火腿是如何製作的？ 火腿怎麼做？？

選材翻新：選用薄皮、細腳、豐滿腿、瘦肥豬後腿，重達公斤。 剃掉毛髮，修剪成竹葉狀，將指骨中間的面板表面切成半月形，去除油膜，拔出血管中的髒血。

酸洗：用於醃製腿的鹽量每5公斤需醃製至公斤，分6次加入。 第一天用 65 克鹽醃製; 第 2 天 200 克; 第 7 天 65 克; 第 13 天 65 克; 第 20 天 25 克; 第 27 天 25 克。

每次加鹽時，要擦拭舊鹽，撒上新鹽，不要在腿部面板上用鹽。

腿部清洗和乾燥：醃製後27至30天，取出腿部並清洗並晾乾。 將腿放在清水中，腿肉朝下，腿皮不暴露水面，浸泡約15小時，洗完後再浸泡3小時，然後用刷子刷掉油膩的汙垢，洗完後掛在陽光下曬。

發酵：曬乾腿後在腿上發酵，離地面2公尺，氣候潮濕，掛在通風處，氣候乾燥，掛在陰涼處，使肉面逐漸散發出綠色、白色、黑色和黃色的黴菌。

成型：清明節前後成型，成型成“竹葉形”，然後在衣架上繼續發酵，直到木頭中間變成火腿。

金華位於金萱盆地，金華火腿得益於當地得天獨厚的養豬環境，在金華出產了一種獨特的豬叫二吳，並用自己的大腿製作了幾千年來聞名遐邇的金華火腿。 據說早在唐代，金華家家戶戶都醃製火腿，1200多年前，北宋名將宗澤在梧州義烏縣請兵吃醃豬肉，還獻給宋高宗。 宋高宗見顏色鮮紅如火，便給它起名叫火腿。

時至今日，宗澤牌火腿仍是金華市政府認可的知名品牌。

雖然宣傳資料上說，從兩黑兩端取出的金華火腿像竹片，爪子小骨頭細，肉質細膩，皮薄黃，肉色如火，香味鮮美。 其實人造香精和油，稍加修飾和塑形，有毒的季節性腿在外觀上沒有任何問題。 今天，浙江各城市生產的火腿都是用不同的材料製成的，而不僅僅是小的雙頭黑火腿。

這意味著，原金華火腿的特性早已失去了實際意義。

好的金華火腿一般都是在立東醃製的，所以叫冬腿。 該過程是採集、酸洗、洗滌和乾燥、成型和擱置發酵。 從低溫醃製到高溫發酵需要九個多月的時間。 此時，充滿脂肪的整條火腿就可以上市了。

反其道而行之的季節性腿也叫淡季腿，它與冬季腿的區別在於，一是冬天不醃製。 2.由於天氣炎熱，農藥只能用於防止蒼蠅和蛆蟲在洗滌和乾燥時。 3、沒有一定時間的高溫發酵，不能滿足後熟的要求。

第四，處理時間短，一般只有三個月左右。 第五，切開的腿芯骨呈灰黑色，而鄭東腿骨呈鮮紅色。 6、硬度不如冬腿，容易變質，難以長期存放。

7、由於醃洗季節溫度較高，用鹽量大，鹽度高於冬季腿。 業內人士還透露，劣質火腿只加鹽，不用醬油，在業內被稱為白腿。

食材：豬大腿肉、食用鹽。

第一步：新鮮的豬大腿被連續輸送到加工車間。

第 2 步：在豬的大腿上抹鹽，用按摩手勢，使鹽均勻塗抹。

第 3 步：在每只火腿的表面撒上大量鹽。

第 4 步：將鹽漬火腿鋪上，掛在陰涼通風處風乾。

第 5 步：隨著時間的推移，火腿會慢慢與空氣發生反應。

步驟6：火腿營養風味的形成主要是在特殊的區域氣候和環境條件下通過風乾、發酵和成熟而形成的。

第 7 步：醃製乙個月，火腿就完成了。