預製肉製品的市場如何？ 肉製品行業的市場規模是多少？

在新的消費群體中，年輕一代成為當前消費群體的中流砥柱，這也直接導致了傳統消費行為的轉變。 年輕人工作節奏快，在家做飯的時間逐漸減少，他們往往注重肉類食品的便利性、安全性、營養性，這種消費需求的出現，促使速凍調理肉製品迅速占領市場。 在肉類調理半成品的醃料或醬汁中加入施普林格酵母提取物，不僅可以降低30%的鹽分，還可以改善鹹味和鮮味，掩蓋奇味，增強辛辣味，增強口感，增強整體風味。

預製肉製品又稱調理肉製品，預製肉製品是指新鮮和冷凍的畜禽肉（包括畜禽副產品）經過初步加工，再經調味、醃製、滾揉、上漿、包衣、成型、熱加工等加工方法中的一種或多種在低溫條件下貯存、運輸和銷售的非即食食品， 並且需要在烹飪後食用。

預製肉製品具有方便、快捷、營養等優點，不僅受到生產者的高度關注，也越來越受到消費者的歡迎，預製肉製品不斷發展演變，從傳統的火腿到調味火腿，從燻肉到炭烤食品，從西式炸雞塊到紅燒肉， 引領健康飲食文化潮流。人們的生活習慣也在發生變化，隨著冷藏鏈條、冰箱、微波爐的普及，人們越來越重視肉類食品的便利性、營養性、安全性。

調理肉製品是營養、方便、快餐，因其適應社會發展的需要而備受關注，其儲存也越來越受到重視。 隨著肉類保鮮研究的深入，人們一致認為，沒有單一的保鮮措施是全面的，因此必須採用綜合保鮮技術。 肉類保鮮研究的主要理論基礎是柵欄因子理論。

在實際生產中，利用不同的圍欄因素，從不同方面有效組合，抑制肉類的腐敗微生物，形成對微生物的多靶點攻擊，從而延長產品的保質期。 天然防腐劑與冷殺菌技術的結合，是調理肉製品保鮮的未來發展趨勢。

摘要：市場規模很大。

從市場規模來看，近年來我國肉製品行業的市場規模呈現穩定態勢。 2019年肉製品行業市場規模約為19003億元，據**顯示，2020-2021年中國肉製品行業市場規模將超過2萬億元。

據國家統計局資料顯示，2019年我國肉類產量為7649萬噸，其中豬肉產量為4255萬噸，佔4255萬噸; 禽肉2239萬噸，佔比重; 牛肉667萬噸，佔比重; 羊肉488萬噸，佔比重。

介紹：

肉製品是指以畜禽肉為主要原料並經過調味而成的熟肉製品或半成品，如香腸、火腿、臘肉、醃肉、烤肉等。

也就是說，凡是以畜禽肉為主要原料和調味料的肉製品，根據加工工藝的不同沒有區別，都稱為肉製品，包括：香腸、火腿、培根、醃肉、烤肉、肉乾、肉丸、調理肉串、肉餅、醃培根、水晶肉等。

受外部環境影響，肉類產量大幅下降

中國是肉類的主要生產國和消費國，其肉類總產量約佔世界總產量的三分之一，其中豬肉佔一半以上。 2019年，由於非洲豬瘟，亞洲有近500萬頭豬死亡或被屠宰，非洲豬瘟是一種影響家豬和野豬的傳染性病毒，於2018年在亞洲首次被發現。 雖然對人類沒有危害，但感染這種疾病的豬的死亡率高達100%，給養豬業造成了嚴重的經濟損失。

非洲豬瘟已經蔓延到六個亞洲國家：柬埔寨、中國、朝鮮、寮國、蒙古和越南。 根據糧農組織的最新資料，中國、越南和蒙古現在損失了超過10%的生豬。

據國家統計局統計，2019年豬、牛、羊肉和禽肉產量為7649萬噸，比上年有所下降。

（2）肉類生產結構

細分肉產品產量來看，2019年豬肉產量為4255萬噸，有所下降; 牛肉產量667萬噸，有所增長; 羊肉產量488萬噸，有所增長; 禽肉產量2239萬噸，有所增長。

根據中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局和中華人民共和國標準化管理委員會頒布的《肉類產品分類》（GB T 26604-2011），肉類產品按加工工藝可分為九大類。

由於豬瘟的影響，肉製品的產量下降

根據國家統計局的資料，2019年，除豬肉產量下降外，其他肉類產量均呈上公升趨勢。 2018年，我國肉類產品產量為1萬噸，其中豬肉佔60%; 禽類產品和牛羊肉產品各佔20%。

根據豬肉產量下降率，結合肉製品產品結構，加權平均法計算出2019年我國肉製品產量將下降，達到1592萬噸。

通過2018年肉製品佔比和2019年肉類降幅，前瞻加權結果顯示，2019年豬肉產品產量將下降，佔比下降4%至56%; 禽類產品和牛羊肉產品佔比各增加2%至22%。

在世界範圍內，肉製品佔肉類消費量的45%以上。 其中，發達國家肉製品消費佔比超過70%。 從我國的情況來看，目前肉製品的消費仍以鮮肉為主，約佔83%，肉製品消費僅佔整個肉類的17%。

金火腿此前曾表示，如果肉製品的發展要達到世界平均水平，其規模將增加一萬億以上。

以上資料**均在前瞻產業研究院中國肉類加工業產銷需求及投資分析報告

2020年，中國肉製品行業市場規模將超過2萬億元。 從市場規模來看，近年來我國肉製品行業市場規模呈現穩定態勢，2019年肉製品行業市場規模約為19003億元; 從肉類加工業產業鏈來看：我國肉製品行業產業鏈主要包括上游畜禽養殖和飼料加工業; 肉製品的中游屠宰加工和深加工，然後通過（冷鏈）物流運輸鏈，肉製品最終到達消費終端。

調理肉製品是指以畜禽肉為主要原料、野性原料，用調味料等輔料研磨或切碎，經滾揉、攪拌、調味或預熱加工而成的非即食肉製品

調理肉製品需要在冷藏或冷凍條件下儲存、運輸和銷售，並且需要經過兩次加工才能食用。 常見的調理肉製品包括骨肉關節、雞柳、重組牛排、鹹脆雞塊、奧爾良雞翅等。 由於調理肉製品是經過預加工的，食用前只需加熱即可，因其種類繁多、口感鮮美而受到消費者的喜愛。

購買和食用預製肉的注意事項：

一、採購要嚴格選擇，冷鏈要注意肉製品的調理，根據不同的貯存條件可分為冷藏調理肉製品（0-4貯藏）和冷凍調理肉製品（貯存-18以下）。

冷鏈是保證其產品質量的重要條件，消費者在購買時應盡量選擇冷鏈體系健全的大型超市和農貿市場，避免購買滲汁過多的冷藏調理肉製品，以及解凍軟化、包裝袋中含有較多霜的冷凍調理肉製品。

2.盡快食用，儲存得當的肉製品在加工過程中不進行滅菌，一些微生物在冷藏或冷凍條件下仍會存活或生長緩慢，產品的營養和食用品質會逐漸下降，消費者應在保質期內盡快加工食用。 冷凍調理肉製品，尤其是塗層調理肉製品，如果解凍後再次冷凍，會顯著降低產品的脆度。

因此，為了保證產品的口感，減少二次汙染，應避免反覆凍融。 調理肉製品應嚴格按照產品標籤上標明的貯存條件貯存，避免食用鼓袋或有異味的產品。 無論是冷藏調理肉製品還是冷凍調理肉製品，如果不立即食用，建議存放在冰箱冰櫃中。