辣椒與煮沸的香料水一起倒入罐子中，攪拌均勻。注意不要弄濕或油膩，以免昆蟲或變質。

最後，用黃泥將其密封。 靜置半個月左右，醬汁顏色會變黑揭開面紗，聞起來香撲鼻，口感鮮鹹甜，就大功告成了。

以大豆為原料的生產方法如下：

成品特點：醬汁顏色微紅，香甜。

配料比例：大豆7份，麵粉3份，鹽1 7份，水10份。

製作要點：除去大豆中的雜質，用清水洗淨灰塵，浸泡8-10小時，至大豆膨脹無皺，控制水分放入鍋中，用手煮至掰開（一般煮2小時，再燉6-8小時）， 它是糊狀的，黃褐色的。然後將煮熟的豆子冷卻至37左右，與麵粉充分混合，蓋上乾淨的布，放在溫度稍高的地方發酵。

長出一層黃綠色的頭髮大約需要1周時間，此時搗成小塊，放入水槽中，加鹽加水，攪拌均勻。 然後將醬汁罐放在溫暖的地方，面向太陽。 10天後。

當醬汁微紅香時，就可以吃了。

1.豆沙。

配料：大豆200g、小公尺椒100g、鹽100g、白砂糖30g、白酒適量、乾辣椒適量、紅辣椒適量。

做法：（1）在鍋中加入黃豆、乾辣椒和四川花椒。

2）用中小火炒黃豆，直到它們煮熟，然後關火。

3）放入電動破碎機中破碎。

4）加入糖、鹽、碎小公尺、胡椒粉和白葡萄酒。

5）混合均勻。

6）直接灌入滅菌玻璃瓶中，蓋緊蓋子。

7）使用前置於室溫陰涼乾燥處1個月。

2.四川豆沙。

配料：紅甜椒1500g、辣椒乾1000g、豆瓣菜700g、鹽640g、烈酒1000g、花椒50g、甜酒（醪）100g、菜籽油2000g。

做法：（1）豆瓣是在市場上買到的現成產品。

2）先用水擦洗豆瓣菜。

3）然後煮沸一鍋熱水，最後一次沖洗西洋菜，用漏勺將西洋菜瀝乾。

4）將豆瓣菜浸泡在白葡萄酒中浸泡。

四五天，將豆瓣菜輕輕浸泡。

5）用保鮮膜蓋住鍋。

6）豆瓣菜浸泡後，將紅甜椒洗淨，去莖瀝乾水分。

7）乾辣椒用溫水清洗。

8） 瀝乾莖。

9）將紅辣椒和乾辣椒打碎。

10）準備食材。

11）將豆瓣菜浸泡後，將其壓碎。

12）然後倒入切碎的辣椒。

13）攪拌均勻。

14）將鹽、胡椒粉和甜酒放入豆沙中，攪拌均勻。

15）倒入一些菜籽油，攪拌均勻，不要太多，一兩勺就夠了。

16）讓混合豆沙靜置一會兒。

17）將豆沙放入陶罐中。

18）最後倒入菜籽油封罐，豆沙不能太飽，後期豆沙會發酵，避免溢位。

19） 用保鮮膜密封。

20）完全密封後，放在陽台上晾乾。

三四天後，開啟它，用勺子從下到上翻動，這樣豆沙可以發酵得更好。 車削工藝可隔週車削一次，乙個月後即可使用）。

3.豆沙。

配料：小公尺辣五斤，京條辣椒兩斤20斤，鹽6斤，十三香辛料三盒，姜一斤，豆瓣菜五斤。

做法：（1）將辣椒洗淨，瀝乾水分。

2）將小公尺瀝乾辣味。

3）將小公尺打碎，兩條荊條和姜拌勻。

4）加入西洋菜、十三香辛料和鹽，攪拌均勻。

5）拌豆沙不急著放罐子，要晾乾20天以上，等水分蒸發，慢慢變香，再把油封在壇上。

最正宗的豆沙製作方法：

配料：鮮紅辣椒鮮蒜1kg、鮮蒜1kg、生薑1kg、醪糟1kg、十三香辛料1包、烈酒淡醬油1瓶、菜籽油加乾青花椒半桶、冰糖適量、黑醬油適量， 和大約兩袋鹽。

步驟：<>

2.慢慢做豆沙需要兩周時間，先自己做兩斤的醪液。

3.可以在網上或菜市場乾貨調味店購買醃製發霉的豆沙幹，洗淨晾乾，加入麥粒、白酒，加入一袋鹽攪拌使豆沙完全浸泡，蓋上紗布，放置兩三天，直到豆沙基本吸收汁液變軟， 最好在有陽光的時候把它帶到陽光下。

4.西洋菜變軟後，將辣椒加工好，將兩條牡荊條全部洗淨晾乾。

5.將辣椒切成小塊。

6.將大蒜去皮，將生薑洗淨以備後用。

7.在攪拌機中攪拌辣椒，大蒜和生薑。

8.如果生產量不大，可以人工切碎。

9.在辣椒、大蒜和生薑中加入一袋鹽、一袋十三種香料和胡椒粒，攪拌均勻。

10.加熱適量植物油，分批倒入辣椒，攪拌均勻。

11.將西洋菜和油辣椒混合，加入淡醬油、黑醬油、冰糖，攪拌均勻，味道鹹，不要太鹹不合適，比平時吃蔬菜的味道要鹹一點，有利於貯藏。

12.將混合好的豆瓣菜放入封口罐中，將生菜籽油倒在上面密封，再倒入。 在陽光明媚的天氣裡，繼續向陽光下移動，開啟蓋子並用紗布蓋住，以防止灰塵和小蟲子。

13、新鮮製作的豆沙需要發酵半年以上，才能融合和滲透各種口味，以獲得最佳口感。

配料：辣椒乾1000g、發霉豆沙600g、生薑100g、白酒1000g、老植物油適量、鹽適量。

1.揉搓發霉的豆沙，然後瀝乾水分，放在一邊。

2.將洗淨的發霉豆沙放入容器中，加入白葡萄酒浸泡30分鐘，然後彎曲時鐘。

3.將乾辣椒洗淨，然後瀝乾並放在一邊。

4.從鍋中取出，倒水煮沸，然後加入乾辣椒焯水2-3分鐘，然後取出並瀝乾水分以備後用。

5.將焯過的乾辣椒放入食品加工機中，打成小顆粒。

6.取出浸泡過的發霉豆沙，放入食品加工機中，攪打成小顆粒。

7.將加工好的發霉豆沙和乾辣椒放入鍋中，加入生薑、鹽和適量的舊植物油（注意缺油應浸沒在配料中），然後繼續翻炒，將所有配料煎炸完畢。

8.油炸後，將其放出並冷卻，然後放入玻璃容器中，不要填充，約2 3的容器。

9.將舊植物油倒入鍋中煮沸，稍微冷卻，然後倒入裝有豆沙的容器中，放在距離瓶口約3-5cm處，留出一點空間。 然後攪拌均勻，靜置 7 天，7 天後，可以作為食物別針食用。

1、配料：紅辣椒5公斤，發酵豆沙一公斤，姜一公斤，四川花椒50克，鹽適量，高白酒適量，菜籽油1公斤。

2.將曬傷的半乾紅辣椒研磨或切碎，為了節省時間和精力，我選擇研磨機研磨，特別注意辣椒剛研磨後立即加入鹽、白葡萄酒和菜籽油，這一步尤為重要，可以防止豆瓣酸的泛酸冒泡，因為豆瓣上沾滿了痕跡， 豆沙的顏色保持不變，保持紅色和鮮豔。

3、先將發酵好的豆沙清洗乾淨，掰幹，然後將生薑切碎，與胡椒豆沙混合，拌入辣椒醬中調鹽味。

4.將混合好的辣椒醬放入罐子中，沿著罐口慢慢倒入菜籽油，將豆沙與空氣完全隔離，然後封住罐口，等待豆沙發酵。

1、配料：鮮紅辣椒2000克，梅子豆瓣菜500克，青椒適量，大蒜500克，花椒20克，生薑400克，糖25克，花生50克，芝麻50克，油脂、白酒500克，鹽適量。

2.將辣椒洗淨晾乾，將生薑洗淨後用鹽醃製約一小時，使清水晾乾，發霉的豆沙在市場上買到，一定要洗淨，用白葡萄酒浸泡，用清水晾乾，大蒜洗淨晾乾。

3.辣椒必須乾燥才能製作。

4.用刀將乾辣椒切碎，也可以用食品加工機將其切碎，不要將辣椒切得太細。

5.將切碎的辣椒放入菜鍋中。

6.準備調味料，花生，芝麻和花椒粒。

7、花生要在鍋裡炒香，花椒要炒香，芝麻要炒香。

8.將炸好的花生去皮，將炸好的胡椒粒在食品加工機中打散，將生薑切成薑絲，將大蒜做成蒜蓉醬，糖，炒芝麻，將發霉的豆沙一起放在碗中晾乾備用。

9.將鹽、發霉的豆沙、薑絲、大蒜、花椒粒、花生、芝麻和糖放在一起。

10.攪拌均勻後，放入適量的白酒，攪拌均勻。

11.將鍋中的油加熱，關火，冷卻油。

12.將一半的冷油倒入豆沙中，攪拌均勻。

13.壓平並醃製約兩個小時。

14.用陶罐洗淨，擦拭裡面的水，一定沒有生水，將醃製好的豆沙放入罐子裡。

15.不要將其填滿並壓平。

16.將冷油倒入罐中。

17.不要將油倒滿，只需將其倒入即可。

18.蓋上蓋子醃製約一周後再享用。

1.先將發霉的豆瓣菜在流水下稍微洗乾淨，挑出發黑壞的豆瓣菜，洗滌時輕輕一動，保留大部分發黃的黴菌，然後除去乾水。

2、鍋中放水，放入八角、肉桂、月桂葉、花椒等調味料適量，大火煮沸，關火。 調味水冷卻後，倒入控制水分的發霉豆瓣菜，浸泡3小時以上。

3.小公尺辣椒2斤，用清水洗淨，攤開晾乾，然後開始切辣椒。 切成細塊。 一磅老生薑，洗淨，乾燥，用食品加工機打碎。

4.準備幾個瓶子和罐子，洗淨後用沸水煮沸一分鐘，除去油消毒，然後倒扣晾乾。

5.取乙個大鍋，將切碎的新鮮辣椒和生薑放入鍋中，放入鹽150g，幹辣椒麵100g，胡椒麵50g，以及一大把冰糖，攪拌均勻。

6.取出浸泡過的發霉豆沙，放入攪拌。 之後，倒入部分浸泡在發霉豆沙中的調味水，淹沒豆沙。 注意爐排去除八角茴香、肉桂和月桂葉。

7.倒入30克烈酒（超過50度的白酒即可），倒入半（250毫公升）生菜油。 反覆攪拌，直到所有的調味料和辣椒都充分攪拌。 裝入準備好的瓶子中。

8.再次加入萵苣油，使豆沙完全浸沒，並將其抬高到厘公尺以上，以關閉瓶口。 然後蓋上一層保鮮膜，擰緊蓋子。 在陽光充足的地方發酵一周，每隔幾天開啟蓋子攪拌一次。

最後，將其移至陰涼處發酵約1個月。