為什麼饅頭裡放鹼，饅頭裡只放食用鹼？

饅頭是人們，尤其是北方人最喜歡的主食之一。 但是如果不過分注意鹼，饅頭會超黃焦，苦澀澀，味道會很差，甚至不能食用。 如何補救過鹼排放？

不妨嘗試以下三種方法：

1.發現鹼有點過多後，應該推遲一段時間再蒸，讓它慢慢醒來，這樣鹼才能盡可能地跑掉。 如果時間太晚，可以將溫度提高到28度以迅速繁殖，分泌大量的酶和乳酸，與鹼反應時可生成中性鹽，使麵糰既不酸也不鹼。

2.如果確實加了大量的鹼，可以加一些老麵條，也叫麵粉肥，同時加一些生麵條揉在一起。 為什麼要加生麵，因為在單位體積上，會有更多的老麵條有老麵條的味道，而且蒸熟的饅頭不會提神，蒸面可以緩解異味，饅頭會順滑柔軟，香甜可口。

經過實驗，每50克舊面，需要新增200克至250克生面。

3.如果發現饅頭出筐後蒸黃，可以立即舀出一部分蒸鍋水，然後在鍋裡倒一些醋，然後將饅頭蒸熟，用文火燉10-15分鐘，鹼與酸反應，饅頭會變白， 而且不會有酸味。

饅頭饅頭的麵糰經過發酵後呈酸性，放鹼的目的是為了中和它，這樣我們的味道會更好，饅頭會更蓬鬆、更柔軟。

因為沒有鹼送來的麵條會很酸，不會蒸太多。

有兩種方法，一種是排乾鹼水，另一種是排乾鹼。 如果你的麵糰有點硬，就放水鹼。 如果你的麵糰很軟，就瀝乾鹼。 水鹼是把鹼放在碗裡，放一些水。 幹鹼是直接將鹼性麵條放在一起揉捏。

蒸鹼性麵條饅頭的方法：

1.饅頭營養損失的主要原因是志聰在發酵麵糰中加入鹼，麵粉中的維生素B1在酸性環境中相對穩定，而在鹼性環境中混沌容易被破壞，如果加太多鹼或用鹼性麵糰劑如蘇打水製作饅頭， 它會破壞麵糰中的大部分維生素B1;

2.正確的鹼可以使麵糰酸甜，同時用強火使蒸鍋大氣，一旦蒸熟，蒸好的麵包就會軟軟的，白的，可口的;

3.當麵糰中的溫度達到33攝氏度時，醋酸菌也會大量繁殖，與酵母的發碼一起排出氧化酶，將麵糰中的稀醇氧化成醋酸和水，使麵糰產生強烈的酸味，變軟，發酵時間越長， 麵糰的酸味越濃，因此需要加鹼以中和酸味;

4、應根據發酵麵條的大小、年齡和嫩度、溫度水平、發酵時間的長短、使用的舊麵條量和產品的要求，靈活掌握正確的鹼。 每公斤發酵麵條加入克鹼中和，蒸好的饅頭維他命保鮮率高，風味好，品質鮮鮮，易於消化。

新增鹼用於膨化，還可以中和麵糰中的酸味。

加鹼的效果：

1.在製作麵條的過程中，微生物會產生酸，麵糰開始後會變酸，必須加入食用鹼（碳酸鹽）與酸反應，製成美味的義大利面;

2.鹼能中和因在墨綠色蔬菜上過量噴灑農藥而粘附在世界上的有機酸或硫化物，從而保持蔬菜原有的色澤，去除農藥對蔬菜的汙染;

3.食用鹼具有很強的脫脂作用，可去除乾油原料上多餘的油脂;

4.鹼性消耗可以釋放出玉公尺中不易釋放的菸酸，使長期食用玉公尺的人不會因為玉公尺中缺乏菸酸而患上麻風病;

5.鹼的缺點是對食物中的維生素第一肢b1、b2和維生素C有很強的破壞作用，會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，所以不宜濫用。

6.它能中和胃酸，為胃潰瘍等胃病患者保護胃。

製作饅頭不需要加鹼。 饅頭的具體方法如下：

配料：麵粉200克，糖適量，酵母適量，豬油適量，流水適量。

1.將豬油、麵粉、糖、酵母和水放入盆中，攪拌均勻。

2.然後用手揉一塊麵糰，用保鮮膜密封，讓它醒來30分鐘。

鄭忠分完畢後，用手將麵糰揉成圓條，用刀切成饅頭坯料。

4.將饅頭切成坯料放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

幾分鐘後拿出來，讓饅頭就完成了明琴的歌聲。

在饅頭中發酵的菌株不純淨，“老麵條”中含有乳酸菌。 乳酸菌產生酸，因此使用鹼來中和它。

用新鮮酵母（酵母）製作麵條時為什麼不使用鹼？

1.新鮮酵母是純肇慶工廠由純培養菌製備的活酵母。 有些含有約70%的水，稱為壓榨酵母; 有些含有約10%的水，被稱為乾酵母。

2.將這種純酵母加入麵糰中，在25-30的溫度下，酵母會利用麵糰本身的澱粉酶製成的蔗糖、葡萄糖、果糖和麥芽糖，使澱粉轉化，使其積極生長。

3. 它將其中一些糖分解成二氧化碳和酒精。 由於二氧化碳的形成，麵糰立即膨脹並啟動，最後在饅頭中形成大量的空腔。 此外，麵糰中產生的酒精量大約是量，因此饅頭既鬆散又柔軟，蒸後有酒香。

4.新鮮酵母中無需放鹼，因為與麵糰相連的新鮮酵母不像麵粉肥料那猜茄子中摻雜了大量的乳酸菌和醋酸菌，所以不會有微生物酸的生產過程，麵糰啟動後也不會變酸， 所以沒有必要加鹼來中和。

5.但是，如果麵糰長時間發酵，會逐漸增加其比例，因為一些被麵粉表面汙染的細菌，水和盆的生長速度比酵母快，最後麵糰仍然會變酸。 實踐證明，用新鮮酵母做麵糰時，至少四個小時都不會變酸，特別是溫度不超過30度時，有利於酵母的繁殖，但不利於細菌的繁殖。