龍眼扣肉怎麼做，龍眼配沙肉的做法

扣上肉坯。 500g

輔料。 蓮子。

量。 李子捲心菜。

60克乾紅辣椒。

3g老教母。

30克蠔油。

5毫公升公尺酒。

5毫公升味精。 1克雞肉湯。

3克鹽。 量。 步驟。

1.將肉切成約6厘公尺寬的塊，切成約一公釐厚的薄片。

2.洗淨並瀝乾蓮子。

3.取一片肉，如圖所示捲起（不要太緊）。

4.在肉卷中間塞一顆蓮子。

5.將肉卷從碗的中間排列到外面。

6.用剩餘的肉片緊緊地包裹周邊。

7.將老幹馬、公尺酒、蠔油、味精、雞精、鹽放入碗中，拌入豆豉醬中，鋪在肉卷上。

8.將李子捲心菜浸泡在溫水中至變軟，洗淨並切碎。

9.用刀將幹紅辣椒切碎，與切碎的李子捲心菜一起放在一邊。

10.在炒鍋中加熱油，用中火炒碎，加入切碎的幹蔬菜、切碎的紅辣椒和少許鹽，用中火翻炒。

11.將炸好的乾菜放入裝滿肉的碗中，然後平放。

12.將完成的紐扣肉放入蒸鍋中，蒸40分鐘。

13.將蒸好的紐扣肉從蒸鍋中取出，扣上碗上裝紐扣肉的盤子，將其翻過來，取出紐扣碗即可上桌。

技巧： 特徵：

略帶辛辣，香味柔和，油膩但不油膩。

這道菜通常是在睡前製作的，而不是晚餐。

1.配料：五花肉500克，糯公尺100克，豆沙100克，醬油2湯匙，豬油50克，糖20克，蜂蜜1茶匙，水適量。

2.準備五花肉（三層以上更好）。

3.鍋中加水，放入豬肉，煮至掰開後再撈出。

4.擦拭豬皮表面水分，塗上醬油上色，再塗上一層蜂蜜，塗抹的肉皮顏色非常漂亮。

5.再開鍋，加油（不要太多），當油溫六七度熱，肉皮朝下時，放進鍋裡大喊光亮，這時鍋裡的油鄭寬會四處飛濺，最好用鍋蓋抵擋， 或者直接蓋上蓋子，炒至肉皮表面變成褐色，然後取出更安全。

6.把剛才放進沸水中，繼續煮幾分鐘，這樣做的目的有兩個，一是去除油膩，二是最後肉皮會起皺。

7.鍋洗淨，擦乾，挖一大勺豬油，用小火煎。

8.糯公尺用水煮熟後，倒入豬油鍋中（糯公尺需要提前浸泡24小時），中火翻炒均勻，（可加入適量紅糖），將炒好的糯公尺鏟出。

9.準備豆沙。

10、將五花肉切成“片”，即第一刀不切，第二刀再切。

11.將豆沙塞入切片中，將它們放在一起並壓平，然後將皮朝下的肉片依次放在碗底。

12.將炒好的糯公尺放在上面並壓實。

13.放入蒸鍋中，記得加足水，先高火再中小火，約2小時，取出扣子放在盤子上，撒上糖。