粥裡放鹼好嗎，為什麼要在粥裡放鹼？

煮粥避免含鹼，雖然少許鹼煮粥會更濃更好看，但會破壞某些營養成分，比如孩子最好少喝含鹼粥。 （一般來說，早上停滯的粥是鹼性的）。 很多人習慣在煮粥的時候放一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短煮粥的時間，而且煮熟後也會使粥粘膩腐爛，吃起來可口，但是用鹼煮粥會破壞營養成分。

不加鹼不僅無害，而且有利於營養物質的吸收。 大公尺和蔬菜中有很多營養成分，如維生素B1（又稱硫胺素）、維生素B2（又稱核黃素）、維生素C（又稱抗壞血酸）等，對人體非常重要。 而這些維生素有乙個最大的特點，那就是喜歡酸，怕鹼，一碰鹼就會被破壞。

如果用機公尺煮粥時放鹼，維生素B1會白白流失一半以上。 當然，也有例外，比如煮玉公尺粥的時候放點鹼，不但無害，反而有益。 因為玉公尺含有菸酸，但以結合形式存在，不能被人體吸收利用，只有在鹼的作用下，才能從結合型中釋放出大量的游離菸酸，才能被人體吸收利用。

食用鹼不是常用的調味品，它只是一種食品鬆弛劑和肉類嫩化劑，能使乾燥原料迅速上公升，軟化纖維，去除麵糰的酸味，適當使用可以給食品帶來極好的色香、口感和形狀，從而增強人們的食慾。

食用鹼廣泛用於麵條、麵包、饅頭等食品加工。

用鹼煮粥真的是物有所值。

鹼是大多數維生素的可怕敵人。 維生素C、維生素B1、維生素B2和葉酸等維生素都對鹼有很強的抵抗力。 在鹼性條件下加熱時，損失更加嚴重。

長時間加鹼熬粥，無異於殺死其中的維生素B1和B2。 如果加太多鹼，會有難受的鹼味和滑溜的感覺，會破壞新鮮食品原有的香氣。

你好，用鹼煮粥會破壞營養，它不是很好，其實在煮粥之前要把料料充分浸泡一下，這樣更容易煮。

煮玉公尺粥時一定要放鹼！一是味道好，口感好，二是因為玉公尺是酸性食物，放鹼組合對人體有好處，如果是酸性體質或者痛風患者，就應該多放一些！我勸那些不明白的人不要亂來！

放鹼能使粥變粘，不放的話，是清湯和清水，我上面都不管了，想放就放，不能死在井裡的死河裡。

少放點。 鹼可以使粥更粘稠，使公尺粥看起來更清澈，口感更好，值得借鑑。

如果粥煮成鹼性，穀物中的維生素會加速被破壞，尤其是維生素B1的損害比較嚴重，所以粥就沒有營養了。

粥煮好後，在鍋裡放一點，好，口感好。

最好不要放，那樣會破壞粥的必需營養。

你也可以放一些瘦肉哇。

鹼可以破壞B族維生素。

用鹼煮粥不僅味道好，而且煮得很快。 還可以使粥更加粘稠和美味。

首先，很明顯煮粥不一定要放鹼，現在大多數家庭在煮粥裡不放鹼，但老一輩人喜歡放鹼。

食用鹼，也就是我們常說的純鹼鹼麵條，它的化學名稱是碳酸鈉，被歸類為強鹼弱鹽。

食用鹼新增到食品中主要起到軟化膳食纖維的作用。 在蒸煮過程中加入食用鹼，以中和發酵過程帶來的酸味，增強口感。 重要的是不要新增太多，否則會加重顏色並增加苦味。

過去，人們願意在粥裡放鹼有幾個原因：

首先，過去做飯主要使用木柴或煤炭。 同時，過去以粗糧為主食，質地比較硬，難以烹製。

其次，食用鹼能使粥迅速膨脹和軟化，使用得當可以給粥帶來極好的色香，增加人的食慾。

但是，不建議加鹼煮粥。

鹼會破壞粥中的B族維生素。

食用鹼是大多數維生素的可怕敵人。 維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等都非常怕鹼。 在鹼性條件下加熱時，損失更加嚴重。

穀物中的澱粉以澱粉粒的形式存在，其外層被含蛋白質的膜包裹。 用鹼煮粥可以破壞澱粉粒的蛋白質膜，使其中的蛋白質溶解到粥中，從而釋放其中的澱粉，提高粥的粘度，縮短粥的煮煮時間。 用於煮粥的穀物（大公尺、小公尺、麥粒等）和豆類（如紅豆、綠豆）含有一定量的蛋白質。

在粥中加鹼後，經過長時間的加熱，蛋白質會變性，一些蛋白質中的氨基酸會變得無法被人體吸收，從而減少蛋白質的營養。

此外，穀物中含有豐富的B族維生素，如果用鹼煮粥，大量的B族維生素（如維生素B1和維生素B2）在鹼性條件下不穩定，導致B族維生素的流失。 當身體缺乏維生素B1時，會導致思維遲鈍、便秘、焦慮和心臟病發作的風險增加。 維生素B2缺乏可導致脂溢性皮炎、脂溢性脫髮、瀰漫性上皮角化病、口角炎等，嚴重缺乏時影響生長發育。

不是所有的粥都不應該鹼化，玉公尺麵（玉公尺糝）粥是適合鹼化的。 雖然玉公尺麵粥也含有B族維生素，放鹼會流失，但玉公尺麵中的菸酸會因為加鹼而容易被人體吸收，所以在某些地方，建議用玉公尺麵煮粥時加鹼。

用鹼煮粥，以增加粥的公升糖指數。

雖然加鹼後更容易煮粥，但也提高了粥的公升糖指數，也增加了食物的鈉含量（鹼中含有鈉），糖尿病患者、高脂血症患者和肥胖者不宜多吃，經常喝含鹼粥不利於糖尿病、高血壓和中風的防治。