如何讓炸肉丸外酥內嫩？

煎兩次。 將肉丸在低油溫下煎，然後取出，再次提高油溫，然後放入肉丸再次炒。

炸肉丸外酥內嫩，謹記“2放2不放”，肉丸炸得酥脆香！ 2 指水和玉公尺澱粉，2 不指切碎的蔥和醬油。

準備豬肉1500克，雞蛋六個，北方豆腐500克，麵粉適量，玉公尺澱粉適量，蔥一塊，生薑一塊，少許香油，高湯適量，鹽適量 首先，選擇豬肉瘦肉餡，將蔥薑切成碎塊， 加入適量高湯和鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘 第二，將雞蛋打入攪拌均勻，加入少許香油，先加入少許澱粉，逐個加入麵粉，一邊加麵粉一邊用手攪拌均勻 第三，從鍋中加熱更多的油，油熱後， 左手抓一把餡料，用虎嘴把小球擠出來，放入油鍋裡炒，炒至熟。

製作肉餡丸子時，在肉末中加入一些牛奶和泡打粉，可以使肉末更細膩，更蓬鬆，外觀更脆。

幹炸丸子是用豬肉餡，加入調味料，然後乙個接乙個地做成小球，採用乾炸的烹飪技術製成的。 成品外酥裡嫩，放入口中，唇齒間會發出“吱吱”聲，並迅速鬆開，適量澱粉用水溶解，調整成一定濃度的水澱粉。 將水澱粉分批倒入肉餡中，沿同一方向快速攪拌，直到水澱粉全部吸收，肉餡濃郁。

如果這樣的肉丸子在鍋裡油炸，那麼味道就是外酥內嫩的效果，二姐覺得這個肉丸的製作步驟比較簡單，只需要把豬肉做成豬肉末，然後我們就可以把豬肉和水澱粉混合在一起， 然後，我們拿乙個空碗，倒入料酒、蠔油中，打2個雞蛋，攪拌成蛋液，倒入攪拌好的肉末中！將準備好的鹽、玉公尺澱粉和胡椒粉加入碎肉中，朝同一方向攪拌！

然後我們可以將準備好的調味料加入肉餡中，蠔油，料酒，十三香料，淡醬油，黑醬油。 然後我們把準備好的檸檬切好，擠進肉餡裡，這樣可以更好的去除肉泡沫的味道就是買豬肉，請店家幫忙用機器碾碎，我不喜歡吃手工切碎的肉丸子做的肉泡，總覺得自己一口就吃肥肉， 並在肉泡中加入薑泡和雞蛋。加入胡椒粒。

將豬肉洗淨切碎，將姜切碎，與料酒、澱粉、鹽、胡椒粉混合，打入兩個雞蛋。 然後朝乙個方向攪拌，直到它變強。 做法一 在豬肉餡中加入雞蛋、薑末、料酒和鹽，然後倒入水澱粉，用筷子乙個方向攪拌，邊攪拌邊加入一些冷開水，攪拌均勻，製成直徑3厘公尺的球。

將油溫再提高一點（約190°），倒入肉丸，快速煎炸; 再次提高油溫後，倒入肉丸重新炒熟，迅速撈出，重新煎2或3次後，肉丸外酥內嫩。

這是需要百分之七八的油，可以燃燒一段時間，使油能揮發，這樣特別好吃，口感酥脆。

油炸前應塗上蛋液，然後是麵包屑，然後在平底鍋中油炸。

炸肉丸外酥內嫩有三個技巧，首先要選擇三份脂肪和七分瘦肉的肉，切碎時不要太細。 然後在平底鍋中煎炸時，用勺子固定形狀。 最後，放入鍋中後不要立即轉動，用高油溫凝固後再翻轉。

炸丸子是很多家庭在節日期間都會做的食品，有肉丸和素肉丸，油炸後裡面質地酥脆嫩滑。 但是很多人的炸丸子都不脆，更何況放在油鍋裡一放就會散開，放在冰箱裡存放一夜就會變硬。 那麼炸肉丸是怎麼酥脆的呢？

1.炸丸子肉很重要，最好選擇脂肪3分、瘦肉7分的豬肉。 豬肉清洗乾淨後，開始切肉。

切記不要切得太細，以保持豬肉的耐嚼性。 將豬肉末加入蛋清、姜、淡醬油、鹽、料酒調味，攪拌均勻，醃製約10分鐘。

2.將醃好的豬肉和豆腐混合，加入一些切碎的蔥，用筷子攪拌至粘稠，然後在澱粉中加水製成水澱粉，倒入肉醬中，邊倒邊攪拌。 不要一次倒太多水澱粉，否則肉醬會太稀，難以打理。

3.榨好的肉丸塗上蛋液，用麵包屑或幹澱粉擀成球，使肉丸外酥內嫩。 在鍋中放更多的油，加熱7分鐘後，將包裹好的豬肉丸子乙個個放入鍋中。

4.剛放好肉丸時不要焯水，等肉丸稍微成型後，再用漏勺輕輕推開，讓丸子受熱均勻，顏色會更均勻。 當球的表面被炸成輕微的黃色時，將它們取出並瀝乾多餘的油。

再次轉火，將肉丸再次放入鍋中煎至表面呈金黃色。

將準備好的豬肉切成肉末，然後放在盤子裡，加入少許料酒、十三香辛料和胡椒粉、少許糖，朝乙個方向攪拌，然後加入1-2個雞蛋，再加入少許鹽，朝乙個方向攪拌。 攪拌並倒掉它，你就準備好了。

將準備好的麵包屑或剩餘的饅頭揉成饅頭屑，加入並攪拌均勻，最後加入少許澱粉。 澱粉比較粘稠，不易軟化。 切記不要放麵粉。

當感覺有點幹的時候，你可以在裡面放一些啤酒或水，攪拌直到肉餡粘在手上，然後你可以把它混合成麵糰。

在炸丸子中加入澱粉可以使肉丸不容易鬆動，還可以增加肉丸的味道，這將使肉丸非常柔軟有嚼勁，但是沒有必要新增澱粉，也可以適當新增一些麵包屑。 但是不要加麵粉，因為這樣的肉丸吃起來很粘。

以下是使炸丸子光滑嫩滑的方法：1、花椒水：鍋中加入一把花椒和一碗水，小火煮兩分鐘，煮熟後倒入碗中，加入一把蔥薑，冷卻後用手擠出蔥薑汁。

2.將豬肉磨成碎肉，加入兩個過夜的饅頭攪拌成碎肉，倒入碎肉中，然後攪拌均勻，不要用手抓。 倒入蔥薑水攪拌均勻，加入適量鹽、13香辛料、胡椒粉，然後打入兩個雞蛋攪拌均勻，再加入一湯匙玉公尺澱粉和麵粉再次用手攪拌均勻，最後加入少許食用油攪拌均勻。

3.鍋中加入適量食用油，將榨好的肉丸放入油溫40%的火中，中火煎至凝固，取出，再次提高油溫，將炸好的肉丸倒入鍋中煎約五分鐘，肉丸全部金黃酥脆， 當它們漂浮起來時，你可以把它們拿出來。

材料：豬肉250克。 輔料：

1個雞蛋。 調味鹽適量，生薑適量，澱粉適量，香菜適量，五香粉適量，植物油適量。 炸肉丸的準備方法 1

將所有成分切碎。 2.在乙個大碗中攪拌均勻，加入澱粉、鹽和五香粉。

3.將肉末放置一會兒調味。 4.

在鍋中放入足夠的油，然後用小火煎肉丸。 5.當它半熟時，把它拿出來，當所有的肉丸都半熟時，再把它們放在油鍋裡煎，直到金黃色和成熟。

你好，親愛的！ 我已經看到了你的問題，我正在嘗試找出答案，我會在五分鐘後回覆你，所以請稍等

要想讓肉丸子嫩滑有彈性，要注意肉餡的準備，以及雞蛋和澱粉的使用，肉丸子要切得很細，切碎的時候要加一些蔥薑一起剁碎，切肉餡時可以加少許水， 而且肉丸切碎時會很有彈性。

肉餡加水時，應分批加;

一定要加一點澱粉，讓肉丸光滑嫩滑;

每次在肉餡中加入調味料時，一定要用力攪拌，這樣豬肉丸子就會煮熟，肉丸煮熟後一定要在鍋裡用冷水煮熟，否則肉丸子一下去就會散開。

使炸肉丸酥脆可口的技巧如下：

1、配料：豬肉餡1000克，蔥一小塊，姜一小塊，鹽適量，花椒粉5克，白胡椒粉5克，紅薯澱粉200克，食用布小油適量。 要製作幹炸丸子，可以用肥瘦的前腿肉和梅花肉來製作最好的肉丸。

2、將預加工好的肉餡放入盆中，加入適量鹽、花椒粉5克、白胡椒粉5克，抓取混合肉餡，將肉餡攪拌至粘稠。 鍋中加入適量水，然後加入切碎的蔥、薑絲適量，再加入少許胡椒粉和八角，大火煮5分鐘，煮出香料的香味倒出冷卻。

3.將200克紅薯澱粉放入盆中，加入適量水煮沸，步驟2冷卻，溶解澱粉，攪拌至酸奶變稠變薄。 將調好的麵糊加入肉餡中，然後抓取並混合肉餡，充分抓住麵糊和肉餡混合均勻，然後加入食用油約40克，開始抓握再次混合，將肉餡、麵糊和食用油攪拌均勻。

4.鍋中加入適量食用油，等到油溫加熱到50%，轉火中火，然後用手捏一把肉餡，用虎嘴擠出丸子，用勺子剝去，放入油鍋中， 並依次放置更多球。

5.在煎肉丸的過程中保持中火，確保肉丸內外徹底煮熟，將肉丸煎至成型成熟。 鍋內油溫再次燒至70%熱，將炸好的肉丸放在一邊重新炒，再炸時間約30秒，重新煎炸後的肉丸皮更脆，色澤更好。

材料：五花肉300g、麵包屑適量、薑粉適量、胡椒粉適量、玉公尺澱粉適量、香油適量、雞汁適量、蛋清乙個、鹽適量。

步驟： 1.準備並放一張合影。

2.將肉踩踏切成碎肉，加入蛋清、鹽、鉛薑粉、香油和胡椒粉，朝乙個方向攪拌。

3.如果肉餡太稀，在適當的玉公尺澱粉中加入淮琪，肉餡乾濕，可以參考圖。 攪拌後，靜置 10 分鐘。

4.將碎肉捏成嬰兒，然後取肉丸，輕輕地將它們包裹在麵包屑中。

5.將油煮至成熟，加入裹有麵包屑的肉丸並油炸。 煎肉丸時，將火調小。

6.煎至金黃色，然後拉出。 酥脆的肉丸已經準備好了。