用水燉有什麼好處？ 燉菜的優缺點

水燉的烹飪方法在中國已有數千年的歷史。 水沸騰的溫度為 100 攝氏度。

食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中的可溶性肌溶蛋白、肌肽和肌酸始終保持。

肌酐和氨基酸。

等醇厚的物質在燉煮時可充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。

三大優點：1、活力密封性好，可以保持燉菜品的生命力不易揮發;

2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導燉煮，熱量均衡，不粘不焦，不破壞燉菜的營養結構;

3、美味燉菜的湯汁濃稠醇厚，湯色清澈，骨頭酥脆肉嫩，鮮味濃郁。

燉菜和燉菜的主要區別在於，燉水是將水容器（鍋、杯或杯）加熱到容器中的湯和原料，將溫度均勻加熱以保持溫度相對平衡，並將營養成分最大限度地融入湯中。

建議用天濟陶瓷燉水，陶瓷內膽比較健康，我喜歡天濟燉杯的陶瓷內膽，質地緻密，而且不粘膩，不帶異味，易於清洗，蓋子還是雙層的，密封效能好， 我買的時候看過其他品牌的，很多蓋子都是單層的，陶瓷看起來不是很好。

我家用的是天際燉水，燉湯是原汁原味的，湯清澈不膩。

食物不是糊狀的，不嫩！ 不流失水分！

最重要的是香氣不會洩漏出來。

燉菜的優缺點

優點： 1.保持活力：燉水燉，密封效能強，可以保持燉菜的生命力不易揮發，更有利於人體吸收。

2、保留營養：用水燉，用100攝氏度的水溫燉煮，不燒焦或糊狀，最大程度保留食物的原味。

3、燉菜味道鮮美：水燉採用“底+邊”加熱的方式，使內膽加熱均勻，食物更美味，湯汁清澈，肉酥脆。

燉和蒸的區別：

水燉：燉法是將原料在沸水中焯水除去魚腥味，放入瓷器、陶碗中，加入洋蔥、姜、酒等調味品和湯，用紙封口，將碗放入水壺中（鍋中的水需要低於碗， 使沸水不被人工浸泡），蓋緊蓋子，不要使搜尋和拍攝洩漏。

用大火煮，使鍋保持沸騰，大約三個小時就可以燉煮。 這種燉法可以使原料的鮮味不易流失，所得菜香鮮鮮，湯汁清澈。

水蒸：水蒸是將包裝好的原料的密封碗放在沸騰的蒸鍋上蒸燉，其效果與水燉基本相同，但由於蒸煮和燉煮的溫度較高，因此需要掌握蒸的時間。 蒸煮時間不足會使原料未煮熟，香味和新鮮度降低; 如果蒸煮時間過長，原料會煮過頭，失去風味。

典型的菜餚，如蒸魚。

電鍋水燉的禪磨效果有其自身的優缺點，如下：

1、電飯煲直接加熱，燉菜間接加熱（隔水）;

2、電飯煲只能用於家菜，燉菜可用於家菜或**使用（一機多用）;

3、加熱方式不同：電飯煲在側面加熱，燉菜在底部加熱;

4.電飯煲是將食材和水放入鍋中直接加熱，並且在燉煮過程中，由於湯汁不斷蒸發，導致營養流失。 直接加熱使湯的顏色渾濁，口中油膩，肉中稀薄，大部分食材形狀散落。

水燉就是將原料放入陶器容器中，加蓋蓋子，然後將容器放入裝滿水的鍋中（水位低於容器口），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，將原料燉煮。 菜餚保留了原料的原色，湯汁清澈，湯汁鮮美，肉質酥脆。 它適用於湯菜。

電飯煲是電飯煲的一種，但耗電量比電飯煲等電飯煲小得多，功率一般小於300W。 最小的禾桶不到80w，容量大小，電飯煲採用慢燉法燉粥和湯，可以使食材和調味料的味道和營養很好地擴散到粥湯中，香味十分濃郁。

水燉的好處是可以保持燉菜的生命力不易揮發，燉菜的營養結構不被破壞，燉製好的食湯濃稠醇厚，湯色清澈，骨頭酥脆肉嫩，鮮味濃郁。 用水燉煮沒有壞處，但需要很長時間，而且並非所有成分都合適。

在水上燉是什麼意思。

燉煮是將原料放入陶瓷容器中，蓋上蓋子，然後將容器放入裝滿水的鍋中（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，使原料燉煮。

水燉保持原料原色，湯汁清澈，湯汁鮮美，肉質酥脆。 它適用於湯菜。

水上燉的好處：

1、水燉，密封效能強，能保持燉菜的活力不致揮發，更有利於人體對營養物質的吸收;

2.水上燉是利用100攝氏度的水溫進行燉煮，不燒焦或糊狀，能最大程度地保留食物的原味;

3.由於底部和側面同時加熱，因此可以均勻加熱內膽，食物更美味，湯汁清澈，肉質酥脆。

因為燉菜的熱量加熱均勻，溫度比較平衡，所以可以最大限度地將營養成分融入湯中，並且容器密封良好，使香氣不易溢位，口感更濃。

由於水的沸騰溫度為100攝氏度，因此燉煮時食品加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中的可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐和氨基酸等醇厚物質在燉煮時能充分溶解和保留，避免高溫造成蛋白質變性和營養破壞。

1、水燉的優點是可以保持燉菜的活力不易揮發，燉菜的營養結構不被破壞，燉製好的食湯濃稠醇厚，湯色清澈，骨頭酥脆肉嫩，鮮味鮮豔濃郁。 用水燉煮沒有壞處，但需要很長時間，而且並非所有成分都合適。

2.水燉是將原料放入陶器容器中，加蓋蓋子，然後將容器放入裝滿水的鍋中（水位低於容器口），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，將原料燉煮。

3、加水燉煮，保持原料原色，湯汁清澈，湯汁鮮美，肉質酥脆。 它適用於湯菜。