誰知道土家族醬糕的配方和製作

300克麵粉。

200克溫水。

四川花椒粉來調味。

芝麻調味。

切碎的青蔥調味。

郫縣豆沙 10克。

海鮮醬 10 克。

10克甜麵醬。

10克大蒜辣醬。

1茶匙孜然粉。

2茶匙煮熟的芝麻粉。

1/2茶匙糖。

食用油調味。

茴香 a.

花椒10粒。

1.將麵粉放入盆中，加入溫水，用筷子攪拌，然後揉成麵糰半小時。

2.將郫縣豆沙、海鮮醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬切碎，備用。

3.將油放入炒鍋中，小火，加入八角和花椒炒香，然後離開油。 倒入切好的郫縣豆沙炒紅油，加入海鮮醬、甜麵醬和蒜蓉辣醬翻炒香，加入半碗水、砂糖、孜然粉、煮熟的芝麻粉，煮沸，翻炒幾下，關火出鍋， 醬汁準備好了。

5.切成相連的九個正方形網格。

6. 按一塊並摺疊在一起。

7.擀成大煎餅。

8.將電烤盤預熱，倒入適量油，放入蛋糕，直到兩面金黃色。 鋪上一層醬汁，撒上白芝麻和蔥花碎，土家族醬香糕就做好了。

9.從鍋中取出，切成小塊，放在盤子上。

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土家醬香糕的醬汁方法和配方如下：醬汁由炒豆沙、甜麵醬、蒜蓉辣醬、水、糖、孜然粉、水澱粉製成。

需要提前準備的配料包括：通用麵粉300克，水澱粉適量，水200毫公升，甜麵醬2勺，豆沙2勺，孜然粉1茶匙，煮熟的白芝麻適量，韭菜適量，五香粉適量， 和 1 勺大蒜辣醬。

1.第一步是將麵粉和水放在一起，揉麵糰，醒來半小時。

2.鍋中油燒熱，將豆沙、甜麵醬、蒜蓉辣醬、水、糖、孜然粉炒熟。

3.然後加入水澱粉，翻炒均勻。

第四，麵糰被喚醒後，將其擀成圓形切片，撒上五香粉和油，切開。

5.然後從一側開始慢慢捲起麵糰切口。

第六，然後將麵糰圓形，將介面捏緊並壓在下面。

7.在煎鍋上塗上油脂，將其擀成薄餅，然後用手將其稀釋，然後放入鍋中。

8.然後在蛋糕上刷上醬汁，芝麻和細香蔥。

9.等到蛋糕金黃色酥脆，然後就可以從鍋裡切出來了，然後就準備好了。

土家族醬糕怎麼做：材料：通用麵粉300克，溫水200克，花椒粉1勺，白芝麻1勺，蔥1把，豆沙10克，黃豆醬10克，孜然粉1茶匙，白芝麻1茶匙，細砂糖1克。

輔料：30毫公升色拉油，少許八角。

步驟： 1.將麵粉和水混合均勻，揉成麵糰，放鬆10分鐘，繼續揉至光滑，靜置20分鐘。

2.將油倒入不粘鍋中，加入八角粉翻炒，撈出八角。

3.綏虹放入川豆沙和黃豆醬翻炒香。

4.倒入一小半碗水稀釋，放在一邊。

5.將麵糰擀開，刷上色拉油。

6.切成薄片並堆疊。

7. 再次推出。

8.在煎鍋中用小火煎炸。

9.取出千層酥餅放在砧板上，刷上炸豆沙。

10.撒上白芝麻和切碎的蔥，切成痕跡。

11、成品如下。 <>

土家醬糕的配料及製作工藝。

1、土家醬糕所需配料分為三類：

1.蛋糕的配料; 2.紅油成分; 3.醬汁的成分。

2.蛋糕的成分是：

普通小麥粉（高筋麵粉）、鹽、切碎的芝麻、辣椒片、切碎的蔥。

紅油粉的成分是：

食用色拉油（調和油也可，請勿使用花生油）、蔥碎、薑蒜、四川花椒、八角、月桂葉、當歸、姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可選）、孜然、南德調味粉、食用香精、好日子紅油豆沙。

醬料：辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔泥、油、十三香料、南德調味粉。

三、土家族醬香糕醬的製作方法及工藝：

醬汁的生產分為兩個步驟：1、紅油的生產; 2.醬汁的混合和油炸過程。

和麵條：麵條：水 = 3：

2.並均勻地放入少許糖水，放在一邊喚醒約30分鐘（一般用溫水喚醒）。 麵糰活著後第一次攤開麵糰時，需要在麵糰上塗上紅油。 塗佈後直接揉入麵糰中，無需再次攪拌麵糰。

把它攤開，放在鍋裡！

紅油的生產：

色拉油五斤，在鍋中用小火加熱，加入蔥、姜、蒜250克至油溫70度左右，繼續用小火炒五分鐘，控制油溫在90度左右; 放入香料：花椒80克、八角90克、月桂葉120克、當歸100克、姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可選）、小茴香15克、孜然15克，燉20分鐘，最後加入南德調味粉10克， 100克十三香辛料，30克切碎的芝麻，使香辛料和油的風味充分融合;之後加入紅油豆沙300克，以標準待紅油豆沙中的水分完全油炸後，再用濾網將油與香料分離，靜置油。

醬料的配製方法：將辣醬、海鮮醬、切碎的芝麻、蒜蓉醬、油耗比按5：2：2：1：1混合後放入十三香料中，南德調味粉、孜然、切碎的芝麻（搗碎後可多放）適量，胡蘿蔔泥。

醬汁的炒菜過程：

1.鍋中加入紅油，用中火加熱至100度左右，然後放入蔥、姜、蒜碎（一定很碎）、切碎的芝麻，炒一分鐘左右，加入調和的醬汁，中火炒三分鐘，備用。 注：油與醬的比例為1：

6。蔥、姜、蒜和切碎的芝麻與醬汁的比例為：醬汁500克，蔥、姜、蒜20克。

2.鍋中加入適量底油，用小火加熱，加糖用油炒，將油中的糖炒至稀薄（與炒糖的顏色不同），加入少許番茄醬炒一分鐘，再加入胡蘿蔔泥炒3-4分鐘， 加入炸醬，使兩種醬汁充分融合，開啟後即可將兩者出鍋。（注：糖、胡蘿蔔炒醬秤1：。

3.炸好的醬汁出鍋後，加入青雁氣（一種香精）和適量的香精後再使用。

土家族醬香糕的自製方法（1）。

面料：高筋麵粉20公斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，蛋奶粉1茶匙，水12公斤。 400克色拉油。

餡料：豬油末11公斤（不含瘦肉）、大蒜5兩、姜5兩、孜然5湯匙、辣椒油適量、辣根粉適量、豆沙（油炸）適量、雞精粉適量。 蠔油半瓶（或適量黑醬油）和適量鹽。

辣椒油：沙拉油（調味） 不沸騰時，在辣椒粉（調味）中攪拌均勻。

使蛋糕表面油：

色拉油30斤，蔥5個，蒜姜半斤，胡椒20克，芹菜4兩，花椒20克，配料20克，肉桂30克，等油沸騰，把這些配料倒進去炒，炒到沒水再拿出來。

產量： 1將麵粉和織物倒入麵糰機和麵糰中，將色拉油均勻倒入兩次。

2.麵糰揉捏劑各135---140克，擀開皮塗上一層薄餡料，包起來擀成餅，在餅上鋪一層比例均勻的餡料。 在餡料上塗上一層表面油。

3.在蛋糕上撒上一些切碎的芝麻（生）大蔥。

4.靜置 3 到 5 分鐘，放入烤箱烘烤至金黃色。

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正宗的土家族醬糕由30多種不同的調味料組成，製作醬汁的用量和時間極為講究。 只有這樣煉出來的醬汁，才能讓土家族醬糕更加精彩。

製作材料。 醬 汁：

鹽、砂糖、芥末、姜、蒜、雞精、燒烤季、孜然粉、十三香、五香粉、甜泡打粉、普通豆沙和紅油挖等30多種調味料。

麵條配方：特製粉、水、糖、絕密粉。

全天然成分，不含任何新增劑。

醬汁的配方是商業機密，個人有自己的個人做法。