燉雞需要焯水嗎，燉雞前一定要焯一下嗎？

燉雞肉焯水。

這個真的很重要，明白這一點，做的雞肉嫩不腥，味道不錯。

其實弄清楚這個問題很簡單，只要看看雞肉是不是最新鮮的跑雉雞就行了，如果是，那你就不需要焯水了，如果不是，那就需要焯一下，比如超市買的冷凍雞，或者買的跑雞已經冷凍過了，只有焯過之後才會更美味， 否則魚腥味很濃。而在生活中，很多人都喜歡買冷凍雞肉做家常燉雞，因為價格便宜，所以一定要先把燉雞焯一下，燉雞很講究。

燉雞肉時，您可以炒水也可以不炒。 焯水的好處是可以去除雞肉上的血液和雜質，使雞肉更安全、更健康、更衛生。 如果不焯水，可以最大程度地保持雞肉的味道和營養，這有其自身的優點和缺點，主要是你選擇如何操作。

家常燉雞。 食材：雞肉、蔥、姜、鹽、料酒、月桂葉、肉桂。

具體步驟如下：

第1步：把公雞買到家裡，處理好，切成小塊，清洗乾淨。 很多人把雞塊洗乾淨後直接焯水，但這是不對的。

正確的方法是將洗淨的雞塊放入盆中，加入適量鹽，攪拌均勻，醃製6小時以上。

第二步：鍋中加入適量水，將雞塊放入冷水中，加入蔥、薑片、料酒，大火煮沸，撇去泡沫。 無論是家裡養的傻雞，還是在超市買的肉雞。

燉前必須焯水，鍋要冷卻，除去雞肉中的嘌呤。 如果你說肉不髒，它是負面的，通過觀察有多少泡沫，你就會知道雞肉是否髒。

第三步：水燒開後，煮一分鐘，然後將雞肉舀入裝有溫水的盆中，清洗雞塊表面殘留的泡沫，然後瀝乾水分以備後用。 這裡需要提醒大家，不要把肉焯到冷水盆裡清洗乾淨，熱肉遇到冷水，熱脹冷縮的原理，會使雞塊縮回去，這樣燉雞，肉硬，柴火。

第四步：鍋中加水煮沸，加入洗淨的雞塊，加入蔥、薑片、月桂葉、肉桂，用大火煮沸，轉為中小火，燉乙個半小時。 在燉雞的時候，很多朋友都喜歡加肉豆蔻、當歸、孜然等香料。

其實我們在做飯的時候，就應該適當地做“減法”，食材越新鮮，越不宜新增太多的調味料，這樣我們才能吃到它原有的風味，營養才會不流失。

第五步：燉至雞肉煮熟，加入適量鹽調味，再燉20分鐘，使雞肉味道鮮美。 燉雞時，不要先加鹽，加鹽會使雞變得焦硬。

等到雞肉燉好後再加鹽，使燉好的雞肉鮮嫩順滑，鮮嫩可口。

說到燉雞，有些人會很糾結，燉雞前需要焯一下嗎？

其實是否需要焯水，要看食材來決定，有些雞肉在煮熟前一定要焯一下，這樣有利於撇去雞肉裡的磷和油脂泡沫。 乾淨營養的雞肉不需要焯水，焯水會破壞雞肉的營養和口感，不焯水的燉雞會更美味，口感更醇厚可口。

國養雞根本不需要焯水，因為這種雞肉本身的新鮮風味非常純正，不需要焯水，可以最大程度地保留雞肉的營養，只需要放適量的蔥薑片和鹽，用小火燉， 你可以釋放雞油中的香味。

如果是從外面買來的肉雞，那麼最好在烹飪前提前焯一下，因為這些買來的雞會有血和泡沫，而且還含有一些磷元素和雜質油，煮熟前用大火焯水，撇去泡沫和油脂，然後放上花椒、薑片、 和蔥一起煮，這樣燉雞的味道就好吃了。

還有另一種方法，你買的雞肉不需要焯水，你可以做出美味的雞肉，所以讓我們來了解一下。

首先，您需要嘗試購買大約 3 斤的活公雞作為燉雞的配料。

先在冷水中加入適量的鹽，然後加入雞肉洗淨，因為鹽的密度比血液的密度高，所以這樣會讓血液滲出。 用鹽水洗淨的雞肉不需要醃製，只需加入蠔油、醬油和料酒醃製20分鐘即可。

然後在炒鍋中放油，放入蔥、姜、蒜、肉桂、八角、月桂葉和胡椒粉翻炒，倒入加工好的雞肉，大火翻炒，這樣做的目的是將洗淨的雞肉中含有的多餘水分炸掉。

雞肉中的水炸好後，倒入開水蓋住雞肉，用大火燉30分鐘或約乙個小時，燉至肉腐，湯汁變稠，即可享受出鍋的美味。

這樣燉的雞肉不會像焯過的雞肉那樣木質，肉質鮮嫩可口，不妨試試。

雞湯是一種營養鮮美的食物，老人、兒童、青少年都可以飲用，而且營養也很豐富。 其實燉雞湯時要不要焯水是有不燙的知識和注意的，要根據不同的食材做具體的處理，有的雞肉一定要焯一下，撇去雞肉裡的脂肪泡沫和磷元素; 乾淨營養的雞肉不需要焯水，可以最大程度地保留雞肉中的營養成分，燉湯更加醇厚可口。 如果是自家雞肉或老雞燉，雞肉洗淨後，切成小塊，燉湯的時候不需要焯水，因為你養的土雞或者老雞本身的新鮮風味比較純正，不需要焯水， 你也可以燉乙個營養鮮嫩的雞湯。

燉老雞湯的時候，記得要用小火燉，不加很多香料，只要加入蔥、薑片和鹽，小火就能把香味燉成脂肪進入肉中，小火變成味道，燉出來的雞湯更鮮美可口，如果燉的是雞肉， 建議提前焯一下，因為買的雞肉，會有一些血和泡沫，而且雞肉中還含有一些磷元素和油脂雜質，先用大火焯水，清洗泡沫和油脂，然後用胡椒、薑片、蔥燉雞湯，燉雞湯更鮮美，吃起來更健康。因此，在燉雞湯時，應根據雞的種類進行不同的處理，家雞不需要焯水，這樣可以最大程度地保留雞體內的營養成分; 如果您在市場上購買雞肉，建議事先焯水。

需要焯水。 這是因為雞肉會攜帶大量的血液和雜質，會直接影響燉雞湯的味道。 這些東西不能用清水完全清洗，所以焯水是唯一的方法。

焯水後加入適量的薑片和香料，煮沸後再改成燉煮慢燉，這樣可以使雞湯更鮮美，湯的顏色更美。

1.雞湯需要焯水嗎？

焯水不僅可以去除魚腥味，而且可以進行徹底的清潔過程，還可以使湯汁清澈不渾濁，香氣無味。 燒開水後，將雞肉從鍋中取出，加入一些薑片，煮 3 到 5 分鐘。 焯水後，用冷水浸泡一會兒，雞肉更結實，可以保持皮肉的完整性。

所以把雞湯焯一下。

2. 什麼是焯水？

焯水是將初步加工的食材在一鍋沸水中加熱，直到它們半熟或完全煮熟，然後取出進行進一步烹飪或調味的過程。 這是烹飪中不可或缺的過程，尤其是冷菜。 它在顏色、香氣、味道，尤其是菜餚的顏色中起著關鍵作用。

焯水的應用範圍很廣，大多數有魚腥味的蔬菜和肉類配料都需要焯水。 焯水又稱水、飛水、水。 東北地區叫“緊”，河南地區叫“撣”，四川叫“魯”，廣東叫“卓”。

3.焯水的作用。

它可以使蔬菜的顏色更加鮮豔，質地更加清脆嫩滑，減少澀味、苦味和辛辣味，還可以殺菌消毒。 例如，菠菜、芹菜和油菜通過焯水變得更加鮮綠色。 將苦瓜、蘿蔔等焯水，可減少苦味。

扁豆中所含的血凝素可以通過焯水來緩解。

它可以使肉類原料去除血跡和魚腥味，如牛肉、羊肉、豬肉及其內臟焯水後可減少。

可以調整幾種不同食材的成熟時間，以縮短正式的烹飪時間。 由於原料的性質不同，加熱和成熟時間也不同，幾種不同的原料可以通過焯水一致地成熟。 如果將肉片和蔬菜一起炒，蔬菜焯水後半熟，那麼，肉片炸好後，很快就可以加入焯過的蔬菜。

如果一起煮熟而不焯水，會導致生熟食材生熟、軟硬不同。

便於原料的進一步加工和操作，有些原料焯水後易剝皮，有些原料焯水後易進一步加工和切割。

燉雞的時候，要焯一下，因為雞肉裡有一些血，沒有焯水的步驟，這會導致我們把湯煮沸，湯麵上有一層白色的泡沫，而且會越來越多，不僅影響湯的顏色， 但也會影響湯汁的味道，所以燉雞要焯一下。不管是雞肉還是排骨，如果想用在湯裡，就需要焯一下。

雞肉宰殺洗淨後，放入沸水中煮5分鐘，也就是我們通常所說的“飛水”，其實不僅是雞肉，任何燉肉都要在煮沸前用沸水煮沸。 這樣既能去除腥味，又能進行徹底的清洗過程，又能使湯汁清澈不渾濁，香味無味。

你應該先焯雞肉嗎？ 原來我一直都弄錯了，難怪湯不好吃！ 最近豬肉的**已經漲到了歷史新高，有些地方的豬肉已經達到了30元一斤，當然，在大部分地區，**還是徘徊在20元左右，這樣的**還是在我們可以接受的範圍內，但是對於普通人來說也有點貴，所以最近很多人都改吃雞肉了， 不吃豬肉，如果豬肉的**已經**了，估計會像牛肉一樣被拋棄。

燉雞的時候，通常要把雞肉冷水放進鍋裡，這樣隨著水溫的公升高，雞肉從裡到外慢慢煮熟，如果直接焯水，就是把雞肉直接放進熱水裡，雞肉表面就煮熟了， 但裡面的血水滲透不出來，雞肉的味道自然會很差，雞肉的味道也滲不出來，燉湯難嚐！所以正確的做法我們只需要把雞肉洗乾淨，然後在鍋裡加足夠的水，放上洋蔥結和薑片，然後放一些其他的食材，但不要太多，一般我在上面放兩個草果。 因此，將雞肉放入其中，煮沸，撇去表面的泡沫，用小火慢慢燉約40分鐘後，雞湯就相當美味了。

1、雞肉洗淨後直接放入鍋中燉，血流入湯汁，但雞湯黑腥味濃郁。

2.焯水後，再次燉煮，雖然沒有魚腥味，但肉變得更有柴味，說明焯水時間太長，但焯水時間短，血水無法去除，不好吃。

所以，直接燉或焯燉不對，今天就和大家分享一下燉雞湯的經驗，餐廳的師傅說，要雞湯金黃可口，好吃又不腥，有2個關鍵步驟不能少，下面我就和大家分享一下燉雞湯的具體方法， 讓我們看看它是哪 2 個步驟。

香菇雞湯]。

準備新鮮的三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、料酒和鹽。

1.買三黃雞，最好是活雞，冷凍雞肉的質地和味道會差很多。 屠宰後，將三隻黃雞沖洗乾淨，用刀切成小塊，用清水浸泡1小時。

浸泡雞肉是關鍵的第一步。 雞肉的腥味主要在血水中，浸泡在水中可以使血水迅速沉澱，這樣可以減少魚腥味，雞湯的顏色會更鮮豔。

2、半小時換一次水，待雞肉浸白後，取出，清水沖洗乾淨，放入冷水鍋中，加入蔥、薑片、料酒，大火焯水。 用勺子撇去沸騰的浮渣，即殘留的血水，將水焯水，撈去，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、炒鍋中倒入適量油，趁熱倒入雞塊，開小火翻炒，將雞皮下的脂肪煎炸，使雞湯更香，色澤更金黃。 當雞皮的顏色變成褐色時，就沒事了。

炒雞肉是關鍵的第二步，它使雞肉更香、更不油膩，特別美味。

4、加入蔥、薑片、料酒翻炒除異味，倒入足夠的開水，大火煮沸後轉小火，繼續燉1小時。 將幹香菇洗淨，提前用清水浸泡，倒入鍋中與雞肉一起燉。

5、將枸杞和紅棗在溫水中浸泡10分鐘，1小時後加入雞湯中，加入適量鹽，繼續燉10分鐘，即可燉出香濃可口的雞湯。

燉雞湯的小竅門]。

燉雞湯除了焯水外，還有兩個非常重要的步驟，那就是浸泡和炒。

浸泡在血腥的水中後，雞肉的腥味減少了，可以縮短焯水時間，肉會很嫩，不會變老。

油炸後，雞肉味道不油膩，在燉煮過程中，脂肪乳化，使雞湯更加香，表面有一層金黃色的油層，看起來很有食慾。

雞肉的味道很好吃，不需要太多的調味料來調味，只要加一點鹽，不要加味精和雞精，只是多餘之舉，會破壞雞湯原汁原味。

紅棗、枸杞和雞肉是很好的搭配，滋養效果很好，但不適合長期燉煮，必須在烹飪前新增，否則會失去營養。