臭涸的幹種子顏色不是用化學顏料染色的

基本上不是。 估計沒有人認真研究過臭豆腐為什麼會變黑，但原理可以指豆豉、醬油和——水。 在各種真菌菌（公尺麴黴、乳酸菌、酵母菌等）的發酵作用下，大豆蛋白被分解成片段或單個氨基酸，碳水化合物被分解成低聚醣或單醣，甚至進一步分解成乳酸和醇。

所有這些產品都會經過二次發酵，最終將構成每種發酵食品的獨特味道和氣味（不同的生產方法、不同的菌群和不同的味道）。 在這個過程中，這些原材料會發生稱為美拉德反應的化學反應，該反應導致葡萄糖和其他醣類與氨基酸結合，形成一類稱為類黑素的物質。 這就是為什麼這些東西大多是棕色或黑色的。

綜上所述，臭豆腐只要只是用正常和正規的方法製作，就不是用化學顏料染色的（應該叫化學顏料，因為基本上所有的顏料都是化學顏料）。然而，這個世界上不是有奸商的種族嗎，技術不能彌補醫學。 如果你吃了看起來很黑但味道一點也不濃的臭豆腐，你真的會懷疑顏色是否混合了。

答案是肯定的。 製作“湖北臭幹籽”的“秘方”：先將老豆腐切成火柴盒大小，放入鍋中煮沸，鍋煮沸後，放入鍋中放入一包硫酸亞鐵，煮幾分鐘，豆腐染成紫色和黑色，撈出。

黑豆腐冷卻後，浸泡在裝滿“臭水”的黑色桶中。 “臭水”是由腐臭的豆腐、香菇、茶葉、螺螄等煮沸而成的“臭鹽水”，化工原料硫酸亞鐵與發酵產物反應生成硫化鐵，呈墨黑色，有氣味。 經過幾個小時的發酵，就成了著名的“湖北臭幹種子”。

許多商販還在“臭鹽水”中加入碳酸氫氨，不僅味道更臭，而且油炸時還讓看起來很薄的豆腐片“毛茸茸的”。

豆腐乾在發酵過程中容易被微生物汙染，同時會揮發大量的鹽分和鹼性氮，不好吃！ 聞起來難聞，味道好，這是臭幹種子的特徵。

黑白臭幹種子的原料是大豆。

黑色、發臭的乾燥種子不會被黴菌燻黑。

它是染料的新增。

如果是可食用的色素，那就很好吃了。

否則，它是有毒的。

有報道稱，不道德的商人用工業染料染色黑色和有臭味的幹種子。