釀酒技術為什麼白酒有苦味？

10個回答

匿名使用者2024-02-12

原輔料的霉變和變質; 生產單寧、茄鹼、脂肪酸和含油量高的原料，因此需要蒸製原輔原料。

2、酒麴量過大; 大量酵母; 分布粒蛋白質含量高，發酵時酵母生化反應產生酪氨酸，不僅苦澀，而且味道悠長。

3、生產經營管理不善，混煉穀物被雜菌汙染，增加了酒中的苦味成分。如果發酵穀物中含有大量的青黴菌; 發酵過程中密封泥漿不當; 結果，大量空氣滲入桶中，汙水洩漏; 發酵桶中缺水會導致酒糟劇烈公升溫，導致細菌繁殖，從而導致清酒產生苦味和奇味。

4、蒸餾時火高，將一些邪味蒸餾到白酒中，使白酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於高火高壓，常壓下蒸不出的苦味物質會流入酒中，同時也會導致雜醇油含量增加。

5、漿液調和水中鹼土金屬鹽和硫酸鹽含量較重，未經處理或處理不當，也直接給酒帶來苦味。
匿名使用者2024-02-11

白酒中除乙醇和水外，還有1-2%的其他醇類、酸類、酯類、醛類等風味物質，大部分易溶於乙醇，在水中溶解度低。
匿名使用者2024-02-10

白酒中的苦味物質是由雜醇油含量高引起的，雜醇油主要負責正丁醇和異丁醇。大部分苦味是由發酵時間短引起的，為了盡快完成發酵，提高了池內的發酵溫度，導致頂火溫度較高。

白酒的發酵要盡量低，慢慢發酵，白酒有甜味，這是多元醇引起的。例如，丁戊二醇、甘油、2,3-丁二醇等。
匿名使用者2024-02-09

純穀物白酒有苦味是正常的，這是剛釀造出來的新白酒的表現，白酒的苦辣味通過陳釀被去除，白酒中的有害物質也隨時間慢慢消失。
匿名使用者2024-02-08

沒有辦法去除白酒的苦味，苦味物質溶解在白酒中，沒有辦法取出來。這只能通過掩蓋苦澀和稀釋苦澀來完成。

1.加入甜味劑糖並蓋上蓋子。

白酒測試中有固體物品，糖分不揮發，所以用量不宜過量。固體標準要求：40度以上的白酒是小於且小於40度的白酒固形。

另外，考慮加太多醣以失去白酒的風格。因此，使用糖時要注意用量。

2.稀釋法。

加入非苦味酒稀釋，以降低苦味物質的含量。
匿名使用者2024-02-07

白酒的苦味可以從工藝和調配方法上解決。如果已經生產出來，只能通過混合來解決，1.加糖掩蓋苦澀，但苦味無法消除;2.稀釋法減少苦味， 3.使用酸，酸是變味劑，調節白酒中酸、酯、醇和醛的比例可以改變白酒中的苦味。
匿名使用者2024-02-06

據相關資料報道，現在有一種先進的奈米加工技術，可以使葡萄酒“瞬間陳化”，清除新酒中的“苦味”，但是這個技術我在資料上看到，我還沒有嘗試過，之所以沒有嘗試過，是因為沒錢買那套奈米加工裝置，加上我現在已經離開了酒企，要附上資料，又擔心杜娘以為是貼屏封賬號是廣告。

傳統的方法是將新酒存放6-10年左右，使其充分溶解，其苦味將大大降低或消除。

如今，一些釀酒師會新增甜味劑或蜂糖來減弱苦味。
匿名使用者2024-02-05

對於傳統工藝白酒來說，由於原料和工藝上的問題，如曲量過量、糖化酶用量過量、原輔料選擇不當、原輔料不純、配料不合理、工藝條件控制不當等，從熟料的蒸煮、高粱的壓碎等，都會帶來苦味，或者蒸酒沒有將頭酒和尾酒分開，雜菌滋生並產生不適當的物質，這些物質的存在，使白酒有苦味或不同程度的苦味。

要從源頭上控制，保持高質量的生產和環境衛生; 嚴格控制合理的生產過程; 使用混合和調味技術來減弱苦味，並在葡萄酒中加入蛋白質糖以稀釋。
匿名使用者2024-02-04

總結。一是酒麴用量過大：酵母用量大; 酒麴放置時間過長，在儲存過程中沒有很好地密封。

二是生產作業管理不善，混合後的顆粒被雜菌汙染，增加了葡萄酒中的苦味成分。特別是如果發酵穀物中含有大量的青黴菌; 在發酵期間，桶的密封泥漿不合適，導致大量空氣和汙水洩漏到桶內。入池溫度高，發酵不正常; 發酵使用塑料罐進行。

三是水中鹼土金屬鹽和硫酸鹽的含量較重，未經處理或處理不當，也直接給酒帶來苦味。第四，在蒸餾過程中，火勢過大，將一些雜味蒸餾到白酒中，導致白酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於火勢過大，高溫高壓，會把常壓下蒸不熟的苦味物質流入酒中，也會引起雜醇含量的增加。

你能再詳細說明一下嗎？

你能再詳細說明一下嗎？

一是酒麴用量過大：酵母用量大; 酒麴放置時間過長，在儲存過程中沒有很好地密封。二是生產作業管理不善，混合後的顆粒被雜菌汙染，增加了白酒的苦味成分。

特別是如果發酵穀物中含有大量的青黴菌; 在發酵期間，桶的密封泥漿不合適，導致大量空氣和汙水洩漏到桶內。入池溫度高，發酵不正常; 發酵使用塑料罐進行。三匯是加漿液，用含有鹼土金屬鹽和硫酸鹽的水，這些水沒有處理或處理不當，也直接給酒帶來苦味。

第四，在蒸餾過程中，火勢過大，將一些雜味蒸餾到白酒中，導致白酒有苦味。這是巨型型，因為苦味物質大多是高沸點物質，由於火太大，高溫高壓，會把常壓下蒸不熟的苦味物質流入酒中，也會引起雜醇含量的增加。【】

你能再詳細說明一下嗎？

一是酒麴用量過大：酵母用量大; 酒麴放置時間過長，在儲存過程中沒有很好地密封。二是生產作業管理不善，混合後的顆粒被雜菌汙染，增加了白酒的苦味成分。

特別是如果發酵穀物中含有大量的青黴菌; 在發酵期間，桶的密封泥漿不合適，導致大量空氣和汙水洩漏到桶內。入池溫度高，發酵不正常; 發酵使用塑料罐進行。三匯是加漿液，用含有鹼土金屬鹽和硫酸鹽的水，這些水沒有處理或處理不當，也直接給酒帶來苦味。

第四，在蒸餾過程中，火勢過大，將一些雜味蒸餾到白酒中，導致白酒有苦味。這是巨型型，因為苦味物質大多是高沸點物質，由於火太大，高溫高壓，會把常壓下蒸不熟的苦味物質流入酒中，也會引起雜醇含量的增加。【】
匿名使用者2024-02-03

總結。您好，很高興能夠提出您的問題。新增的賦形劑不正確。

含有氨基酸、無機鹽、硫化物、醇類會使白酒味道苦澀; 在生產過程中，過程控制不當也會導致苦味。飲用前，將白酒在熱水中燙傷以減少苦味。白酒的儲存需要密封，貯存於陰涼通風處，避免陽光直射，遠離易燃物，並置於合適的溫度下窖內。

您好，很高興能夠提出您的問題。新增虛擬年齡的賦形劑是不對的。含有氨基酸、無機鹽、硫化物、醇類會使白酒味道苦澀; 在生產過程中，過程控制不當也會導致苦味。

飲用前，將星玉哥酒用熱水燙過，苦味會減少。白酒的貯存需要密封存放在陰涼通風的地方，避免陽光直射，遠離易燃物品，並放置在合適的溫度下放入地窖中。

以上是我的，希望能幫到你，祝你生活幸福[碧心]【碧心】【碧心】【碧心】。