如何燉高湯和什麼澆頭？

說到這個高湯，就很講究了，高湯是一種冷凍後變成糊狀的湯。 高湯是做飯不可缺少的東西，大概是可以用水的地方，但如果用高湯代替，這道菜會好吃很多。 例如，烤麩皮需要在水中煮沸，如果在肉湯中煮沸，鮮味會滲透到烤麩皮中; 而魚翅、鮑魚之類的，本身就不是很新鮮，所以要用肉湯把鮮味拉出來，這叫吊鮮。

湯料的產量因人而異，最好的可能是燉熟的老雞和甲魚; 更糟糕的是，用雞殼和肉骨頭燉。 最差的，也是民俗酒館用得最多的，就是用豬水和豬血混合燉，據說味道挺新鮮的，但總覺得保鮮的方法是虎狼的新鮮，就像極度虛弱的人用最多的補藥一樣， 因為法律不採取。燉湯時，應用冷水將裡面的食材蓋住，並加入葡萄酒以去除肉的腥味，但不要放洋蔥和生薑，以防止菜餚帶味。

煮沸的肉湯，一定要用火澆水，火太大湯汁不清，就這樣，不夠，等到燉好了，要分泌出湯汁，然後用布過濾掉雜質，冷卻後，刮掉上層的冷凍油。 然後把湯煮沸，加入打好的蛋清，一邊攪拌湯，一邊倒入蛋清，讓蛋清包裹著湯裡渾濁的東西，等蛋清老了，撿起來丟棄。 這是清爽肉湯的結果，可以用作水。

這種清湯的知識，大部分人都不知道，拿乙隻雞煮，煮的時候，從裡面舀一勺再加進去，這種湯，不清澈油膩，還是不放。 而且，不是所有的菜都可以用湯，比如豆腐衣服，所以不能用肉湯，因為它是純的; 再比如烤海鮮，最好用雞湯代替肉湯; 這裡有很多關注。 如果下班後沒有時間煲湯，只需要拿出一包，加熱後放一些蔬菜，就是一碗好湯。

湯料是烹飪的基礎，所以即使是素食菜餚，也據說使用素食湯料。 素食高湯，主要用胡蘿蔔、豆芽、芹菜和香菇根燉; 我曾經做過只用香菇和蘑菇的素湯，真的很好吃，香氣比肉湯還優雅。 砂鍋燉菜效果更好。

湯料一般是雞湯，或者豬肋骨湯，是在家做的，還有比較詳細的劃分：湯（鮮湯）一般分為三大類：毛湯、牛奶湯、清湯1。 成分：

雞骨頭、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等，無特殊要求。 加熱：將冷水煮沸，去除泡沫，加入蔥和薑酒，燉幾個小時。

調味配製：蔥適量、生薑適量、料酒適量、鹽適量。

材料：3根豬棒骨。

注意事項： 1.冰箱冷凍櫃存放可採用密封保鮮盒，為了節省存放空間，也可在密封保鮮袋後冷凍，食用時可取出直接用鍋加熱。

2.豬骨湯可用於煮豚骨拉麵、熱湯麵、陽春麵、大小餛飩、煮蔬菜粥、煮湯，炒時加少許高湯，味道也很好吃，做飯用途廣泛。

3.最好用豬棒骨頭熬湯，煮出來的湯比較香，而且沒有帶空骨的棒骨，但味道幾乎不好，如果油膩的話，湯冷卻後可以撇去凝固的浮油。

如何煮湯料和配料：酒店廚師煮沸的湯料會讓你垂涎三尺。

將湯料煮沸，澆頭如下：材料：大骨頭1根，海公尺15克，生薑3片，蔥2根，公尺酒5毫公升。

輔料：水適量、鹽適量或光亮院。

1.準備食材：大豬骨1根，姜3片，蔥2根。

2.將大骨頭與薑片、蔥和公尺酒一起用冷水煮沸，去除泡沫，清洗乾淨。

3.將洗淨的骨頭、薑片和蔥放入Supor清新呼吸壓力鍋中。

4.加入15克海公尺。

5.加入適量的開水。

6.蘇泊爾清新呼吸壓力鍋選擇“肉排骨湯”功能。

7、當電壓力鍋排乾後壓力顯示“綠燈”時，可以開啟鍋蓋。

8.開啟蓋子，加鹽調味。

總結。 您好：很高興為您服務，高湯，這是我們常見的美味佳餚，也可以說是我們經常使用的調味料。

豬骨湯的製備步驟：1將開水放入豬骨中，焯水除去血和雜質; 2.

將焯過的豬骨舀起沖洗乾淨，放入鍋中，加入姜、胡蘿蔔和洋蔥; 3.將步驟 2 用大火煮沸，用油網舀起雜質，轉中低火煮成肉湯。

注意：將豬骨在沸水中煮沸5分鐘，以去除雜質和血液，然後倒出所有湯。 煮熟的豬骨用自來水沖洗乾淨，全部放入鍋中，加入蔥、姜、酒、水，慢慢燉成豬骨湯。

我希望我能幫助你，謝謝你，祝你生活愉快，親愛的。

您好：很高興為您服務，高湯，這是我們常見的美味佳餚，也可以說是我們經常使用的調味料。 準備豬骨湯的步驟：

1.將開水放入豬骨中，焯水除去血和雜質; 2.將焯過的豬骨舀起沖洗乾淨，放入鍋中，加入姜、胡蘿蔔和洋蔥; 3.

將步驟 2 用大火煮沸，用油網舀起雜質，轉中低火煮成肉湯。 注意：將豬骨在沸水中煮沸5分鐘，以去除雜質和血液，然後倒出所有湯。

煮熟的豬骨用自來水沖洗乾淨，全部放入鍋中，加入蔥、姜、酒、水，慢慢燉成豬骨湯。 我希望我能幫助你，謝謝你，祝你生活愉快，親愛的。

總結。 注意事項如下：

1.原料放入沸水中再煮沸後，應立即轉為小火，以保持“蝦眼水”狀態。 如果火勢太強，湯的顏色就不清楚了。

2.在整個煮沸過程中應保持火情穩定，一時火不宜過大，火勢要小，否則會影響整鍋湯的品質。

3.煮湯時，不宜撇油、加水、攪拌或取出各種原料。

4.在整個煮沸過程中，要時刻注意湯汁的變化，用視覺、嗅覺、味覺來判斷湯料在各個階段是否符合預定要求並加以補救。

5.煮沸的湯在過濾之前應該撇去一些油。 在過濾過程中，應輕輕倒出，不要太猛烈。 然後撇去多餘的油。

如何製作正宗的湯料以及如何製作。

所需原料如下：公斤水、老母雞7公斤、瘦豬肉4公斤、瘦金華火腿1公斤、鮮牛肉1公斤、鮮排骨公斤、網鴨1公斤、橘皮、白花椒適量、蔥薑35克。

步驟如下：

1.將老母雞和鴨子切成四塊，將瘦豬肉和牛肉切成重約200克的塊，將火腿切成小塊，將排骨切成段。

2.以上原料先是老母雞、瘦肉、排骨，然後是老鴨、牛肉，再是火腿依次，洗淨瀝乾。

3.湯桶裝滿水（kg），火燒沸後，依次放入上述原料，先是火腿、牛肉、瘦豬肉、排骨，然後是老鴨，最後是老母雞。 等待水再次沸騰，然後加入花椒、橘皮和蔥薑。

4.改用小火煮約4小時。 用乾淨的紗布過濾湯，並撇去多餘的油。 即食即用。

用上述原料熬製的湯料淨重可達14公斤左右。

注意事項如下：

1.原料放入沸水中再煮沸後，應立即轉為小火，以保持“蝦眼水”狀態。 如果火勢太強，湯的顏色就不清楚了。

2.在整個煮沸過程中應保持火情穩定，一時火不宜過大，火勢要小，否則會影響整鍋湯的品質。

3.煮湯時，不宜撇油、加水、攪拌或取出各種原料。

4.在整個煮沸過程中，要時刻注意湯汁的變化，用視覺、嗅覺、味覺來判斷湯料在各個階段是否符合預定要求並加以補救。

5.煮沸的湯在過濾之前應該撇去一些油。 在過濾過程中，應輕輕倒出，不要太猛烈。 然後撇去多餘的油。

相關的擴充套件。

根據製湯所用原料的種類，湯一般可分為肉湯和素湯兩大類。

肉湯是用動物原料製成的;

素食湯由植物性成分製成。

配製肉湯的主要原料有：雞、鴨、豬蹄、豬肉、豬骨、豬皮、牛肉、牛骨、魚等，有時還有火腿和一些海鮮。

一般湯有三種：發湯、牛奶湯和清湯，每種湯都有普通和高檔的區別。