蝸牛粉有多臭？ 為什麼蝸牛粉有異味

很多人都說螺螄面很臭，還是廁所裡被堵了十幾天的那種氣味。 據訊息稱，一名女大學生在宿舍吃了一碗螺紋，然後被隔壁宿舍投訴，只是因為女學生在吃螺紋時恰好開著窗戶。 而且蝸牛粉的味道不僅有穿透力，而且有很強的永續性。

只要吃一次螺螄面，味道就像粘在身上一樣，久久不消散。就算吃完蝸牛面就馬上洗澡，味道還是會有點粘在身上。

蝸牛面是廣西有名的小吃，酸辣爽口，尤其是蝸牛面的湯，鮮美獨特，堪稱整條螺螄面的靈魂，是蝸牛面愛好者的心目。 但對於第一次吃蝸牛面的朋友來說，就像是親自上演了一部災難片。 有些人受不了螺紋的獨特味道，有些人吃過一次就愛上了。

今天就帶大家看看網友們第一次吃到螺螄面的時候，都是心懷的感想，都快笑出腹肌了！

下面就來看看不喜歡吃螄螄面的網友們怎麼說吧。

網友1：“第一次吃螺螄面，上來的時候還以為碗裡加了糞便，也不知道味道對不對......這位網友的評論也挺搞笑的，直接指明有沒有加螺紋，委婉地表達了螺紋面的味道，看來這位網友真的不適合做螺紋面！

網友2：“第一次吃螄螄面聞到那味道，我一頓打到腦子，然後發誓這輩子都不會吃這種臭東西的苦，可是現在打了一巴掌，找到了很美味的螄蟲面，又完全可以接受這種臭味了。 這位網友也很幽默，第一次吃蝸牛面的時候，就迫不及待地避開了，但後來他就愛上了蝸牛面的味道，或者說蝸牛面的魅力太大了！

以上兩位網友的評論都是神評，像這樣的評論不少，“我吃了”、“我洗了個臭”等等，這些評論隔著螢幕都能感受到他們的無奈。 網友們的描述也非常生動，很多人第一次吃到蛔蟲面的時候都會被它的味道嚇跑。 也有網友表示，蝸牛麵吃得越多越好。

第一次吃蝸牛面：很臭！ 第二次：

有點臭，但沒關係。 第三次：啊，好香！

原來真的是讓人上癮“ 這位網友代表了很多蛹螄面愛好者，蝸牛面真的給人這樣的感覺，吃得越多越上癮。

同時，不少網友表示自己第一次愛上了螄魚麵，下面就來看看他們的看法吧。

有很多網友第一次吃到螺螄面的味道就愛上了它，甚至有人說它一點味道都沒有，說明它真的很適合吃螺螄面。 “相見已晚！ 每週吃四到五次。

看來這位網友對蝸牛面情有獨鍾，居然一星期吃四五次，可見螺螄面的魅力。 “以前：我受不了這種氣味，我這輩子都不會吃它。

現在：聞起來真香，我每天都吃！ “這大概是真香法則吧，不過螺螄面真的很好吃，這位網友太喜歡螺螄面的味道了。

蝸牛面的味道也是可以理解的，畢竟屬於比較臭香的食物，和臭豆腐不相上下。 蝸牛粉之所以有味道，主要是因為新增了酸竹筍。 蝸牛面的味道比較酸辣，適合重度飲酒者。

其實並不是真的“臭”，而是酸竹筍獨特的味道，只是有點奇怪，仔細聞一聞，卻隱藏著一股奇異的香味，清爽開胃能讓人口感澎湃。 蝸牛粉的蝸牛湯完全沒有味道，雖然看不到蝸牛肉，但濃縮了蝸牛肉的精華，味道特別好吃。 其實並不是真的“臭”，而是酸竹筍獨特的味道，只是有點奇怪，仔細聞一聞，卻隱藏著一股奇異的香味，清爽開胃能讓人口感澎湃。

蝸牛粉的蝸牛湯完全沒有味道，雖然看不到蝸牛肉，但濃縮了蝸牛肉的精華，味道特別好吃。

螺絲粉有多臭，可謂方圓一公里內螺絲粉的味道，他其實不是氣味，他是那種酸溜溜的竹筍。 但是廣西人喜歡這種味道，就像湖南和四川人喜歡吃辣椒一樣，沒有辣椒就吃不下，但是廣西人不把這酸竹筍放在風中，他們也覺得沒有味道。 只是別人不喜歡。

你好，聽你這麼說就知道螺螄面很臭，有的說臭到500公尺，有的說臭到一兩公里，嚇得不敢吃，謝謝。

蝸牛粉很臭。 不過，這種濃烈的特殊氣味，主要是由於蝸牛粉中獨特的成分——“醃酸竹筍”。 口感獨特的柳州酸竹筍主要是選取肉質豐富的大頭甜竹筍，再加入山泉水，在大陶罐中醃製半個月左右。

作為醃製發酵食品，在發酵過程中會自然產生一些帶有鮮味的氨基酸，因此會具有特殊的味道。 就像臭豆腐一樣，柳州螺紋的酸味也由此而來。

螺絲粉確實很臭，因為螺絲粉中有一種材料。 這種材料。 它聞起來特別難聞，但味道很好。 它並不像聞起來那麼臭。 而且味道更好。

蝸牛粉的味道來自酸竹筍。 這種發酵的酸竹筍本身就有難聞的氣味。 如果加在蝸牛粉裡，會有難聞的氣味。

酸竹筍主要通過發酵生產。 在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質都是通過降解成氨基酸而釋放出來的。 同時，大量的碳水化合物在微生物的作用下轉化為有機酸。

隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸、醣類等成分會進一步反應，轉化為多種醛類、酸類、酚類、酯類、醇類等物質，包括多種風味物質，造就酸竹筍獨特的風味。 對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，發酵過程中產生的風味會讓食物更加嫩滑可口，而這種發酵的酸竹筍也有很好的調味效果。 對於非常喜歡吃臭味食物的人來說，酸竹筍的酸味可能會令人興奮。

總的來說，蝸牛粉是一種很棒的食物。

螺螄面是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一。 具有獨特的辛辣、清爽、清新、酸澀、辛辣的味道。 柳州是當地最著名的特色小吃。

蝸牛面很好吃，因為湯很獨特。 湯由蝸牛、山奈草、八角、肉桂、丁香、各種辣椒和其他天然香料和調味品製成。

蝸牛面之所以這麼臭，是因為裡面的酸竹筍很臭。

蝸牛粉的味道主要是由於裡面的酸竹筍，經過烹調、發酵等工藝製成，所以味道很特別。

此外，正宗的蝸牛面的湯底也是用螺絲肉煮的，也散發出獨特的風味。 如果我們不把自己買的螺螄面加酸竹筍，這種刺鼻的味道幾乎不存在，但這種吃法也會失去螺螄面的靈魂。

蝸牛粉之所以有異味，主要是因為酸竹筍輔料蝸牛麵中醃製酸竹筍的味道，是蝸牛麵中唯一的發酵成分。

發酵食品或多或少具有獨特的味道。 酸竹筍的味道確實聞起來有點酸，因為酸竹筍在發酵過程中必須產生這種味道，而這種味道也是螺螄面的特點。 酸筍的生產工藝比較粗放，發酵環境沒有完全與氧氣隔絕，通過好氧菌和厭氧菌的配合。

竹筍中的醣類和蛋白質經過發酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛類、醇類等物質。 竹筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產品中硫化氫的積累導致強烈的內味。 經過微生物發酵的食物比原來的食物更容易消化和吸收，因為微生物已經被人類“預消化”了。

在螺螄粉加工過程中，熱辣的結合使各種異味物質加速揮發，使人吃完三天仍會流連忘返。吃蝸牛面一定不能沒有酸筍，這是蝸牛面的“靈魂”，沒有酸筍，蝸牛面會變色無味，不叫蝸牛面。

為什麼蝸牛粉裡沒有蝸牛？

很多人認為螺螄面就像老婆餅和魚味豬肉絲，“名不副實”，是食物。 吃過蝸牛面的人都知道，蝸牛麵裡有很多配菜，吃了一整碗蝸牛面都找不到半隻蝸牛，所以你覺得蝸牛面有點“作弊”。 但其實蝸牛麵裡真的有蝸牛，只是藏在蝸牛面的湯底里而已。

是的，沒錯。 事實上，正宗的蝸牛麵湯底是用蝸牛製成的。 湯底煮沸時，將蝸牛洗淨、炒熟、煮久，只剩下骨頭，剩下的蝸牛肉很少。

蝸牛的味道會變得非常差，所以一些蝸牛粉製造商只是簡單地去除蝸牛，這就是為什麼我們看不到蝸牛的原因。

蝸牛粉不臭，聞起來有酸竹筍的味道。 像臭豆腐一樣，聞起來臭氣熏天，味道香氣撲鼻。

酸竹筍的製作並不複雜，先將新鮮竹筍的殼剝開，一分為四，放入大盆中，倒入開水浸泡以除去澀味。 然後放入大桶中，加水密封，自然發酵半個月後即可食用。

去皮的新鮮竹筍。

發酵的秘密在於大桶，這些大桶已經使用了無數次，在大桶的壁上留下了酵母或曲子。 它可以幫助新鮮的竹筍在一定時間內完成華麗的轉折。

醃製的酸竹筍既可以作為配菜食用，也可以作為配菜食用，可以新增到螺螄鴨腳鍋、豆腐鍋等中，風味獨特。 因為這種味道，酸筍成了螺螄面的標配，風靡全國。

蝸牛粉之所以有異味，主要是因為酸竹筍輔料製作酸筍時，選用當季新鮮的甜竹筍，洗淨切絲，然後放入大桶中醃製發酵20天左右。 在製作酸竹筍的過程中，需要每週左右重新製作一次，以達到其獨特的酸味和酥脆的口感。

蝸牛粉異味的原因。

蝸牛粉之所以有異味，主要是因為酸竹筍輔料製作酸竹筍時，選用柳州市金秀縣頭派鎮當季新鮮的甜竹筍，清洗切絲，放入大桶中醃製，發酵20天左右即可製作。

螺螄面是廣西柳州最本土的小吃，酸筍的製作也很本土化。 在生產過程中，需要每週左右再現一次，以保證其獨特的酸味和酥脆的口感。

蝸牛面的湯底是用螺螄肉和豬骨做成的，口感獨特，摻雜酸竹筍，能刺激酸筍的酸味，讓人“避之不及”，但像臭豆腐一樣，蝸牛麵聞起來臭味十足，味道香氣撲鼻，其特色讓它走出柳州，逐漸成為風靡全球的網紅小吃。

造成蝸牛粉異味的罪魁禍首其實是裡面的醃酸竹筍，醃製的酸竹筍是用新鮮的竹筍經過半個月的浸泡發酵，在發酵的過程中，因為沒有完全隔離氧氣，使竹筍中的糖分和蛋白質在好氧的配合下轉化為各種氨基酸和有機酸細菌和厭氧菌。

蝸牛粉的香味主要來自發酵，在發酵過程中，蛋白質會被微生物分解，產生鮮味狀的谷氨酸，使酸竹筍的鮮味和湯的辛辣味相互融合。

蝸牛粉的香味是**在蝸牛粉中的酸竹筍中，是新鮮竹筍發酵後酸化而成。 蝸牛面之所以被稱為“蝸牛面”，是因為湯是用蝸牛做的。 煮熟的蝸牛湯，清澈不淡，麻而不幹，辛而不辣，香而不膩，風味獨特。

蝸牛面的味道是由於酸竹筍的味道，這也是螺螄面的精髓。 酸竹筍經過發酵，具有特殊的乳酸味，並在此過程中產生氨基酸，可以使食物美味可口。

然而，所有眾所周知的臭味食物，如臭豆腐、豆汁、醃製海雀等，都經過發酵，產生其標誌性的內味。

蝸牛粉的香味是**在蝸牛粉中的酸竹筍中，是新鮮竹筍發酵後酸化而成。 酸竹筍的製作工藝比較粗放，選擇合適大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天即可產生酸味。 酸竹筍的發酵環境並非完全與氧氣隔絕，通過好氧菌和厭氧菌的配合，使竹筍中的糖分和蛋白質發酵轉化成各種氨基酸、有機酸、醛類、醇類等物質。

蝸牛面之所以被稱為“蝸牛面”，是因為湯是用蝸牛做的。 煮熟的蝸牛湯，清澈不淡，麻而不幹，辛而不辣，香而不膩，風味獨特。 謝謝。