炸髮尾是澱粉還是麵粉？

你平時喜歡吃馫魚嗎，這種魚是怎麼做的？ 髮尾的腥味比較大，如果處理不當，髮尾就不會那麼好吃了。 不過，相信很多人都喜歡吃炒髮尾，那麼炒髮尾是澱粉還是麵粉呢？

這就是炸髮尾的美味之處！ 陶大爺跟你說，不管是麵粉還是澱粉，炒鰱魚都沒問題，所以陶大爺就教你怎麼炒鯉魚！

我們先來談談油炸前髮尾魚的營養價值：髮尾魚的脂肪比普通魚高，而且大部分是不飽和脂肪酸，有降膽固醇的作用。

很多朋友經常去家裡吃炸髮尾，用雞蛋麵粉包起來的髮尾酥脆香，口感很好，做法也很簡單。

油炸髮尾】準備材料：2根發尾。

配料：蔥、姜、蒜、淡醬油、料酒、食鹽、胡椒粉、花椒、麵粉。

做法：1.將毛尾洗淨，將頭部、尾部及內臟全部清洗乾淨。

2.將這些髮尾魚切成盡可能均勻的塊，倒入蔥、薑蒜、少醬油、料酒、食用鹽，撒上一些胡椒粉和花椒粒，攪拌均勻，醃製30分鐘。

3.在醃製好的髮尾表面撒上一層麵粉，不要太多。 撒上麵粉，加熱油，成熟時油溫為7°C時將髮尾放下。

4.將髮尾用中火煎至兩面金黃色，然後取出，瀝乾水分，放在盤子上，開始食用。

值得一提的是，煎魚的時候油溫一定要高一些，如果油溫低，魚皮會粘在鍋底，等到魚快炸的時候，要關火，否則魚會糊上，炸魚又可以燉了， 這樣燒焦的味道也很好。

最好使用澱粉，因為油炸後味道更好，但使用不含澱粉的麵粉是可以的。

用澱粉，我們家經常用澱粉做髮尾，好煮，很酥脆可口。

麵粉是用來炒髮尾的，反正我炒髮尾的時候一直用麵粉，澱粉一直沒用過，也不知道是怎麼回事。

導讀：很多人都喜歡吃髮尾，當我們想吃乾炸的髮尾時，應該用麵粉包起來還是用一些澱粉包起來？ 讓我們來了解一下。

<>我們做髮尾的時候，有很多方法可以吃紅燒的髮尾。

有些人也喜歡吃乾炸髮尾，所以我們在做乾炸髮尾的時候，我們用麵粉或者澱粉，其實還是用澱粉比較好，這樣油炸的味道更好，一般人都會選擇用水澱粉。

首先，我們把買來的髮尾洗乾淨，切成大大小小的塊，然後放在盆裡，放入蔥薑蒜醃製，然後用澱粉做成面糊狀。 接下來，我們要把鍋裡的油煮沸，在醃製的髮尾中要放適量的料酒和蔥薑蒜。

和黑醬油，醃製後再煎，味道更好。

我們把鍋裡的油煮沸，當油溫達到5層熱的時候，把粉放進我們的水澱粉裡，纏上一根繩子再放進鍋裡，雜質金黃的時候，毛尾魚就會浮起來，這時又美又好吃的髮尾魚就做好了，營養非常豐富。 所以平時在家就能做出這麼好吃的飯菜，味道很好，而且口感比較細膩，大家都知道，毛尾魚的骨頭比較少，吃的時候不會有太多的刺。 通過這些做法，讓髮尾的味道變得更加美味，所以製作髮尾的方法有很多種，我們在日常生活中炒髮尾的時候也可以炒其他食物，這樣吃起來更美味，而且剛炸的時候髮辮最好， 因為這個時候吃起來比蔬菜好吃，所以我們最好把它炸下來，讓它冷卻下來吃。

澱粉。 因為用澱粉炸的髮尾更順滑，味道更鮮美，所以應該使用澱粉。

要用澱粉使髮尾酥脆，然後還可以吸收髮尾裡所有的魚腥味，之後的味道特別好。

使用澱粉，使油炸的味道更好，更酥脆。

玉公尺澱粉可用於油炸髮尾。

因為在炒髮尾的時候，玉公尺澱粉可以把髮尾完全包裹起來，而且炒好的髮尾酥脆不會過度膨脹，可以保持髮尾的形狀，長時間不會變弱。

毛尾肉是瘦肉，因為 100 克魚含有不到 2 克脂肪，而 100 克香腸含有超過 10 克脂肪。 即使是最油的挪威鮭魚，其卡路里含量也只有豬排的一半。 魚對蛋白質也很重要**。

魚很容易被人體吸收，100克魚可以保證每天人體所需蛋白質的一半。 魚還為身體提供維生素A、D、E等。

用普通麵粉煎魚就夠了，這樣會很脆，可以試試，最好把魚煎兩次，這樣味道會更好。

不如在家用澱粉炒髮尾，這樣炒好的髮尾更嫩多汁，外觀酥脆可口，不會有油膩的感覺。

最好用澱粉，因為澱粉在水中的溶解度不是很高，用澱粉炒的髮尾魚口感好，酥脆爽口。

1.油炸髮尾可以用麵粉或澱粉製成。 如果使用澱粉，炸的毛尾魚更嫩，因為澱粉可以盡量防止魚體內水分流失; 如果使用麵粉，炸的髮尾片會更脆。

當然，也可以將澱粉和麵粉混合在一起炒，既嫩又脆。

2.乾粉不能只用於油炸髮尾，因為這樣，麵粉在油炸過程中會從激發部分落入油鍋中，使油變得渾濁; 但是，不宜單獨使用麵粉糊，如果只是簡單地塗上麵粉糊，有時容易變稠，吸油，口感油膩，魚在油炸過程中容易去漿。

最好的方法是在搗碎之前在魚上撒上少許幹麵粉。

3.麵粉和雞蛋都可以使用，但兩種方法不同。

將髮尾洗淨並切成方塊，然後取乙個碗，將麵粉、澱粉和水混合在一起，直到變成糊狀。 當魚沒有塗上明橋玉糖漿時，在魚上撒上少許幹麵粉，然後用糖漿包起來，然後等待鍋中的油沸騰，然後將魚放入鍋中煎炸。

先將毛尾洗淨切成小塊，然後打一碗蛋清，準備一碗幹澱粉，先在魚塊上塗上一層蛋清，再塗上一層澱粉，然後油炸。

4 也可用。 用於炸鰱魚的澱粉主要是保持魚的新鮮嫩滑，形成一層酥皮，如果外面沒有塗上一層澱粉，炸魚塊會比較酥脆，但不會那麼嫩。

兩者都有獨特的口味，所以如果你有興趣，你可以嘗試它們，看看你喜歡哪種口味。

澱粉。 澱粉中的鏈澱粉加熱後膨脹，不溶於熱水，有助於有效鎖住魚的水分，炸髮尾外酥內嫩，魚肉鮮嫩爽口。用麵粉炒髮尾時，外層質地不脆，空魚內層較老，口感不如澱粉炒髮尾。

澱粉。 澱粉中的鏈澱粉加熱後膨脹，不溶於熱水，有助於有效鎖住魚的水分。 用麵粉炒髮尾魚時，外層質地不脆，魚的內層較老，口感不如澱粉炒的髮尾魚。

很多人都喜歡吃油炸的髮尾菜，但是不能把澱粉和麵粉混在一起才能使用，澱粉油炸食品，為了發揮外酥內嫩的味道，麵粉太易溶，不適合油炸食品。 油炸食品有嚼勁，但味道不如澱。

油炸髮尾應與澱粉和麵粉按1：1的比例混合，不建議只使用一種。 用麵粉炒髮尾很容易脫粉。

因為麵粉本身的麵筋比較多，粘度比澱粉差，如果髮尾在油炸時容易提前脫粉或脫粉，會影響成品的外觀; 用澱粉炸髮尾太軟。 因為澱粉本身蛋白質含量低，粉狀蛋白越少，油炸後越容易軟化，所以用澱粉炒的髮尾魚沒有味道，過一會兒就會變軟，吃起來也不會酥脆。

摘：

1.看髮尾的鱗片。

如果想買到質量好的髮尾，首先要看髮尾表面的鱗片，如果鱗片完整光滑，表面看起來像一層銀色的薄膜，這種髮尾就比較新鮮了。 如果鱗片不完整，用手輕輕觸控，鱗片會自動掉落，甚至粘稠，這樣的髮尾不是新鮮的髮尾，這種髮尾不適合購買。

2.看髮尾的眼睛。

一般來說，優質的髮尾魚，它的魚眼是白色的，眼球是黑色的，其次是黃色的眼睛和黑色的眼睛，這樣的髮尾魚很好吃，但會比較高。