你怎麼燉雞，你怎麼做燉雞？

1.將整隻雞切成小塊，清洗乾淨後放在一邊;

2、將蘑菇洗淨浸泡，枸杞洗淨，龍眼去皮備用;

4、將蔥切成小段，姜切成薄片備用;

5.將雞塊放入冷水中煮沸，撇去泡沫;

6.將蔥、姜、香菇、枸杞、龍眼放入鍋中，用大火煮沸，燉乙個小時;

7.將油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加入適量鹽，撒上切碎的香菜後再出鍋。

在大鍋裡燉雞湯。

成分。 材料：1只（3斤）、老雞5只、小一把1把、玉竹1把、紅棗1把、肉桂1把、月桂葉少片、橘皮2個、蔥1個、姜1個、料酒3湯匙、油適量、鹽、一壺水一鍋。

1.處理乙隻活雞，切成小塊，用清水洗淨所有材料，放在一邊;

2、將薑片加少許油炒入炒鍋，倒入雞肉翻均勻，倒入料酒翻炒幾下;

3、倒入適量的熱開水，將所有食材倒入鍋中煮沸1小時以上，加鹽調味;

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這是乙個簡單的。

將雞肉炒一會兒，炒至油落下，加入蔥薑，放湯燉。 燉到幾乎沒有湯或幹了超級好吃。

最近，我學會了乙個新招數：乙隻雞腿，一罐啤酒，少許黑醬油，適量的糖，一起燉30分鐘，注意：黑醬油，白糖不宜過多，邊煮邊嘗，不要放水或鹽。 很好吃。

中國烹飪不僅技藝精湛，而且有注重菜餚美感的傳統，注重食物的色、香、味、形、器的和諧。 這道菜美學的表達是多方面的。

冷凍後最好燉。

自製燉雞。

食材： 700克雞肉

輔料：醬油、食鹽、白砂糖、味精、蔥、生薑、花椒、調味料、食用油。

步驟： 1.將雞肉切成小塊，在水中焯水5分鐘，然後將焯過的雞肉的水瀝乾。

2.在鍋中加熱食用油，然後加入蔥薑、花椒配料，煮沸。

3.然後加入雞肉翻炒，然後加入醬油和糖調味料，鍋中加水，燉40分鐘，再加入鹽和雞精調味。

家常燉雞是很常見的家常菜，營養豐富，適合很多人，味道鮮美可以增加食慾。 雞肉的營養價值還包括較多的不飽和脂肪酸——油酸（但不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），可以降低低密度脂蛋白膽固醇，對人體健康不利。 雞有補補功的作用，同時還可以調節補缺的作用，增強機體的免疫力和抵抗力。

其中蛋白質含量高，消化率高，在肉類中，可以說是蛋白質含量最高的肉類之一，是一種高蛋白低脂的食物，容易被人體吸收利用，具有增強體力和強身健體的作用。

我一般喜歡做雞肉燉蘑菇，先把雞肉剁成塊，然後用水焯一下（水沸騰時放進去，1分鐘取出來），雞肉緊，水乾再用熱油炒，炒至皮變成金黃色， 加入醬油，再次翻炒，加入胡椒粉，加入料酒，炒幾遍，使醬油的顏色粘在雞塊上，然後加水，冷水罐，用小火燉，然後放薑片和蔥，兩瓣大蒜用刀壓平，放土豆片， 蘑菇，（一般我用榛子菇，味道比較好，沒有榛子蘑菇，其他的都行，超市裡的幹蘑菇在煮熟前要泡幾個小時，洗幾次），蓋上鍋蓋，土豆快熟了再加入粉絲（粉絲

雞湯要陸上燉，香味好記4個小貼士，雞肉順滑嫩滑，湯汁鮮鮮鮮。

訣竅一、雞品種的選擇：只要是燉雞湯，建議選擇養殖了一年左右的母雞，最好是養散養雞。 不建議使用老母雞，肉和老肉柴很難燉，所以只能喝湯; 嫩雞肉太嫩，燉了很久容易散開，更適合燉、煮、炒、蒸等方法。

提示2，建議在砂鍋中燉：雖然有鋁和搪瓷等燉湯容器，但還是建議用砂鍋燉湯，保溫和加熱更均勻，雞湯的香氣不易飄出，湯的味道更濃郁。

小竅門3、雞冷水鍋：燉湯時，如果不需要焯水，應該在冷水鍋中用，這樣雞肉就可以隨著水溫煮沸，第一血沫和雜質可以順水排出。

小竅門4、鹽要放在最後：燉雞湯不需要太多的調味料，一般只加鹽就夠了，關火開鍋時要加鹽，因為鹽煮久後會與肉發生反應，使肉中所含的蛋白質被鎖住，難以釋放， 最後雞湯味道清淡，沒有雞肉鮮味。

雞絲 原料：

雞肉半隻，黃瓜一根（可儲存），薑末適量，蒜末適量，蔥末適量，鹽，淡醬油，蠔油，醋適量。

製作方法： 1.鍋中加水，放入薑片和料酒，將洗淨的雞肉放入其中煮熟（筷子即使煮熟也能被刺穿），然後關火燉十分鐘（這樣可以省下，可以直接拿出來備用）。

2.將黃瓜切碎，放在盤子底部以備後用。 將雞肉冷卻並撕成絲以備後用。

3.再取一碗薑末、蒜蓉和蔥末，將鍋中的油加熱，加熱後濺在上面。

4.然後在蔥末和生薑中加入少醬油、醋、鹽、蠔油、辣椒油製成醬汁，將醬汁倒入雞肉中攪拌均勻。

5.將雞肉拌在黃瓜絲上，撒上一些白芝麻或炸花生。

材料：雞腿4個，玉公尺澱粉10克，蛋黃1個，鹽5克，辣椒乾5個，蒜蓉3瓣，姜適量，蔥數個，生抽醬油約10ml，白醋約15ml，白糖10g，水20ml

做法：1、雞腿洗淨，蒜姜切碎，蔥絲，辣椒乾切成方塊備用。

2.將剪刀沿著雞大腿的一端剪到另一端，以去除骨頭。

3.將雞肉切成2x2厘公尺的小塊。 放入碗中，將蛋黃與鹽混合。

4.將玉公尺澱粉混合到雞肉和芹菜肉中，然後放入油鍋中，待油溫在180度左右時將雞肉倒入其中。

5.用筷子不斷攪拌，避免相互粘連，將調味料中使用的調味料全部放入碗中，混合成果汁。

6.在鍋中留少許油，將乾辣椒炒至香，如果倒入準備好的醬汁，用小火煮至粘稠。

7.倒入炸雞塊，快速翻炒。

燉老雞時，先用香醋炒，在湯裡放一兩把黃豆，再燉烤熟。

燉雞在以下方面更容易煮得更快：

加山楂燉雞法：燉老雞時，放三四根山楂;

土豆燉雞：燉老雞時，放一些土豆;

菠菜幹燉雞：燉老雞時，鍋中放適量菠菜幹;

如果在燉雞中加入鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特性和營養儲存。

這是因為雞肉的水分含量很高，有些高達 65% 到 90%。 而鹽有脫水作用，如果在燉煮時先放鹽，使雞肉浸泡在鹽水和鹹湯中，組織中的細胞水向外滲透，蛋白質凝固，雞肉結構明顯收縮收緊，影響營養物質溶解到湯中，阻礙湯的濃度和質量， 使燉雞變硬，變老，湯沒有香味。

因此，燉雞時放鹽的正確方法是將燉雞湯冷卻至80-90度，然後加入適量的鹽，這樣雞湯和雞肉的味道最好。

鍋燒熱後，加入少量花生油，再加入姜和花椒，翻炒香。 加入雞塊翻炒幾下，然後蓋上鍋蓋，雞肉就會慢慢出水。 蓋上鍋蓋，待雞肉水分蒸發晾乾，開啟鍋蓋加入少量黑醬油、料酒、蔥、蒜瓣，翻炒幾下再加入開水，水量不宜超過雞肉。

蓋上蓋子燉，當燉鍋裡只剩下一半的水時，加鹽繼續燉，等到水快乾了，加入醬油，美味的雞肉就可以出鍋了。 （如果你喜歡很多湯，你可以在步驟4中加入更多的水，湯煮熟後會恰到好處。 ）

將雞肉洗淨，放在一邊。 （我平時把第一塊銼子洗幾遍，不焯水，喜歡焯水的朋友也可以焯水。 鍋燒熱後，加入少量花生油，再加入姜和花椒，翻炒香。

加入雞塊翻炒幾下，然後蓋上鍋蓋，雞肉就會慢慢出水。 蓋上鍋蓋，待雞肉水分蒸發晾乾，開啟鍋蓋加入少量黑醬油、料酒、蔥、蒜瓣，翻炒幾下再加入開水，水量不宜超過雞肉。 蓋上蓋子燉，當燉鍋裡只剩下一半的水時，加鹽繼續燉，等到水快乾了，加入醬油，美味的雞肉就可以出鍋了。

我還是有點迷茫，你能更詳細一點嗎？

不要過早加鹽，否則雞肉會變成柴火，味道不好。 2.只要食譜中的調味料足夠，不要新增八角茴香等調味料，這樣會掩蓋雞肉本身的香味。 3.秘方是大蒜，別忘了加。