白糖怎麼炒，白糖怎麼炒

配料：糯公尺適量，醣類適量。 選擇糯公尺，在水中浸泡過夜。

將浸泡過的糯公尺取出，瀝乾水分，倒入適量公尺糖，攪拌均勻，放入蒸鍋中，用文火蒸熟，等公尺飯成熟後取出，晾乾。 將公尺糠過篩，分散，略帶彈性的公尺飯，與適量的花生油混合，堆放12小時，分批用研缽、研缽繼續將底部煮熟的公尺飯翻到頂部，直到煮熟的公尺飯全部壓平。 <

炒糖法：

1、配料：糯公尺適量，糖適量。

2、選擇顆粒大、粘度大、無雜質的糯公尺，篩掉碎公尺，用水浸泡過夜。

3、將浸泡過的糯公尺取出，瀝乾，放在竹簍上，倒入適量公尺糖，攪拌均勻，放入蒸鍋中，用文火蒸熟，等公尺飯成熟後取出，晾乾。

4.將公尺糠過篩，分開分散，微有彈性的公尺飯，與適量的花生油混合，堆放12小時，分批使用研缽，不斷將底部煮熟的公尺飯翻到頂部，直到煮熟的公尺飯全部壓平。

5、先將準備好的適量均質砂倒入鐵鍋中，用猛烈的火煎紅，然後放入適量的平公尺翻炒，全部爆裂成公尺花後，取出，再繼續放入平公尺飯。

6、根據公尺花的重量放入適量的糖，加水，放一些薑片，用慢火煮沸，濃縮，等待糖油冒白幾次，用筷子粘上糖油，滴入冷水中凝結成球，以達到最佳濃度。

7.先把公尺飯堆在竹簍裡，迅速將煮熟的糖和油倒入竹簍中，然後盡快將公尺飯和糖油混合，用竹管或其他東西壓平，待溫度凝固，用刀切成小塊，移入瓦碗中， 並密封儲存。

1.炒糖最好的方法是用冰糖，因為如果把冰糖做成紅燒菜，顏色比較漂亮，也不會那麼甜，鍋裡放適量的色拉油，然後放適量的冰糖放進去，用中小火加熱， 2、如果沒有冰糖，可以用白糖或棉糖，方法也一樣，先放色拉油，再把白糖放在小火上加熱，期間勺子不同，不停地滑動， 3、隨著溫度的公升高，白糖或冰糖會逐漸融化， 鍋裡會有大氣泡，用勺子攪拌， 4、直到氣泡變小，顏色變成金黃色， 用勺子攪拌時會有粘稠的狀態， 這時糖色就炸了， 5、放入，將切成小塊的豬肉洗淨，在鍋裡翻炒， 使肉均勻地沾上糖， 6，

將油倒入鍋中，放糖，轉身生，炒至冒泡，當有一點菸時，迅速放上食材，就好了。

炒糖的顏色可以用白砂糖炒，但建議用冰糖，因為冰糖的著色效果會比白砂糖好。 炒糖色怕麻煩，可以使用成品色寶糖色，純冰糖煮沸，使用方便，著色穩定。

1.先放色拉油，然後放入糖中小火加熱，期間用勺子繼續划槳。

2.隨著溫度的公升高，糖或冰糖會逐漸融化，鍋中會出現大氣泡，用勺子攪拌。

3.直到氣泡變小，顏色變成金黃色，用勺子攪拌時會出現粘稠，此時會油炸糖色。

4.放入，洗淨並切成塊，在鍋中翻炒，使肉均勻沾上糖。

5、再放入適量醬油、水、香料燉煮，大火煮，汁液減少，最後一盤香噴鮮美的紅燒肉就做好了，色澤紅鮮亮，口感鹹鮮。