如何鑑別病羊肉，如何辨別羊肉的好壞

從以下幾個方面來識別病羊：

1）臨床檢查。

主要方法為詢問、叩診、檢查、觸診、嗅覺和聽診。 問題：主要是向牛群主人詢問情況。

視覺：即用肉眼或借助簡單儀器觀察綿羊是否有病理現象。 檢查的主要內容包括放牧、餵養、運動、脂肪、皮毛、**、粘膜和病羊糞便。

嗅覺：是利用嗅覺嗅到動物身上的異常氣味（如撥出的氣息、口腔、排洩物和病理分泌物的氣味），判斷羊是否沒有疾病。 觸診：

即用手指、手掌或拳頭觸控被檢部位，感知其硬度、溫度、壓痛度、活動度和效能狀態，確定病灶的位置、大小和性質（檢查時保定羊的方法如圖1-6、圖1-7和圖1-8所示）。 叩診：是一種利用手指或叩擊工具（叩擊錘和叩擊板）通過叩擊羊體表相應部位來判斷叩診組織和器官是否有病理變化的診斷方法。

聽診：有直接聽診和間接聽診之分。

圖1-6 騎乘跨式夾緊保定夾緊方式的抓地力角度。

圖 1-7：雙手纏繞保定方法。

圖1-8：臥式保定法病理屍檢（2）。

病理屍檢是現場診斷綿羊病的重要手段。 當綿羊發生傳染病、寄生蟲病或毒性疾病時，器官和組織往往表現出特徵性的病理變化，通過屍檢可以直接觀察各器官的病理變化，以便快速做出診斷。 在實踐中，在條件允許的情況下，應盡可能對病羊的屍體進行屍檢，必要時可以殺死典型的病羊。

除目視觀察外，必要時取病材並作進一步組織病理學檢查。

3）實驗室診斷。

它主要是血液、尿液、糞便和微生物學的常規檢查。 通過這些治療，通常可以發現和診斷患病的綿羊。

1）看羊眼。

健康的羊眼睛是靈活、明亮、乾淨和濕潤的。 病羊眼裡一片空白，眼眶下垂，反應遲鈍。

2）看羊的耳朵。

健康的綿羊通常耳朵直立而靈活，而病羊的頭和耳垂低，耳朵不抖動。

3）看羊毛的顏色。

健康的羊皮毛整潔、有光澤、有彈性。 病羊的皮毛蓬頭垢面，暗淡無光。

4）看羊的反芻。

無病羊每次餵食30分鐘後開始反芻30-40分鐘，晝夜反芻6-8次。 病羊的反芻減少或停止。

5）看綿羊的動態。

沒有病的綿羊無論餵食還是休息，都經常聚集在一起，休息時大多處於半側臥姿勢，一靠近就站起來。 病羊食慾下降，反芻，經常倒在地上吃草，出現各種異常姿勢。

6）觀察羊小便。

無病羊糞小球，相對乾燥堅硬。 用精飼料餵養的改良羊糞是一種柔軟的物質，沒有異味。 尿液明亮無色或微黃色，規則。 病羊尿尿過多，大便稀或硬，甚至停止，尿黃或帶血。

識別羔羊的方法：

鮮羊肉：肉鮮紅均勻，有光澤，肉細緻緊實，有彈性，外觀略幹，不粘膩，氣味清新，無其他異味。

不新鮮的羊肉：肉色深，外觀粘稠，鬆散無彈性，略帶氨味或酸味。

變質羊肉：肉色深，外觀暗淡粘稠，有粘液，脂肪呈黃綠色，氣味異味，甚至惡臭。

老羊肉：肉呈暗紅色，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。

羊肉：肉色淺紅色，緊實細膩，有彈性。

肉沒有彈性，顏色變重。

如果你的味覺很好，你可以品嚐它。

1.看顏色。

從肉的顏色，可以分辨出羊肉的真偽。 新鮮的羊肉更鮮紅，而用不新鮮的鴨子做的鴨子更黃。 豬肉是粉紅色的，很容易識別。 羊肉比牛肉略淺。

2.看胖瘦是否連線。

為了讓鴨肉的味道更像羊肉，有的商家會把羊油融化，倒在鴨肉上，這樣才有羊肉的味道，然後冷凍切片。 吃飯的時候，可以觀察羊肉的瘦肉和脂肪之間的聯絡是不是那種不容易斷開的蓮藕，畢竟不可能在騙局中把肥肉和瘦肉連線在一起。

3.聞氣味。

吃過羊肉的人都知道，大部分羊肉的腥味（臊氣）比較濃，但鴨肉比較腥。 如果聞不到生的味道，可以選擇切下一小塊羊肉，用打火機燒。 如果鴨肉有一點魚腥味，那就是假的。

4.看看涮涮鍋。

也可以放在鍋裡鑑別，一般羊肉放進鍋裡撈出來是一組的，肥瘦肉是連在一起的。 如果鴨肉被撈出來，就會散開，肥瘦肉就會分開。

5.感受觸感。

它也可以通過觸控來辨別。 兩次觸控兩種肉質就知道區別了，羊油的質地比較粗糙，而鴨肉的質地比較忌廉。 當然，這項技能需要一定的經驗才能做到。

6.看線條。

市面上還有一種高檔復合肉，一般是肉外面裹一層羊肉，裡面是鴨肉，可以開啟看羊肉卷的質地來辨別，羊肉的質地比較亂，肉質比較厚， 而且鴨肉的質地比較簡單，肉質比較細膩。羊肉與其他肉類的區別之一，就是瘦肉中夾雜著脂肪，分得很清楚，俗稱“大理石花紋”。 豬肉和鴨肉不是。

一些假羊肉也可以通過切碎瘦豬肉然後將其壓在切片上來製作這種圖案，但纖維很亂。

7.耐嚼的味道。

羊肉質地較硬，咀嚼起來有點困難，而鴨肉咀嚼時容易腐爛。

8.羊里脊的大小。

此外，除了最常冒充的鴨肉外，還有人用牛里脊冒充羊里脊肉。 羊里脊肉的形狀比較規則，因為羊里脊肉比較小，一般從中間分成兩半。 牛腩較大，切口形狀不規則。

而且，羊里脊肉的表面通常塗上一層油脂，將脂肪和羊里脊肉結合在一起，烤完後仍然粘在一起。 牛腩在烘烤後分離。

買羊肉簡單就是三句話，一是鮮紅，二是不粘，三是沒有難聞的氣味。 這第乙個條件其實是根據具體情況而定的，因為一般新鮮的羊肉都是鮮紅色的，注入水分的羊肉會呈現很淡的粉紅色，而且板子上會有水滲出來，這一點我們一定要記住。 此外，羊肉摸起來比較順滑，不是很粘。

因為羊肉放置時間過長，或者變質過期，會滋生細菌，產生一些分泌物，摸起來很粘，這種羊肉千萬不要買，吃了對健康有危害。 最後沒有難聞的氣味，大家可能都知道，但要把握一點，我們都知道羊肉本身就有異味，這是正常的，所以不要一概而論，所謂難聞的氣味就是腐爛或藥物防腐劑的味道，有很多黑商在羊肉中加入防腐劑，這對人們的健康是很大的威脅， 所以既要保證羊肉的新鮮度，又要杜絕一切防腐劑。

訣竅很簡單，但其實要靠你的經驗，每天買肉的過程中要不斷積累，這樣才能成為自己的獨本手藝，保護家人和自己的健康。

首先，從肉的顏色來看，肉的表面有水分新鮮，顏色暗淡，長時間沒有水分，用嗅覺來證明肉有異味，時間長了。