川菜餐廳使用的廚具和裝置有哪些？

川酒樓使用的廚具和裝置有常見的廚房裝置：電飯煲、電磁爐、微波爐、消毒櫃、冰箱、抽油煙機、鍋、碗、筷子、盤子、刀、砧板。 廚具是廚房用具的總稱。

廚房用具主要包括以下5大類：第一類是儲物用具; 第二類是洗滌器皿; 第三類是調理器具; 第四類是炊具; 第五類是餐具。 第一類是儲物用具，分為食品儲藏和器皿儲物兩部分。

食品儲存進一步分為冷藏和非冷藏儲存，通過廚房中的冰箱、冰箱等實現冷藏。

器皿收納是為餐具、炊具、器皿等提供收納空間。 收納用具通過各種底櫃、壁櫃、轉角櫃、多功能裝飾櫃等完成。 第二類是洗滌用具，包括冷熱水系統、排水裝置、洗滌盆、洗滌櫃等，洗滌後廚房作業產生的垃圾，應設定垃圾桶或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、餐廚垃圾研磨機等裝置。

第三類是調理用具，主要包括炊具檯面、用於分揀、切割、配料、準備的工具和器皿。 隨著科學技術的進步，食品切割機、榨汁機和家庭廚房準備工具的數量也在增加。 第四類是炊具，主要包括爐灶、爐灶及相關工具和烹飪用具。

隨著廚房革命的進行，電飯煲應運而生。 高頻電磁爐、微波爐、微波爐等也開始大量進入家庭。 第五類是餐具，主要包括餐廳內的家具和用餐時的餐具和餐具。

四川餐館使用的廚具裝置和工具的總稱。 廚房固定裝置通常包括烹飪和取暖裝置，例如燃氣灶、蒸鍋、電磁爐、紅外線爐、微波爐或電烤箱。

加工加工：麵糰攪拌機、饅頭機、壓麵機、切片機、絞肉機、榨汁機等。 加工裝置的消毒和清潔：

清洗檯面、不鏽鋼盆、蔬菜清洗機、水槽或洗碗機，並對櫥櫃進行消毒。 食品原料、器皿、半成品常低溫貯存裝置：平板貨架、公尺麵櫃、冰箱、冰櫃、冷庫等。

常用的廚房配套裝置包括：排煙罩、風管、風櫃、處理廢氣廢水的油煙淨化器、隔油池等通風裝置。 大型餐飲業還包括食品電梯。

由於酒店廚房的特殊衛生要求，隨著社會的進步，廚房中與食品和原材料接觸的部分在過去20年中普遍採用不鏽鋼，以滿足衛生和健康的要求。

酒店廚房功能區的劃分：主食倉庫、副食品、乾貨倉庫、醃製室、糕點室、點心室、冷盤室、蔬菜初加工室、肉類、水產品加工室、垃圾房、切割室、裝貨區、烹飪區、烹飪區、餐飲區、銷售區、食品區、餐飲區。 熱廚房區：

燃氣煎鍋、蒸櫃、湯爐、煲仔爐、蒸櫃、電磁爐、微波爐、烤箱; 倉儲裝置：分為食品倉儲部分，包括常溫低溫裝置：平板貨架、公尺麵櫃、裝貨臺冰箱、冰櫃、冷庫等，器皿及用品倉儲部分的調味櫃、銷售工作台、各種底櫃、吊櫃、轉角櫃、多功能裝飾櫃等; 洗滌消毒裝置：

**系統用於冷熱水、排水裝置、洗臉盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，廚房作業中產生的垃圾處理裝置洗滌後，廚餘垃圾粉碎機等裝置。

廚房用具必須具有抗汙染的能力，特別是凳子的功能，以防止蟑螂、老鼠、螞蟻等食物汙染，才能保證整個廚房用具的內在品質。 市面上一些櫃子已經用防蟑螂條密封，可以有效防止食物被汙染。 廚房是現代家庭中唯一使用明火的區域，材料的阻燃能力水平決定了廚具乃至家庭的安全性，尤其是廚具表面的耐火性。

因此，正規廚具廠家生產的廚具表面材料都是由不燃阻燃材料製成的。 廚具不僅要求形狀和顏色賞心悅目，而且要經久耐用，因此要求易防汙染和良好的清潔效能，這就要求表面材料具有良好的抗油漬和油煙能力，使廚具能夠長時間保持表面清潔和新穎。

餐具？ 筷子、盤子、碗、湯鍋、魚盤，僅此而已。

1.儲物雀底座儲物用具。 主要由青橋冰箱或冰箱、消毒櫃等組成。 器皿收納是為餐具、炊具、器皿等提供收納空間。 儲物用具通過各種底櫃、吊櫃、轉角櫃、多功能裝飾櫃等完成。

2.洗滌用具。 包括冷熱水系統、排水裝置、洗滌盆、洗滌櫃等，洗滌後廚房作業產生的垃圾，應設定渣箱或衛生桶。

3.空調器具。 主要包括檯面準備的工具，如配料、準備工具和器皿。

4.炊具。 有爐子、爐子、做飯的工具和器皿。 當然，還有電飯煲、高頻電磁爐、微波爐、微波爐電器等。

5.餐具。 這包括餐廳的家具以及用餐用具和用具。