肥腸火鍋雞怎麼做怎麼做又怎麼好吃

鍋底配方：配料：2000克土雞和500克泡椒味火鍋底。

輔料：醃青白菜莖250克，紅燒香腸300克，青竹筍200克，新鮮香菇150克，豆芽50克。

調味料：蔥50克、姜15克、野胡椒50克、大蒜50克、精鹽5克、胡椒粉5克、料酒30克、雞精3克、味精1克、豬骨湯1500克、火鍋油500克、 1500克。

推薦風味盤：香油蒜蓉風味盤、脆皮豆沙胡椒盤、脆皮豆沙胡椒盤、脆皮豆沙胡椒盤、脆皮豆沙鮮味盤。

工藝流程：原料選擇、原料成分配方的測定、原料組裝、配製、鍋底製作風味菜、熱食原料加工、表、點火、涮涮鍋。

鍋底製作程式：

1.做法：將公雞宰殺，初加工後清洗乾淨，切成3厘公尺見方的小塊，加入精鹽（每500克雞肉2克）、料酒（每500克雞肉10克）、蔥結（每500克雞肉8克）、薑片（每500克雞肉5克）攪拌均勻， 程式碼十分鐘，拿起蔥和姜。

將醃製的捲心菜莖切成結。 將脂肪腸斜切成約2厘公尺長的滾刀塊。 將綠芽去皮洗淨，切成條狀。

去掉野辣椒的莖，切成結。 去除香菇的根部，將它們切成小塊。 去掉黃豆芽的根部，洗淨，放入火鍋盆中。

2.鍋底製作：將鍋放在中火上，加入火鍋油，將油溫加熱至180°C左右，攪拌肥腸至吐油，放入蔥段、薑片、醃青菜莖、野胡椒粉，與基料炒香，拌入鮮湯， 放入雞塊，加入精鹽和胡椒粉，放入高壓鍋中，燒壓至雞塊成熟，加入雞精和味精，放入裝有豆芽的鍋中，放入青竹筍、鮮蘑菇，鍋底即成。

食用方法：將鍋底放在爐子上，生火，將菜放入餐桌，加工後將熱乎乎的原料整齊地放入盤中，圍鍋，湯煮沸後，舀少許醃料放入盤中攪拌均勻，即可燙，然後蘸上菜食用。

技術關鍵：1醃製的青菜應選擇色澤金黃、莖硬亮、鹹香酸味、鹹度適中。 紅燒肥腸應該剛剛成熟，不應該太熟太軟。

2.雞塊和肥腸必須油炸至吐出油，以增加風味和新鮮度。

1.配料：雞肉、香菇、肥腸、蔥、大蒜、生薑、香料（八角、肉桂、香果、草果、乾辣椒）配製配料。

2、將蔥切成段，將老薑切成薑片，洗淨蘑菇後去頭切成兩半，用肥腸滾刀切成塊。

3.鍋內燒水，用冷水焯雞肉，待水沸騰後除去泡沫，再取出控水。

4、將鍋中的水差再次煮沸，加入蔥段，將肥腸用冷水焯一下。 水燒開後，再加一點料酒，然後去掉肥腸控制水分。

5、燒熱鍋，加入適量油，將肥腸彈出肥腸（這樣肥腸更香，也能把還沒從肥腸中去除的油脂爆出來）。 肥腸炒好後，在大蔥鍋邊倒入適量料酒（料酒的揮發可以帶走肥香腸的腥味），再加入大蒜和香料。

6.一起翻炒後，加入兩三勺豆沙和泡椒醬（切碎的泡椒）翻炒幾下，然後加入一勺糖，然後倒入一瓶啤酒，再加入適量水煮沸。 一旦火沸騰，蓋上蓋子燉 20 分鐘。

幾分鐘後，加入雞肉、香菇、蔥，加入淡醬油調味，少許黑醬油增色，少許醋，繼續蓋上蓋子煮約20分鐘。

幾分鐘後，加入少許糖以提高新鮮度，加入適量的鹽，少量雞精（不喜歡吃雞精就不要放），少許花椒油，拿起香料，倒入大盆中，最後撒上一把切碎的蔥。

導語：一般來說，雞肉是用來煲湯的，很少有人會直接炒雞肉，蘑菇燉雞塊也是我們經常吃的一道菜。 然而，現在我們改變了做飯的方式，把炸或煮雞塊和肥腸放在一起，我們不知道會是什麼味道。

我今天要給你帶來肥腸雞。 正宗的方法，您可以一起學習。

成分：雞肉500克，肥腸150克。

調料：鹽5克，酸菜50克，豆沙30克，姜3克，大蒜3克，花椒5克。

生產步驟及說明：

1.準備所需食材，雞肉、醃油腸、酸菜、豆腐（豆腐是配菜，可以選擇其他喜歡的配菜）。

2.用水將雞肉影印，除去血，舀起。

土豆猜手3，現在這一步很關鍵，熱油鍋放進水裡複製雞肉開始煎，放入豆沙、姜、蒜、胡椒粉，炒乾水，撈起雞肉放在盤子裡備用。

4.鍋中留少許油，然後將酸菜切成小塊，炒好水蒸氣，再加水。 開始烹飪，加入新鮮炸雞一起煮。

5、雞肉煮熟後，將切成小段的肥腸放入鍋中煮熟，讓其調味，再放入豆腐，再煮熟即可食用。

總之，在製作肥腸雞的過程中，一定要先把雞肉炒好，加入合適的配料使其味道鮮美，然後把雞肉放進鍋裡煮，等到時機成熟再把肥腸放進去，煮熟後就可以吃了。 這樣，每個人都可以在享受美食樂趣的同時享用美味佳餚。

肥腸雞的製備。

材料：250克脂肪香腸。

半隻雞和2顆八角。

5片月桂葉。

肉桂 1 小塊。

料酒品嚐。

5瓣大蒜。

1小塊生薑。

3根蔥和適量的豆沙。

清淡的醬油調味。

黑醬油調味。

胡椒粒 適量。

乾辣椒 5 到 10 個。

肥腸雞的製備。

雞腸和肥腸切成小塊，清洗乾淨，分別焯水（焯水時放料酒、姜、蔥段）取鍋，燒至8點，倒入雞肥腸，炒香，再加入大蒜、姜、八角、月桂葉、肉桂、豆沙（炒豆沙時， 一定要小火，否則會糊狀） 豆沙炒好後，加入料酒、淡醬油、黑醬油，炒香後，轉移到高壓鍋中，待火喘後，轉小火，壓10分鐘左右。

將壓好的肥腸雞放入碗中，再入鍋，放油，燒至冒煙，放入事先準備好的花椒和乾辣椒結，然後倒在肥腸雞上，即可上桌美味的肥腸雞。