為什麼蝸牛粉這麼臭？ 為什麼蝸牛粉會發臭？

蝸牛粉的味道來自酸竹筍。 這種發酵的酸竹筍本身就有難聞的氣味。 如果加在蝸牛粉裡，會有難聞的氣味。

酸竹筍主要通過發酵生產。 在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質都是通過降解成氨基酸而釋放出來的。 同時，大量的碳水化合物在微生物的作用下轉化為有機酸。

隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸、醣類等成分會進一步反應，轉化為多種醛類、酸類、酚類、酯類、醇類等物質，包括多種風味物質，造就酸竹筍獨特的風味。 對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，發酵過程中產生的風味會讓食物更加嫩滑可口，而這種發酵的酸竹筍也有很好的調味效果。 對於非常喜歡吃臭味食物的人來說，酸竹筍的酸味可能會令人興奮。

總的來說，蝸牛粉是一種很棒的食物。

螺螄面是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一。 具有獨特的辛辣、清爽、清新、酸澀、辛辣的味道。 柳州是當地最著名的特色小吃。

蝸牛面很好吃，因為湯很獨特。 湯由蝸牛、山奈草、八角、肉桂、丁香、各種辣椒和其他天然香料和調味品製成。

蝸牛面之所以這麼臭，是因為裡面的酸竹筍很臭。

蝸牛粉的味道主要是由於裡面的酸竹筍，經過烹調、發酵等工藝製成，所以味道很特別。

此外，正宗的蝸牛面的湯底也是用螺絲肉煮的，也散發出獨特的風味。 如果我們不把自己買的螺螄面加酸竹筍，這種刺鼻的味道幾乎不存在，但這種吃法也會失去螺螄面的靈魂。

蝸牛面這麼臭，為什麼這麼多人喜歡吃呢？

蝸牛粉臭氣熏天，臭的不是粉末本身，而是裡面的臭成分——酸竹筍。 酸竹筍是發酵食品，在發酵過程中會產生類似鮮味的氨基酸，使其具有獨特的味道。 可以說，沒有酸筍和螺紋，就沒有靈魂。

蝸牛面的靈魂不是螺絲釘！

現在市場上的螺螄粉商販越來越多，就連街邊小賣都賣了，只能說明螺螄粉市場是開放的，有盈利的地方就有生產。 不光是柳州，全國各地，確實有擅長這個的人，而且有人願意為這種臭東西買單，而且這些人的數量可不是少數。

說實話，我也是資深的蝸牛面愛好者之一，對我們來說，蝸牛面又臭又香，引用臭豆腐的經典廣告語，聞起來臭，味道好！ 酸、辣、鮮、香、臭，五合一，螺螄面同時遇見你！ 搭配腐竹、刺山柑、花生、木耳、黃花菜等配菜，很漂亮。

相傳，蛔蟲面的起源與唐代有關，唐代作家劉宗元被貶到廣西柳州當刺，因心情不好，加上水土適應，不考慮飲食，身體不好，醫生不知所措。 當時擔任府中廚師的周萬福也很著急，不知道該怎麼辦。

有一天，他去柳江洗菜的時候，撿了幾顆螺絲，就小心翼翼地做了一碗螺螄面，劉宗遠很喜歡。 於是，柳州的螺螄面流傳千年，成為歌手劉三姐故鄉的傳統美食小吃。 這是我第一次接觸蝸牛粉，知道它的來歷，所以直接預設了最真實的來歷，沒有逃脫第一因果的魔掌。

當然，網上還有很多其他版本的蝸牛面起源，有興趣可以搜尋一下。

我還記得第一次吃螺螄面的場景。 在室友瘋狂的安利下，她和她一起去了一家賣螺紋的店。 為了讓我們心甘情願地愛上這個東西，我們特意找了一家評價好的店家，隨時準備接受我們的讚美。

在我看到商店之前，我聞到了它，我順著氣味找到了它。 那是一家新開的店，我懷著由衷的惶恐踏進去，酸竹筍的味道撲面而來，感覺自己被生化**包圍了。 老闆娘在後廚精心準備，為我們宣傳她新開的店鋪，這是一條很長......我試過幾次出門！

或者戴上呼吸機什麼的！ 是真的！ 毫不誇張！

提前跟老闆娘打個招呼，別放酸竹筍！ 沒有靈魂的蝸牛面端上來後，我嘗了幾口，嘿？ 味道不錯，不知道是什麼原因，但周圍的氣味似乎立刻就消失了。

蝸牛粉的香味是**在蝸牛粉中的酸竹筍中，是新鮮竹筍發酵後酸化而成。 蝸牛面之所以被稱為“蝸牛面”，是因為湯是用蝸牛做的。 煮熟的蝸牛湯，清澈不淡，麻而不幹，辛而不辣，香而不膩，風味獨特。

菜中加入少量酸筍，風味濃郁悠長。 在炎熱的天氣裡，剩菜中加入少許竹筍汁，剩菜即使過了一夜也沒有腐臭的味道。 城鄉萬家戶戶都裝有酸筍桶。

酸筍也是老百姓喜歡吃酸味的食物，主要是酸筍、酸菜、廣西三面（老朋友粉、螺螄面、桂林公尺粉）是廣西酸筍飲食文化的特色。

蝸牛面的味道來源於一種叫做“柳州酸竹筍”的成分，酸竹筍是用來醃製發酵食品的，發酵過程中會產生一些帶有鮮味的氨基酸，從而產生這種特殊的味道，有人認為它很臭，有人認為它是新鮮的，但大多數人認為柳州螺螄面是酸臭的， 而酸竹筍是罪魁禍首。

是蝸牛粉中酸竹筍的味道。 過去，新鮮的竹筍不容易儲存和運輸，在竹筍生產季節，大量的竹筍無法食用。 所以它被發酵和醃製製成酸竹筍。 有利於儲存和運輸。 味道也不錯。 它只是聞起來有墨水的味道。

蝸牛粉的味道主要不是因為裡面的螺絲。 這就是所謂的酸竹筍。 他通過特殊方法發酵竹筍而獲得它。

為什麼蝸牛粉臭得這麼厲害，這麼多人都上癮了？

蝸牛粉的味道不是來自蝸牛，而是來自酸竹筍！ 酸竹筍是發酵食品，是新鮮竹筍經加工發酵後酸化而成，這種發酵的味道其實是香而不爛，聞起來有“臭味”，味道特別好吃。

蝸牛粉的味道主要在裡面的酸竹筍上，經過烹調、發酵等工藝製成，所以味道很特別。 此外，正宗的蝸牛面的湯底也是用液背螺肉煮熟的，也散發著獨特的風味。 如果我們不給自己買的螺紋中加入酸竹筍，刺鼻的味道幾乎不存在，但這種吃法也會失去螺紋面的靈魂。

蝸牛面是柳州最有名的小吃。 蝸牛面的味道也得益於獨特的湯汁。 湯由蝸牛、山奈草、八角、肉桂、丁香、各種辣椒等天然隱藏的蠟香料和味精製成。

正宗的蝸牛粉使用的粉末是由陳年大公尺製成的圓形麵粉，失去了油膩感，沒有膠質，加工成公尺粉後，味道很有彈性。 麵粉也要乾粉，煮熟前用冷水浸泡，煮熟後不易折斷，只有廣西當地的公尺粉才能滿足老闆的要求。

蝸牛麵聞起來很臭，但味道很酸，其實這種臭味就是酸竹筍的味道，而這種味道恰恰是螺螄面的精華。 酸竹筍經過發酵，有乳酸味，外人可能無法接受，但柳州人更喜歡吃酸竹筍，因為它可以起到很好的調味作用。