如何選擇新鮮的竹筍，如何選擇嫩筍

吃竹筍的技巧很多。

1、竹筍的分類：竹筍分為春筍、冬筍、鞭筍等。

春筍是春天由斑點竹和白家竹生長的嫩筍，色澤白，質嫩，口感清新;

冬竹筍是冬天在地里生出的毛竹肥嫩的莖，色澤潔白，質地細膩，口感清新; 鞭筍是毛竹在夏天生長在土壤中的嫩枝頭，像馬鞭一樣，顏色白，質脆，略帶苦味，味道鮮鮮。

2、如何選擇竹筍：春筍應短而厚，紫中帶蘑菇，肉質白色，形狀像鞭子; 冬竹筍長而圓，呈腰形，駝背，略帶毛鱗片，皮黃白色，果肉淡白色。

3、新鮮竹筍的烹調：冬筍酥脆嫩，又無味，所以增加風味有兩種方法：1、用刀劈開切成柴，增加與調味料的接觸面積，竹筍切面凹凸不平，易粘香; 2.用新鮮的湯蒸調味。

春筍、鞭筍等，鮮嫩略脆都不易滋味，因為體內含有單寧酸，吃的時候口麻，影響風味，一般多用煮沸或油烘的方法揮發單寧酸。 油煮的效果比煮沸好。

春筍應短而粗，紫有蘑菇，肉白，形狀像鞭子; 冬竹筍長而圓，呈腰形，駝背，略帶毛鱗片，皮黃白色，果肉淡白色。

挑白但面板要滑，用手輕輕捏一下，讓人感覺舒服

當皮被剝掉時，肉的顏色應該是淡黃色的。

這是乙個保證。

1.看竹筍的殼：竹筍的殼應該是嫩黃色的，而且這種殼的竹筍深埋在土裡，剛挖出來，很新鮮。 2.看竹筍：

剝去竹筍的殼，檢查一下竹筍肉，竹筍肉越嫩越白，竹筍的味道就越脆。 不要選擇綠色的，竹筍肉的味道很澀。 3.看竹筍節：

竹筍是打結生長的，在購買竹筍的時候，要看結之間的距離，距離越近越緊，竹筍越嬌嫩，味道越好。 <

1.看竹筍的殼：竹筍的殼應該是嫩黃色的，而且這種殼的竹筍深埋在土裡，剛挖出來，很新鮮。

2、看竹筍肉：剝去竹筍的殼，檢查一下竹筍肉，筍肉越嫩越白，竹筍的味道就越脆。 不要選擇綠色的，竹筍肉的味道很澀。

3.看竹筍部分：竹筍長成節狀，購買竹筍時要看節之間的距離，距離越近越近，竹筍越嬌嫩，越好吃。

4、看竹筍的形狀：購買竹筍時，要看竹筍的形狀，上部大，下部小的竹筍更好，這樣竹筍的殼少，竹筍多。

5、看竹筍的主體：在選擇竹筍的時候，也要看整個竹筍，整體粗細從上到下差不多的竹筍味道更嫩，底部細厚的竹筍頂部最嫩，竹筍底部略粗糙。 上半部分可以炒吃，下半部分高泉燉吃，嫩加更美味。

1、看竹筍殼：竹筍殼一般是嫩黃色的，因為還沒有完全長出洞土層或剛剛長出來的竹筍殼往往是黃色的，竹筍肉特別嫩。 根部黃白色，中部至頂端棕黃色有光澤，是比較新鮮的竹筍。

如果從中間到尖端的頭髮被暗示為棕色，新鮮度會差得多。 2、看竹筍肉：筍肉越白越脆嫩，黃筍肉次品，綠色竹筍肉質量差。

3.看竹筍節：新鮮竹筍的節節之間越緊密，肉質就會越細膩。 竹筍很開，竹筍很長，根部有劃痕，所以竹筍會比較老，難以咬合，裡面可能已經破了。

4、看竹筍的體型：大尾小尾的竹筍殼多，肉少，口感特別酥脆，甜嫩。 另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖端不超過30厘公尺是最好的。

如果竹筍太大，根部纖維會變粗老化，竹筍的根部必須剪掉很多才能食用，竹筍的味道不好。

1、在選擇竹筍的時候，要選擇與竹筍大小相同的竹筍，也就是說，竹筍的頭尾粗細是一樣的，因為這樣的竹筍的味道比較嫩。

2、優質竹筍，每個竹筍段的長度幾乎相同，每個竹筍節點之間的距離很近，整體看起來比較密集; 劣質竹筍的長度各不相同。

3.從竹筍皮的破損部位觀察竹筍肉，竹筍肉的顏色是嫩白色的，如果存放時間長，筍肉的顏色會變成白綠色。

4、竹筍埋在地里時顏色鮮黃，長大後會慢慢變成青色，所以我們在購買竹筍的時候，要選擇嫩黃皮色的竹筍。

5.新鮮竹筍的表皮比較光滑，這是因為水分充足，陳舊的竹筍的表皮會變得乾燥，看起來無色。

冬季竹筍的選型方法有以下幾種：

1.殼深黃色、表面光滑完整、貼近竹筍肉、尾黃的竹筍應選擇顏色。

2、在形態上，要選擇平頭、彎筍的竹筍，不要選擇蟲食、不完整的竹筍。

3.在尺寸方面，選擇更多的大竹筍。

4、竹筍的節要密，竹筍要白色，上面的芽要鮮紅。