油趁熱，先炒鹽對身體有害嗎？

不行，先放鹽就不要看菜的顏色，因為放鹽後鍋裡會有鹽鹼，然後炒完菜就難看了。 另外，如果早點放鹽，菜可能會更鹹，鹽會浸入菜中。

它不會有害，但會影響菜餚的味道和營養。

後半部分用鹽炒蔬菜。 在炒菜的早期加鹽會導致蔬菜中維生素C的損失比晚鹽高。 因為在炒菜之前加了鹽，會讓食材從水中流出，帶走維生素C和其他水溶性維生素。

油性小麥捲心菜、捲心菜等綠葉蔬菜含水量大，加熱後容易煮熟，炒香肉和調味輔料後，可以放入主菜，炒一會兒，加鹽，然後出鍋。 蒜芽炒肉和芹菜百合等菜餚需要炒一會兒才能加鹽，因為蔬菜質地堅硬。

加熱後加鹽的菜餚很少，一般只有涼拌捲心菜、烤蔬菜和蒸蔬菜。 例如，冷沙拉和海蜇絲需要加工焯水，然後加入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻後再醃製。

沒有害處，只是菜餚中營養的損失。

1.營養成分流失增加，鹽有很強的脫水作用，如果在烹飪過程中新增得太早，會加重食材的脫水，許多水溶性維生素會隨著水進入湯中。 在細胞中，這些水溶性維生素在一定程度上受到保護，傳熱速度較慢，損失較少。 一旦它們跑入湯中，它們直接暴露在高溫下，失去其他細胞成分的保護，損失明顯增加。

2、含鹽量不均勻，為了達到同樣的鹹味，晚上使用的鹽量比早上少。 原因是人類味蕾上的鹹味受體與附著在食物表面的鈉離子相互作用。 如果放晚了鹽，鹽不會深入食物，但舌頭仍然可以感覺到鹹味，因此可以在相同的鹹度下減少鹽的量。

3.如果肉老了，蔬菜失水了，如果煮肉時放鹽過早，裡面的蛋白質容易凝結，使肉變硬、變老脫水，變小，失去嫩味。 炒蔬菜時，放鹽過早，當鹽和蔬菜一起炒時，鍋中蔬菜的滲透壓會增加，蔬菜會失去鏈水，口感會變差。

炒菜時將鹽放入油中，可能會因高溫而破壞食用鹽中的有益物質，也可能影響菜餚的口感。 在高溫熱油的影響下，食用鹽中的碘等營養物質可能會揮發，長期可能導致營養素攝入不均衡。

炒菜時，一般建議在炒菜的後半部分或靠近鍋的地方放鹽，這樣可以更好地保留食用鹽的營養成分，有助於調節口感。

一般來說，加熱過程後放鹽的菜餚較少，一般冷菜、燒烤、蒸蔬菜等較多，其中冷菜比較特別，幾乎所有冷菜所需的調味料都是加熱過程結束後放入菜餚中的。

我覺得炒好後放鹽比較好，因為如果只是把鍋加熱，放鹽進去，就會引起我們鹽分子結構的改變，導致我們的菜沒有鹽的味道。