有誰知道製作馬拉當的完整配方？

麻辣湯的正宗食譜如下：配料：蔥適量、生薑適量、食用油適量、大紅包辣椒2克、辣椒乾1根、郫縣豆沙1勺、火鍋底料1勺、料酒12克、生抽12克、鹽5克、牛奶半袋、水適量， 各式魚丸250克，各種蘑菇150克，蔬菜400克，豆腐乾150克。

1. 準備您喜歡的食材，清洗乾淨並放在一邊。

2、鍋中放少許油，加入蔥、姜、花椒、乾辣椒，加入郫縣豆沙一勺翻香的那洲，然後將香茄子皮放入一塊火鍋底料中，加水適量煮沸，放出醬油和鹽調味。

3.煮沸5分鐘後，去除湯中的殘渣。 錯誤。

4.加入適量的牛奶，湯的顏色會更好看。

5.煮沸後，加入您喜歡的蔬菜和肉丸並煮熟。

6.從空調中抽一點芝麻醬，並用辣椒油裝飾。

7. 麻辣當已經準備好了，請參考。

1. 實踐 1.

配方：菜籽油半斤、豬油半斤、黃油半斤、花椒2兩、辣椒乾4兩、皮森彥縣豆沙1袋、冰糖2兩、姜半斤、大蒜半斤、草果5個、孜然少許， 丁香25瓣，肉桂5小塊，雞精1兩。

菜籽油、豬油、黃油三種油混合，加入冰糖小火翻炒，加入郫縣西洋菜小火翻炒（至少半小時），不能使醣碳化，否則會苦澀，將剩餘的食材（中藥除外）一起炒，薑蒜調味後，分成5鍋， 加水（最好是骨頭湯），加入中藥煮半小時，最後加入合適的肉類和素食菜餚。

2. 實踐 2.

配方：黃油250克、植物油100克、郫縣豆局150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、辣椒乾30克、麥芽汁20克、邵酒20克、薑公尺10克、 精鹽100克，草果10克，肉桂10克，草草10克，白木耳10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。

將炒鍋放在火上，將植物油燒至6熟，然後將郫縣豆辦公室（先細）煮熟，攪拌酥脆，迅速放入薑公尺和花椒翻炒香，立即放入新鮮的湯汁。 然後加入發酵的黑豆醬、細磨的冰糖、黃油、醪液汁、料酒、精製鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等調味品。 煮沸後，除去泡沫形成鹽水，最後可以加入自己喜歡的肉類和蔬菜菜餚。

3. 實踐 3.

食譜：調味品：四川花椒、花椒、八角、肉桂、生薑、月桂葉、草果、肉紐扣、白砂糖、黑醬油、豆沙、生薑、蔥; 成分：

嫩雞腿、乳鴿（兩隻，視湯量而定）、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚; 油類：豬油、黃油、菜籽油。

放入適量菜籽油，油溫為百分之六十，放入糖炒入流湖中，待油溫公升至九十度，嫩雞腿，待色鮮紅略重，加入肉湯，微煮，放入黃油、豬油、雞骨頭， 羊骨、水牛肉、放四川胡椒、八角、肉桂、涼姜、肉紐扣、月桂葉、草果、少許黑醬油、慢火清淡燉。在另乙個鍋裡，放上植物油，將豆沙炒出來，帶出香味，放上薑末; 待肉腐，湯汁變色，再除去異味三次，就形成了湯。 輔料：

金針菇、香菜、青竹筍等; 配菜：炒蒜蓉或香油醬，最後加入想吃的肉菜菜。

1、麻辣湯是用於製作辣湯的各種原料和調味料，主要包括牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香料（中藥理論中稱為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆沙、豆豉、黃油、雞油、菜籽油、色拉油和芝麻油等。

2、香料配方：白紐扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、沙仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝5克、青草5克、老扣5克、 jatamansi5克，橘皮5克，chinadia5克，檸檬草5-8克，八角茴香5克，月桂葉5克，百里香5克，孜然8克，香草5克。

3、製作麻辣湯的注意事項：煎糖時，只能用小火，糖必須炒至融化，並能浸泡在油面上（氣泡呈金黃色，如果油炸就不能再用了，那麼湯就苦了），這樣湯才會紅紅亮亮，湯裡沒有甜味。 豆瓣必須是正品，與郫縣豆瓣，還有很多其他產品不合格或口味不當。

最好使用油菜籽**（即未精製油），基料的色澤和風味優於色拉油等精煉油。 一般來說，辣熱或魚鍋湯不需要用黃油，比如改成火鍋底，可以換成黃油200克和100克菜籽油一起炒（植物油煮熟後，加入黃油，剩下的過程保持不變）。

1.辣辣底料：乾辣椒1湯匙（炒底），水適量，蔥2根，姜1片，大蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒2湯匙（30克），黑豆1湯匙，五香料1湯匙（含月桂葉， 肉桂、丁香、沙仁、豆蔻、小茴香、三萘等）、白葡萄酒1湯匙，肉湯適量，辣椒乾1湯匙（作湯底）、少許雞精、冰糖1茶匙、鹽少許。

2.將乾辣椒在水中煮沸一分鐘，取出並瀝乾水分; 將五種香料在水中浸泡10分鐘，然後用刀將煮熟的辣椒切碎。

3、蔥切成段，將姜、蒜、洋蔥剁碎，燒油，加入蔥末和蒜末翻炒香，再倒入蔥末姜翻炒香，濾出洋蔥、薑蒜和洋蔥，鍋裡只留油。

4.再次將鍋中的油加熱，倒入辣椒片，轉小火微炒，然後加入花椒，炒香氣。

5、將豆豉切碎，倒入鍋中慢慢翻炒，然後瀝乾五香料倒入鍋中繼續炒。

6.加入白酒，繼續用文火煎10-15分鐘，然後關火，將炸好的底料放出。

7.將準備好的高湯倒入鍋中，然後加入剛剛油炸好的火鍋底，湯底煮沸後加入乾辣椒、雞精和冰糖，煮3分鐘。

8.煮湯底時，可以開始準備蘸醬，將香油、辣椒麵、花椒麵、切碎的芝麻、鹽和少許蒜末混合在一起攪拌均勻。

9.湯底煮熟後，加入適量鹽，根據自己的喜好將各種肉類和蔬菜焯一下。

方法。 1、辣湯配方：花椒、花椒、八角、肉桂、生薑、月桂葉、草果、肉豆蔻、白砂糖、黑醬油、豆沙、生薑、蔥、雞腿、鴿子、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、牛肚、豬油、黃油、植物油。

2、辣熱法：將菜籽油倒入鍋中，當油溫公升至60%熱時，加入糖翻炒; 當油溫公升至百分之九十時，放入雞肉和老腿，待顏色變紅，加入肉湯煮熟; 放入黃油、豬油、雞骨頭、羊骨、水牛肉、花椒、八角、肉桂、姜、肉豆蔻、月桂葉、草果、黑醬油，轉小火燉; 另外，用鍋，放入植物油、炒豆沙、薑末; 當肉被燉熟並且湯有顏色時，它就完成了。

3.麻辣湯的吃法：將準備好的湯底倒入鍋中煮沸，放入一包火鍋底中，待其煮沸; 將不易煮熟的肉類菜餚放入鍋中，如肉丸、火腿香腸、牛肉等; 然後放下容易煮的素食菜餚，如薯片、蓮藕片、豆腐等。 將焯過的食材放入碗中，再根據個人喜好加入蒜末、蔥花碎、辣椒等，即可食用。