辣豆沙怎麼做，豆沙辣椒醬怎麼做

小紅辣椒150克（在家炒小紅辣椒）、豆沙200克、芝麻20克、五香粉10克、白砂糖30克、孜然5克、雞精8克 做法：1取出小紅辣椒放入大碗中，將辣油過濾到小碗中，用攪拌機將小紅辣椒打碎; 2.

將過濾好的辣油倒入鍋中，用大火煮沸，加入孜然炒香，香味釋放後倒入豆沙翻炒; 3.把火調小，等到豆沙香了，把其他所有食材都放進去翻炒; 4.大約5分鐘即可烹製; 5.

冷卻後，放入乾淨的罐子中，存放在冰箱中。

西洋菜辣椒醬的製作方法如下：配料：小公尺辣五斤，京條辣椒兩斤20斤，鹽6斤，十三香辛料三盒，姜一斤，豆瓣菜五斤。

步驟： 1.將兩個荊棘辣椒洗淨，瀝乾水分。

2.用辣小公尺瀝乾水。

3.將小公尺、兩條荊條和生薑壓碎，攪拌均勻。

4.加入豆歷滑花瓣、十三香辛料、鹽攪拌均勻。 慢慢蓋上蓋子。

5.混合豆沙不急著上罐，要晾乾20天以上，等水分蒸發，慢慢變香，再把油封在壇上。 豆沙準備好了。

豆沙的製備方法如下：原料：胡豆瓣3公斤，菜籽油5公斤，二景條10公斤，大蒜2公斤，生薑3公斤，白酒2公斤，醬油3公斤，花椒1兩，醃鹽（辣椒）3公斤，醃鹽（豆瓣菜）1公斤。

1.準備發霉的豆沙以備後用。

2.用食品加工機打碎成顆粒。

3.放入白酒浸泡半天，這一步就是把黴子洗掉（俗稱倒霉）。

4.等到酒基本沒了。

5.倒入生菜油。

6. 至少浸入一根手指。

7.用紗布蓋住，防止小蟲進入。

8.把它放在乙個可以看到陽光的地方，每天攪拌。 白天剝下紗布晾乾，晚上用紗布蓋住。

9.這是20天後的樣子，油基本被吸收了。

10. 攪拌均勻，繼續下一步。

11.倒入醬油和醃鹽（在豆瓣菜中），攪拌均勻。

12.可以看到顏色變暗了，然後需要單獨放入裝有白豆沙的罐子裡，繼續發酵兩年以上。 用鹽密封祭壇的邊緣，以免經常忘記加水而破壞豆瓣菜。

13.加入碎辣椒，姜和大蒜。

14.放入醃製鹽（辣椒）。

15.加入四川胡椒粉，攪拌均勻。

16.這時，你可以進入祭壇。

17.放下後，加入萵苣油浸沒豆沙表面，發酵乙個月以上後再食用。

辣豆沙。

配料：將100克配料、50克花椒、25克草果、50克陳皮混合製成調味水7500克。

做法 將黃豆浸泡在水中煮熟，蒸麵粉，趁熱將黃豆和熟麵粉混合，待溫度降至40度左右時混合黃麴籽; 將物料堆放在25-30度的房間內8-12小時，將物料溫度提高到40度，混合均勻，鋪在2厘公尺厚的發酵架上，用水分覆蓋，注意地面經常灑水以保持室內溫度。

2.上架6小時後，溫度開始公升高，料溫保持在38-43度之間（防止溫度過高造成變質），逐漸結塊長出白毛，變成黃白色菌絲，然後料溫下降，黃白色菌絲變成黃綠色菌絲; 將半成品從貨架上取下，加鹽放入40度左右的調味水中攪拌均勻，放入罐中，室內溫度保持在30度，繼續發酵7-10天，每天攪拌數次，待物料散發出醬香和甜香時發酵成熟; 發酵成熟的半成品，放入烤盤中，加入調味袋（裝有用過的調味料）烘烤4-5天，每天攪拌數次，將缸內溫度保持在65度左右，待烘烤成紅醬後取出，即可食用。

3.如果想用辣醬做豆沙，可以把微炸的辣椒切碎，和待烤的豆沙攪拌均勻，烤1天。

配料：辣椒2斤，食用油1斤，鹽，豆沙，花生，紅糖，蘑菇醬。

製作方法：首先將買來的辣椒放入一盤清水中浸泡，趁著浸泡時間將辣椒撈去，然後取出用刀切成小塊，這樣主要是為了攪拌方便，很多人可能會想到不用刀直接切碎！ 主要原因是時間太長，辣椒的大小無法保證，所以辣椒一般直接放入攪拌機攪拌以備後用。

然後將攪拌好的辣椒倒入盆中，加入鹽、紅糖、蘑菇醬並用筷子攪拌均勻，然後去殼洗淨幹胡豆醬，放在一邊瀝乾水分，去除花生表面的紅衣，倒入鍋中胡豆醬，花生炒香， 然後把炒好的胡豆老、花生和裡面的食用油放進辣椒片裡，這樣就做成一罐豆沙了。

1.萬歲神加工辣椒。 將小公尺洗成辣味後，倒入簸箕中瀝乾。 拿起海胡椒，在砧板上切碎，切得越多，然後放入盆中備用。

2.處理小公尺辣。 抓一點小公尺辣，二靖條和小公尺辣的比例是3：7，當然，如果味道重的話，可以全用小公尺辣，也可以把二靖條和小公尺辣切碎放在盆裡。

3.加入青花椒粒。 把青花椒放進鍋裡，這切碎的胡椒豆沙的精華就在這青花椒上。

4.加鹽。 鹽不宜少，按20%-25%的比例加鹽，然後攪拌均勻，放入瓶中。

5.調製。 收起後，在瓶子裡加入清油（生的或熟的），油應裝滿瓶口，讓辣椒充分浸入。 之後，用筷子慢慢攪拌，因為下面會有氣泡，你需要把氣泡砸碎。

6.冷藏。 準備好後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏一年。

辣椒醬多採用川菜製成，由酒和辣椒、豆沙、香料等製成，色澤鮮紅，口感獨特，製作工藝簡單易懂。

配料 準備步驟。

1.將辣椒洗淨並擦乾水（一定要晾乾！ 菜刀和砧板也要清洗和乾燥。

2.先放入鍋中，將辣椒切成小段，然後在砧板上切開。

3.只需將辣椒煎至滿意即可。

4.適量加一小撮鹽就可以了。

5.加入濃烈酒。 你不需要放太多，只需在辣椒醬中多放一點汁液即可。

6.將豆沙、配料等放入辣椒醬中攪拌均勻，放入盆中，每天攪拌幾次，我們就會把它放在四川這裡的罐子裡。

提示1：準備好的辣椒醬可以存放在玻璃瓶和罐子裡，無需放入冰箱。 吃一年也不會變質！ 時間越久，它就越香！

2.當然，還有乙個前提，每次服用辣椒醬時，都不要沾上水或油，否則辣椒醬碰到水或油會變質。

3.鹽多一點總比少一點好，少鹽辣椒醬會影響口感。

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材料：紅辣椒5公斤。

輔料：大蒜櫻桃300克，姜一塊，蘋果乙個，大白梨乙個，西紅柿兩個，鹽300克，豆沙200克，味精，糖，少許醋。

準備新鮮辣椒醬的步驟：

1.將新鮮的紅辣椒洗淨，水乾。

2.去掉辣椒莖，切成小塊，用絞肉機磨成醬汁。

4.將所有材料研磨，與辣椒醬一起倒入，然後攪拌。

5.放入鹽、味精、糖、醋、豆沙，攪拌均勻，放入密封罐中，置於陰涼處，兩天後即可食用。

最正宗的豆沙製作方法：

配料：鮮紅辣椒鮮蒜1kg、鮮蒜1kg、生薑1kg、醪糟1kg、十三香辛料1包、烈酒淡醬油1瓶、菜籽油加乾青花椒半桶、冰糖適量、黑醬油適量， 和大約兩袋鹽。

步驟：<>

2.慢慢做豆沙需要兩周時間，先自己做兩斤的醪液。

3.可以在網上或菜市場乾貨調味店購買醃製發霉的豆沙幹，洗淨晾乾，加入麥粒、白酒，加入一袋鹽攪拌使豆沙完全浸泡，蓋上紗布，放置兩三天，直到豆沙基本吸收汁液變軟， 最好在有陽光的時候把它帶到陽光下。

4.西洋菜變軟後，將辣椒加工好，將兩條牡荊條全部洗淨晾乾。

5.將辣椒切成小塊。

6.將大蒜去皮，將生薑洗淨以備後用。

7.在攪拌機中攪拌辣椒，大蒜和生薑。

8.如果生產量不大，可以人工切碎。

9.在辣椒、大蒜和生薑中加入一袋鹽、一袋十三種香料和胡椒粒，攪拌均勻。

10.加熱適量植物油，分批倒入辣椒，攪拌均勻。

11.將西洋菜和油辣椒混合，加入淡醬油、黑醬油、冰糖，攪拌均勻，味道鹹，不要太鹹不合適，比平時吃蔬菜的味道要鹹一點，有利於貯藏。

12.將混合好的豆瓣菜放入封口罐中，將生菜籽油倒在上面密封，再倒入。 在陽光明媚的天氣裡，繼續向陽光下移動，開啟蓋子並用紗布蓋住，以防止灰塵和小蟲子。

13、新鮮製作的豆沙需要發酵半年以上，才能融合和滲透各種口味，以獲得最佳口感。

成分|紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，豆沙5斤，蔬菜種子1斤。 調味料：精製鹽、白砂糖、白葡萄酒、 做法：

1.將蒜瓣去皮切碎成蒜蓉公尺。 2.將紅辣椒冷卻晾乾，切成辣椒醬。 砧板必須冷乾，否則沖泡中會有蟲子。

3.加入鹽，將豆沙晾乾以備後用。 4. 在切碎的辣椒醬中加入大蒜和精鹽， 5.加入糖和高酒，攪拌均勻，6.將曬乾的豆沙倒入其中，攪拌均勻。7.將混合豆沙放入沖泡中， 8.蓋上蓋子，在沖泡的邊緣放適量的水，如圖所示。

9.放在陰涼處半個月，邊吃邊服用。