怎麼燉雞肉？ 如何燉好雞肉

做“燉雞”，千萬不要直接在鍋裡燉！ 這種方法使雞肉鮮美嫩滑。

雞湯要陸上燉，香味好記4個小貼士，雞肉順滑嫩滑，湯汁鮮鮮鮮。

訣竅一、雞品種的選擇：只要是燉雞湯，建議選擇養殖了一年左右的母雞，最好是養散養雞。 不建議使用老母雞，肉和老肉柴很難燉，所以只能喝湯; 嫩雞肉太嫩，燉了很久容易散開，更適合燉、煮、炒、蒸等方法。

提示2，建議在砂鍋中燉：雖然有鋁和搪瓷等燉湯容器，但還是建議用砂鍋燉湯，保溫和加熱更均勻，雞湯的香氣不易飄出，湯的味道更濃郁。

小竅門3、雞冷水鍋：燉湯時，如果不需要焯水，應該在冷水鍋中用，這樣雞肉就可以隨著水溫煮沸，第一血沫和雜質可以順水排出。

小竅門4、鹽要放在最後：燉雞湯不需要太多的調味料，一般只加鹽就夠了，關火開鍋時要加鹽，因為鹽煮久後會與肉發生反應，使肉中所含的蛋白質被鎖住，難以釋放， 最後雞湯味道清淡，沒有雞肉鮮味。

雞絲 原料：

雞肉半隻，黃瓜一根（可儲存），薑末適量，蒜末適量，蔥末適量，鹽，淡醬油，蠔油，醋適量。

製作方法： 1.鍋中加水，放入薑片和料酒，將洗淨的雞肉放入其中煮熟（筷子即使煮熟也能被刺穿），然後關火燉十分鐘（這樣可以省下，可以直接拿出來備用）。

2.將黃瓜切碎，放在盤子底部以備後用。 將雞肉冷卻並撕成絲以備後用。

3.再取一碗薑末、蒜蓉和蔥末，將鍋中的油加熱，加熱後濺在上面。

4.然後在蔥末和生薑中加入少醬油、醋、鹽、蠔油、辣椒油製成醬汁，將醬汁倒入雞肉中攪拌均勻。

5.將雞肉拌在黃瓜絲上，撒上一些白芝麻或炸花生。

材料：雞腿4個，玉公尺澱粉10克，蛋黃1個，鹽5克，辣椒乾5個，蒜蓉3瓣，姜適量，蔥數個，生抽醬油約10ml，白醋約15ml，白糖10g，水20ml

做法：1、雞腿洗淨，蒜姜切碎，蔥絲，辣椒乾切成方塊備用。

2.將剪刀沿著雞大腿的一端剪到另一端，以去除骨頭。

3.將雞肉切成2x2厘公尺的小塊。 放入碗中，將蛋黃與鹽混合。

4.將玉公尺澱粉混合到雞肉和芹菜肉中，然後放入油鍋中，待油溫在180度左右時將雞肉倒入其中。

5.用筷子不斷攪拌，避免相互粘連，將調味料中使用的調味料全部放入碗中，混合成果汁。

6.在鍋中留少許油，將乾辣椒炒至香，如果倒入準備好的醬汁，用小火煮至粘稠。

7.倒入炸雞塊，快速翻炒。

以下是燉雞的製作方法：材料：雞肉500只，土豆丁300塊（脫水），胡蘿蔔200根。

輔料：鹽適量，大蒜適量，調和油適量。

1.將土豆和胡蘿蔔切成滾刀刀片。

2.雞肉洗淨，加入姜、蒜、料酒、醋。

3、坐鍋生火，加入挖油，將雞肉倒入鍋中翻炒。

4.加入一些辣籽，繼續翻炒。

5.撒上鹽。

6.把水倒進鍋裡，其實你應該倒啤酒，我忘了。

7.當雞肉燉至7成熟時，加入土豆和胡蘿蔔。

8.攪拌均勻，繼續燉。

首先是原材料的準備。

半隻新鮮的三黃雞。 新鮮香菇三顆，枸杞少許，八角一粒，胡椒粉少，蔥蔥少許，薑黃少許，當歸少許，精鹽少許，料酒少許。

接下來是製作這道菜的過程。

1.第一次勃起被擾亂，讓我們把新鮮的三隻黃雞的一半切成麻將塊的大小，大家要注意麻將塊顧名思義就是麻將塊的大小。然後我們把它放在清水中洗了三次以上，以備後用，這一步的目的是去除三隻黃雞身上的血。 把它從雞肉裡燉出來。

它很嫩，沒有腥味，雞湯更好吃。

2.那我們先來準備一下這道菜的配料和配料，首先，我們取三個新鮮的蘑菇，去掉根，然後在表面放一把十字刀，放在乙個空碗裡備用，然後準備乙個空碗，把蔥切成蔥，把老薑切成薑片， 然後放入三片當歸、一顆八角、少許胡椒粉和一小把枸杞。接下來，讓我們開始生產。

3.首先，讓我們在鍋裡燒開水，將雞肉在冷水中焯三分鐘，中間加入少許料酒，然後撇去多餘的泡沫。 三分多鐘後，將其從淋浴水中倒出以備後用。 大家注意，因為我們做的是燉雞，雞湯一定要清澈、鮮美、沒有腥味，所以千萬不要忽略焯水的步驟。

4.然後我們在鍋中加入少許基礎油，將食材放入鍋中炒香，待配料中的蔥炒至金黃色時，加入少許水，適量加水，取雞肉，然後將加工好的雞肉倒入鍋中，再將加工好的蘑菇倒入鍋中， 蓋上鍋蓋燉30分鐘。

幾分鐘後，當它從鍋裡出來時，讓我們加入精製鹽調味，就可以把它從鍋裡拿出來，裝盤了。 如果提前放鹽，雞湯會變得很鹹，也會影響雞湯和雞肉的鮮味。 我們大家都應該同樣重視這一點。

接下來是這道菜的準備要點。

1.燉雞，怎麼不老不柴火，焯水時應將雞肉放入鍋中冷水，從裡到外把雞肉裡的血和雜質都排出來，然後我們這道菜，燉的時候，不要在鍋裡炒雞肉，料炸好後，直接加水， 然後把雞肉放進鍋裡，這樣燉好的雞肉就不老了，不用柴火了。我們都應該牢記這一點。

2、雞肉剁碎後，一定要放在清水中，至少洗三次，這樣可以有效去除雞肉中的血跡。 這樣一來，燉雞湯的時候，也更加鮮嫩可口，味道也不像柴火。 我們都應該牢記這一點。

好了，乙個鮮嫩可口的，滾棚不老不柴，燉雞做好了，下次做燉雞，按照上面的操作步驟，保證你做的質地和味道一定要和餐廳一樣好吃。

自製燉雞。

食材： 700克雞肉

輔料：醬油、食鹽、白砂糖、味精、蔥、生薑、花椒、調味料、食用油。

步驟： 1.將雞肉切成小塊，在水中焯水5分鐘，然後將焯過的雞肉的水瀝乾。

2.在鍋中加熱食用油，然後加入蔥薑、花椒配料，煮沸。

3.然後加入雞肉翻炒，然後加入醬油和糖調味料，鍋中加水，燉40分鐘，再加入鹽和雞精調味。

家常燉雞是很常見的家常菜，營養豐富，適合很多人，味道鮮美可以增加食慾。 雞肉的營養價值還包括較多的不飽和脂肪酸——油酸（但不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），可以降低低密度脂蛋白膽固醇，對人體健康不利。 雞有補補功的作用，同時還可以調節補缺的作用，增強機體的免疫力和抵抗力。

其中蛋白質含量高，消化率高，在肉類中，可以說是蛋白質含量最高的肉類之一，是一種高蛋白低脂的食物，容易被人體吸收利用，具有增強體力和強身健體的作用。

我一般喜歡做雞肉燉蘑菇，先把雞肉剁成塊，然後用水焯一下（水沸騰時放進去，1分鐘取出來），雞肉緊，水乾再用熱油炒，炒至皮變成金黃色， 加入醬油，再次翻炒，加入胡椒粉，加入料酒，炒幾遍，使醬油的顏色粘在雞塊上，然後加水，冷水罐，用小火燉，然後放薑片和蔥，兩瓣大蒜用刀壓平，放土豆片， 蘑菇，（一般我用榛子菇，味道比較好，沒有榛子蘑菇，其他的都行，超市裡的幹蘑菇在煮熟前要泡幾個小時，洗幾次），蓋上鍋蓋，土豆快熟了再加入粉絲（粉絲

燉雞湯知識淵博！ 怎麼燉好，快來學吧。

1.首先在鍋中加入適量的水，將切碎的雞塊放入，水不要通過雞肉，立即將雞肉撈出，用大火煮沸後清洗（必須用冷水煮鍋，這樣燉後湯麵上就不會有難聞的血跡）。

2.將洗淨的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，2根青蔥，加入。

雞湯。 雞湯。

放入料酒一湯匙（最好是紹興公尺酒），放入洗淨的枸杞、黨參、當歸（少放一小塊即可）、紅棗，多湯會有酸味），龍眼肉3粒，若怕火，可以除去當歸，加入玉竹、伊公尺5克，加少許鹽（使雞香味）， 在一英吋的雞肉上加水，蓋上鍋蓋和閥門，放在爐子上，用大火煮沸。

3、壓力鍋噴出蒸汽後，將壓力調至中火5分鐘，再將壓力調至小火10分鐘（以保持湯汁清澈不渾濁），關火等待壓力鍋壓力降低。

4.開啟鍋蓋後，挑出生薑和青蔥，加入適量的鹽和雞精調味（根據個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝了。

5、如果用普通湯鍋燉，多加水，不要中途加水，否則湯汁不會醇厚; 用大火燉10分鐘，然後用小火燉1小時（嫩雞肉，如果燉老母雞，時間應加倍），調味。

6.也可以用帶蓋的陶瓷容器在水中燉煮（這種燉法口感最醇厚，是粵菜中常用的燉法），將食材好的容器蓋放入蒸鍋中，如果可能的話，用濕水用紗布紙封在容器上（先調整口味）， 並用大火蒸約 2 小時。

7、如果用蒸鍋燉，不需要放水，用蒸汽冷凝成湯，口感很香醇，燉法和水燉差不多。

8.無論採用哪種燉法，最好在燉煮前去除雞油，以免太油膩。

燉老雞時，先用香醋炒，在湯裡放一兩把黃豆，再燉烤熟。

燉雞在以下方面更容易煮得更快：

加山楂燉雞法：燉老雞時，放三四根山楂;

土豆燉雞：燉老雞時，放一些土豆;

菠菜幹燉雞：燉老雞時，鍋中放適量菠菜幹;

如果在燉雞中加入鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特性和營養儲存。

這是因為雞肉的水分含量很高，有些高達 65% 到 90%。 而鹽有脫水作用，如果在燉煮時先放鹽，使雞肉浸泡在鹽水和鹹湯中，組織中的細胞水向外滲透，蛋白質凝固，雞肉結構明顯收縮收緊，影響營養物質溶解到湯中，阻礙湯的濃度和質量， 使燉雞變硬，變老，湯沒有香味。

因此，燉雞時放鹽的正確方法是將燉雞湯冷卻至80-90度，然後加入適量的鹽，這樣雞湯和雞肉的味道最好。