是麵粉還是澱粉用來炒肉丸，麵粉還是澱粉用來炒肉丸？

烹飪步驟：1準備好所有食材，可以買現成的豬肉泥，也可以自己買豬肉回來切，這個是我自己切的。

2.製作薑汁，將蔥切成小段，加入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉公尺澱粉、料酒，順時針方向攪拌均勻。

3.攪拌至約2分鐘，加入30毫公升水，繼續順時針方向攪拌，約3至4分鐘。

4.倒入半碗水，放入兩勺澱粉，準備乙個小湯勺，放在一邊，稍後需要用小勺子將肉泥挖到油鍋裡，每次挖出勺子，都需要放在澱粉水碗裡，這樣才能防止勺子粘在肉泥上。

5.倒入色拉油，用大火加熱。

6.當油溫熱到七分鐘左右時，先拿乙個很小的肉丸放進去測試油溫，把肉丸放進去飛濺，表示油溫比較合適。

7.肉丸要沿著鍋邊乙個個放進去，不要用抹刀翻過來，可以用竹筷輕輕刮一下，防止肉丸粘在一起，先用筷子把顏色拿出來。

8.炸肉丸控制油，從鍋裡出來！ 炸好的肉丸外酥裡嫩，非常好吃，可以放在冰箱裡存放乙個星期，可以用來做紅燒肉丸，也可以在煲湯的時候放進去，有很多種吃法。

烹飪小貼士：

1：豬肉要三分肥七分瘦，這樣肉丸味道好。 2：每個房子的味道都不一樣，所以鹽的量是自己控制的！ 3：炸丸子時注意不要往鍋裡滴水，會濺油，很危險！

你好！ 炒肉丸的時候，用的是一半麵粉，一半澱粉，關鍵是一定要放雞蛋，因為炒好的肉丸外面燒焦，裡面嫩，非常好吃。

我覺得最好用澱粉讓肉丸更嫩多汁，所以我覺得大家在家自己做很方便。

澱粉好，炒肉丸時加入澱粉，首先可以起到醃製肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩滑口感，其次可以起到粘結的作用，使肉丸在油炸途中不會散開。

最好用澱粉，用澱粉炒的肉丸很軟，很有營養，而用麵粉炒的肉丸比較硬。

當然用的是澱粉，澱粉炸肉丸更嫩更鮮美。

炸丸子配麵粉和玉公尺澱粉。

每個 1 比 1。 材料：肉末250克，胡蘿蔔半根，香菜50克，雞蛋乙個。

輔料：鹽1 2茶匙，生抽醬油2湯匙，雞精。

1茶匙，蔥花20克，料酒。

1湯匙，1 2茶匙糖，3湯匙玉公尺澱粉，3湯匙麵粉，1/2 小蝶。

植物油適量，薑末20克。

胡蘿蔔肉丸的準備。

1.將半磅肉末放入盤子中。

2.半根胡蘿蔔，切絲。

3.鍋中放水，水沸騰後加入胡蘿蔔絲，焯水至軟。

4. 從冷卻中取出。

5.將切碎的胡蘿蔔放在砧板上，切成細塊。

6.在肉餡中加入精鹽、淡醬油、雞精、蔥碎、薑末、料酒、糖，朝乙個方向攪拌至濃郁。

7.將雞蛋放入攪拌好的肉餡中，用力攪打。

8.加入3湯匙玉公尺澱粉，朝乙個方向攪打。

9.加入3湯匙麵粉並攪拌。 （一定要朝乙個方向攪拌）。

10.然後加入切碎的胡蘿蔔並攪拌。

11.加入適量水，劇烈攪拌。

12.加入切碎的香菜，攪拌均勻。

13、右手拿勺子，左手抓餡料，左手圓圈虎嘴肉餡，再用勺子挖出來。

14.鍋中放入足夠的植物油，油溫6度後，放入肉丸，此時轉中火。

15.炸肉丸。

放澱粉是因為澱粉很粘，很容易和肉上的肉結合，不會脫落。

這應該按照相應的比例準備，需要麵粉和澱粉，攪拌使它們變稠，將它們包裹在肉丸中並油炸。

我認為澱粉會更順滑。

澱粉，因為澱粉的味道特別好，而且香香酥脆。

含澱粉。 準備主要食材：300克牛肉。

配製輔料：幹澱粉適量、鹽3g、料酒7ml、醬油5ml、雞蛋半個、蔥7g、姜5g。

炸牛肉丸子的製作方法：

1.牛肉用水洗淨，用刀切成碎肉。 （您也可以使用食品加工機） <>

2.將生薑和蔥切成小塊，放在一邊。

3.將牛肉末放入碗中，加入鹽、蔥末、薑末、半個雞蛋和料酒，將肉末朝乙個方向用力攪拌5分鐘。

4.肉餡攪拌均勻後，加入適量的幹湖。

5.繼續攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性，然後就可以開始炸丸子了。

6、將大鍋加熱倒入油中，待油溫達到60%時改為小火，用手抓起炒好的肉餡，從虎嘴裡擠出肉丸。

7.將勺子放入鍋中，開始煎肉丸。

8.當肉丸炸成金黃色時，用漏勺去除表面，撒上芝麻。

9.肉丸油炸，成品如下圖所示。

中國新年炸丸子，用麵粉，用澱粉是不對的，教你這樣做，太香了。

最好加入澱粉和麵粉將炸丸子攪拌在一起，因為澱粉不僅可以使肉更嫩，還可以起到粘合的作用，使炸丸子在油炸時不會鬆動。 如果只使用一種麵粉，肉丸的質地會很硬，肉丸在油炸過程中容易鬆動並形成塊狀，因此最好為炸丸子新增澱粉和麵粉。

最好放一些麵粉，這樣比較好，你會發現放了麵粉後特別有營養，而且味道特別硬，整個味道會發現特別有嚼勁。

將澱粉放在乙個方向攪拌均勻，可以再攪拌幾分鐘，這樣肉丸就不會散開，而且會更細膩。

要加澱粉，炸好的肉丸子裡要加澱粉，使肉更緊實，外酥內嫩，會特別好吃。

我認為你仍然應該使用澱粉，因為澱粉會讓肉丸嘗起來更有嚼勁。 正確的製作方法是先將肉泥放入鍋中，然後放一些澱粉，放一些雞蛋，攪拌均勻，然後放少量鹽，放入一些切碎的蔥和香菜，然後在有彈性時攪拌這一面，放入鍋中炒熟。

我認為最好在炸丸子上塗上澱粉; 首先，在豬肉和牛肉末中加入醬油、黑、胡椒、鹽、糖和雞蛋混合物，攪拌均勻，加入切碎的洋蔥和麵包屑攪拌，然後揉成大小相同的球，然後放入油鍋中煎至金黃色。

我覺得應該用澱粉，因為澱粉的質量比較好，這樣可以使肉丸的味道更好，正確的製作方法是將肉餡混合，然後加入麵粉並加適量的水攪拌成麵糰，然後揉成球狀，在鍋裡炒。

炸丸子加水和澱粉都很好，加入後要煮很長時間，以保持肉的新鮮和嫩滑。 澱粉應用水調節製成溼麵粉，加入麵粉應適當，如果球下油鍋中的收縮率變小，則麵粉較少; 如果它上公升，它是很多粉末。 這樣，根據情況調整麵糰的量。

正確的新增方法是每 100 克餡料新增 500 克澱粉。 最好用紅薯澱粉代替麵粉。 油炸時，先炒，拿出來用勺子敲打裂縫放氣，然後再炒。

材料：500克肉末（豬肉、魚、牛肉）。 材料：鹽5克，油10克，蛋清1個，水澱粉少許，蔥10克，薑末，料酒，胡椒粉。

做法：1、切碎的肉最好自己切，自己切碎的肉比機器打好的肉口感更順滑。 豬肉和牛肉要從肉的筋膜上挑下來，先切成薄片，然後切成絲，再切成肉丁，這樣切碎時更容易腐爛; 最好是用魚背的肉，先去掉魚的大骨頭，順著魚的質地切成薄片，（最好沿著穀子刮刀背，但這個操作在家不是很現實），也剁成碎肉。

2.將碎肉切碎，先加入2克鹽打散，鹽是製作肉丸的關鍵，打了點力氣，然後慢慢加入其他食材，不停地朝乙個方向畫圓圈，直到感覺到阻力，差不多，大約需要乙個小時。

3.用手掌捏碎肉，在老虎嘴裡擠出乙個球。

4.肉丸擠出後，拍打乾粉，在鍋中徹底煎炸。 炸丸子的油溫不宜過高，用手感受油上的熱量，將炸丸子放在中低火上炸好。

只是簡單的炸丸子，卻難倒了很多人，有人說炸丸子不僅不脆，而且味道不好。

也有人在煎肉丸時糾結是放澱粉還是麵粉。 其實我們炒肉丸的時候，只要牢記“二放二不放”的技巧，就能輕鬆做出美味的肉丸，外焦內嫩，酥脆可口。 今天，我就教大家正確的操作方法。

3 放 2 不放技能]。

煎肉丸時，記得放3，即放胡椒水、澱粉和蒸麵包屑。 用四川花椒水去除肉餡的異味，比料酒好多了。 在炸丸子上放澱粉而不是麵粉不僅會使它們更脆，而且不太可能使肉丸鬆動。

加入適量的蒸麵包屑，也會讓肉丸更酥脆。

2.不放是指不放大蔥和麵粉，很多人喜歡把大蔥放到調味的時候做炸丸子，其實炒肉丸的時候是沒有必要放的，放進去後會讓肉丸的味道很奇怪。 你也不能放麵粉，你只需要放澱粉，麵粉會使肉丸的質地變軟。

炸肉丸的配料：前腿肉、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、香油、生薑、花椒、澱粉、饅頭屑、食用油。

1.我們炒肉丸的時候，最好選擇前腿肉，我個人認為炒起來比較好。 而且不要選擇太瘦的，2胖8瘦就可以了，用一點油炸會更香。

2.再準備一碗溫水，將花椒放入其中浸泡，這樣浸泡過的花椒水就可以用一會兒了。 購買豬肉後，將其清洗乾淨，然後磨入絞肉機中。 接下來，我們將浸泡過的花椒水一點一點地倒入豬肉餡中，然後用力攪打。

3.將生薑切成薑末，然後放入豬肉餡中，然後我們開始調整餡料。 在豬肉末中加入鹽、糖、胡椒粉、蠔油和芝麻油，攪拌均勻。 你可以放乙個雞蛋，也可以不放乙個雞蛋。

4.準備一塊吃剩的饅頭過夜，乾硬的那種，然後揉成饅頭屑。 然後準備適量的澱粉，將蒸好的麵包屑和澱粉全部倒入豬肉餡中，攪拌均勻。

5.準備好後，您可以來到下面的炸丸子。 我們先將油倒入鍋中，然後加熱，油溫公升高後，將肉餡放入老虎嘴裡，擠壓成圓球，將球放入鍋中開始煎炸。 一旦它被變成褐色，就可以從油中取出。

在製作炸丸子的時候，很多朋友都喜歡加一半的玉公尺澱粉和一半的麵粉，其實這個比例大多是市售的肉丸配方，麵粉和玉公尺澱粉都比較便宜，可以大大降低成本，但是炸肉丸的味道就不太好了; 如果想要酥脆可口，最好使用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉的粘度比較高，而且耐高溫。

配料：豬肉餡500克，紅薯澱粉100克，蔥薑水適量，食鹽，雞精，白胡椒粉，四川花椒粉。

製備步驟 在克紅薯澱粉中加入適量的蔥和薑水，將澱粉稀釋成酸奶濃稠的麵糊。

2.在肉餡中加入鹽、雞精、白胡椒粉和花椒粉，乙個方向攪拌，攪拌均勻調味料。

3.將稀釋的澱粉水倒入肉餡中，乙個方向攪拌，用力攪拌肉餡。

4、鍋內油溫50%左右，左手取乙個肉球，用虎嘴擠出肉球，然後用勺子剝去，放入油鍋中，一次放十幾個球，炒至金黃熟透。

5.鍋內油溫為60%熱，放入肉丸再炒，炒至金黃酥脆，再除去油。

建議使用澱粉和麵粉一起攪拌。

澱粉和麵粉是生活中常見的食材，油炸時將兩者一起用來包裹肉丸，其中澱粉可以使炸好的肉丸更加酥脆嫩滑，味道更鮮美，而麵粉可以增加肉丸的粘度，在油炸過程中不會鬆動， 因此，建議在製作炸丸子時將澱粉和麵粉一起使用。

炸丸子需要放多少澱粉和麵粉。

只需遵循 1：1 的比例即可。

很多人會疑惑，如果做肉丸的時候，算一下比例，那麼要放多少澱粉和麵粉，澱粉和麵粉的比例是多少，其實澱粉和麵粉的比例是很容易掌握的，一般按照1：1的比例，就不需要放太多， 只要是根據球的量而定。

你需要在炸丸子裡放酵母嗎？

不，你沒有。 一般情況下，炸丸子的時候不能放酵母，因為酵母主要是用來發酵食物的，而炸丸子一般不需要發酵，只需要在裡面加入一些澱粉和麵粉，所以炸丸子不需要放酵母。

麵粉可以單獨做炸丸子嗎？

是的，但不建議這樣做。

炒炸丸子的時候只需要加麵粉，因為這樣可以使炸丸子不松，但是因為麵粉比較粘，主要是你自己的麵粉，那麼會造成肉丸不脆，影響其口感，所以一般炸丸子的時候，也建議加點澱粉， 這樣可以使炸肉丸更加酥脆可口。