傳統的月餅製作工藝，製作月餅的方法

果酸發酵轉化糖漿的優點：

使用天然果酸代替化學弱酸，以減少對人體的傷害。

天然果酸糖漿具有化學酸帶來的純正、甜味、苦澀味，果酸發酵轉化糖漿的配方和生產工藝。

藝術。 新配方、新工藝、新生產; 不結晶，不防砂; 適用於應用。

各種糖漿皮月餅，以及各種糖漿產品的用途和應用配方或糖。

紙漿工藝。 果酸發酵轉化糖漿的優點：利用天然果酸代替化學弱酸，減少對人體的危害; 天然果酸糖漿具有純正、甜美的味道，沒有化學酸引起的苦味。

月餅製作分為三個階段，製作油皮和酥皮、製作餡料、包裹酥餅和烘烤階段。

配料：酥皮豬油100克，水油皮豬油120克，酥皮麵粉200克，水油皮麵粉300克，輔料芥末150克，豬肉泥500克，韭菜適量，雞精適量，料酒適量。

1.將麵糰的所有成分與水和油混合。

2.揉成光滑的麵糰。

3.揉成光滑的麵糰。

4.將麵糰分成相等大小，靜置約15分鐘。

5.將芥末浸泡在水中，切成細塊。

6.接下來，將芥末的鮮肉餡，將豬肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、淡醬油、料酒、薑末、鹽、韭菜、芥末等所有調味料和原料倒入乙個大碗中，搖成肉泥。

7.取一塊水油皮，放在手心壓平，然後將酥皮麵糰放在上面。

8.然後慢慢包起來。

9.將所有麵糰包好，朝上放。

10.用擀麵杖將麵糰擀成長橢圓形。

11.卷好後從外到內捲起來。

12.用擀麵杖將擀好的麵糰擀成圓形麵糰。 將碎肉放在中間。

13.慢慢包起來，就像包包子一樣，然後輕輕按壓，形成橢圓形。

14.將包裹好的麵糰面朝下放在烤盤上。

15.在表面刷上一層蛋黃液，撒上一些黑芝麻。

16.將烤盤放入預熱的烤箱中，200度，中等水平，烘烤20-25分鐘。

17.表面金黃色，可烘烤。

材料：雪皮月餅粉200克，開水200克。

配件：純椰餡適量，椰子粉適量。

製作椰子雪皮幹月餅。

1.將水燒開。

2.加入現成的雪月餅粉，快速攪拌至無乾粉，攪拌一會兒，水粉比例為1：1

3.當攪拌好的冰皮材料乾燥至手溫，揉捏至光滑，並將肉製成冰皮粉時，戴上一次性手套，直接在保鮮膜的臺面上操作，完全不要粘在手上。

4.揉好的食材分成每個25克的小圓球，我用的是50克月餅模具，皮和餡料的比例是1：1，所以冰皮分成25克，比例可以自己調整。

5.我用的是10：1的比例，我個人覺得剛剛好，比例可以自由調整，也可以不加椰子幹。

6.餡料混合後，直接揉成約25克的小圓球。

7.取一塊冰皮壓平，包好餡料，用手慢慢向上推。

8.緊緊地包裹在嘴裡。

9.將煮熟的蛋糕粉撒在月餅模具上，敲掉，放入完成的月餅，壓成型。

成品椰子雪皮月餅的圖片。

烹飪小貼士：用塑膠袋密封好，冷藏過夜，味道更好。

首先，將製作水油皮的所有材料混合均勻，然後揉成球狀，保持覆蓋膜柔軟，將酥皮材料混合均勻，將水油皮麵糰分開，然後依次擀圓，蓋膜鬆開，然後將酥皮麵糰分開， 將水油皮壓成中間稍厚、周圍稍薄的圓麵糰，將酥皮包好，閉上虎嘴，口朝下閉，壓平，依次包好，從中間向後擀開，再捲起來，包進準備好的綠豆餡餡料中。

1. 將所有使水和油皮均勻的成分混合（如果使用黃油，應先融化後再新增） 2.揉成麵糰，10分鐘後，揉麵糰至平滑膨脹階段3。

4.將酥皮配料混合均勻。

5.蓋上薄膜，使酥皮麵糰保持柔軟。

6.將水皮和油皮的麵糰分開，然後依次將蓋膜弄圓後鬆開，然後將酥皮麵糰分開 7.將水和油皮壓成中間稍厚的圓麵糰，周圍稍薄，將酥皮包好，閉上虎嘴 8.

9.從中間向後滾動。

10.輕輕滾動。

11. 繼續滾動卷兩次。

12. 輕輕滾動。

13、第二次卷輥完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可根據實際情況操作） 14.壓平，中間擀成稍微厚一點的圓麵糰，周圍再薄一點，15。用準備好的綠豆餡包裹起來。

16.紅豆沙餡。

17.豬肉餡。

18. 用虎嘴捏緊， 19.閉上嘴，向下放入烤盤中，表面可刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱200度25-30分鐘（或火上210度，底部190度）。

20.烘烤結束時，讓它從烤箱中冷卻並完成。

筆記：1.按照步驟操作，否則容易導致不成功。

2.包包時，像包子一樣包起來，輕輕按壓，向下合上，完成成型。

材料：麵粉200克，奶粉15克。

調味料：調和油50克，雞蛋1個，水2克

第 1 步：將麵粉和奶粉過篩以備後用。

第 2 步：軟化糖漿，加入水和油並攪拌均勻。

第 3 步：將軟化的糖漿加入粉末中並形成麵糰。

第 4 步：在塑膠袋中放鬆 20 分鐘。

第 5 步：將鬆弛的外殼分成相等的部分。

第 6 步：填充物也分成相等的部分，（我的技術不高，我用的比例是：面板：填充物是：。

第 7 步：取一塊麵包皮，將其壓平，放入綠豆餡。

第 8 步：用手慢慢向上推動麵包皮並揉成圓形。

步驟9：將裝有麵粉的月餅在模具中搖晃幾下，然後將手麵粉倒入模具中，在模具上均勻地蘸上一層薄薄的麵粉，防止粘連; 加入麵糰，用力按壓在櫃檯上幾次，然後慢慢推動麵糰。

第 10 步：這是我做的蛋糕量。

步驟11：在蛋糕上噴一層水，然後將其放入預熱的烤箱中。

第 12 步：上下200°C烘烤5分鐘，取出刷上雞蛋混合物，然後放入烤箱烘烤15分鐘。

第13步：這是新鮮出爐的月餅，顏色不鮮豔，表面很乾燥，放在保鮮袋裡，放進冰箱放幾天後取出，再回油後，顏色會亮很多，皮軟一段時間吃最好。

配料：麵粉、轉化糖漿、玉公尺油、鹼性水、鹹蛋黃、豆沙、 1.取轉化糖漿、玉公尺油、鹼性水適量，攪拌至融化。

2.加入適量麵粉，用矽膠刮刀壓勻。 轉移到塑膠袋中，放鬆兩個小時。

3、取適量鹹蛋黃蒸熟，製成蛋黃組和豆沙35克。

4.將鹹蛋黃與豆沙包裹並全部加工。

第五，然後從油皮分廠取15克小藥劑，用豆沙餡包裹。

6.用月餅模具壓出形狀，烤箱預熱，噴一些水，以190度烘烤7分鐘。

7.最後再刷一層蛋黃液，放入烤箱170度烘烤15分鐘，微波爐月餅就做好了。

方法如下：

1.將油、糖漿、鹼性水和鹽放入容器中，在微波爐中加熱數十秒，直到糖漿變稀。

2.篩入麵粉，用膠刀攪拌均勻，月餅皮柔軟如耳垂。 蓋上保鮮膜，在室溫下放置至少四個小時。

3.將鹹蛋黃浸泡在酒中十分鐘以除去魚，然後將蛋黃放入烤盤中，無需預熱烤箱直接烘烤，並在325F下烘烤7分鐘。 取出並冷卻。

4、月餅皮分成：如果做大月餅，將月餅皮分成8份，每份40克; 如果你做小月餅，每份15克，一共20份。

5、分月餅餡料：如果做大月餅，將月餅餡分成8份，每份110克，將蛋黃包好揉搓; 如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，揉搓一圈。

6.包月餅：將月餅皮放在手心，雙手壓平，在上面放上月餅餡。 乙隻手輕輕推動月餅餡，另乙隻手輕輕推動月餅皮，慢慢使月餅皮完全覆蓋。

這種技術對於確保月餅烘烤後皮和餡料不會分離非常重要。 在月餅模型中撒上少許幹麵粉，搖勻，倒出多餘的麵粉。

7.在包裹好的月餅皮上輕輕塗抹一層幹麵粉，將月餅球放入模型中，輕輕壓平，強度應均勻。 然後向上、向下、向左和向右敲擊它，你可以很容易地去掉它。 依次製作所有月餅。

8. 將烤箱預熱至 350F。 在月餅表面輕輕噴一層水，在烤箱頂層烘烤五分鐘。 取出蛋黃，將烤箱調至 300F。

將月餅在烤箱中再烤七分鐘，取出蛋黃並再次刷蛋黃，再烤五分鐘，或直到您喜歡顏色為止。

9.最後一次進入烤箱時，只能使用肉雞來更快地著色。

10.將烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密閉容器中放置兩到三天，然後放回油中食用。

在這個碗中加入400g蛋糕粉，然後加入100g玉公尺油，然後加入280g轉化糖漿，加入8g鹼性水，攪拌均勻。

2.為了製作五仁月餅，我在家裡準備了一些現有的月餅，（瓜仁100克，花生仁120克，核桃仁120克，黑白芝麻40克，葡萄乾）。 五粒可以隨心所欲地放，五樣東西都可以在鍋裡炒。 炒的時候，掌握火候，不要炒焦的，花生仁炒好後，順便剝掉。

將炸好的核桃仁、花生仁、瓜子仁放入塑膠袋中，用擀麵杖擀開，稍稍掰開。 將200克糯公尺粉倒入鍋中，用小火翻炒，放入碗中備用。 準備一些葡萄乾，切碎一些葡萄乾，然後將它們放入鍋中。

然後將100克糖倒入盆中，倒入剛炒好的糯公尺粉，攪拌均勻。 攪拌均勻後，倒入70g玉公尺油和60g水，攪拌均勻。

然後用手將五粒餡料做成重（60克）的麵糰，放在盤子裡備用。

3.麵糰準備好後，直接用手揉一塊，麵糰的重量約為（40g），也可以用手放入盤子中。 今天做的月餅量是100g，餅皮是40g，五粒餡是60g。

然後用手將麵包皮揉成中間的空心，然後用五粒核心包裹起來。 用乙隻手按壓內陷，轉動時用乙隻手關閉外殼，最後緊緊地閉上嘴巴，然後用手揉搓。

在月餅模具中撒上一些糯公尺粉以防止粘連，然後在砧板上撒一些糯公尺粉，直接用模具將月餅壓出。 將壓好的月餅放入鋪有吸墨紙的烤盤中。

4.然後放入溫度為185的預熱烤箱中烘烤8分鐘。

月餅表面烤好凝固後，取出，在每個月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃液。 蛋黃液不需要刷太多，否則烤好的月餅表面紋理會不清晰，影響外觀。 刷上蛋黃液，繼續放入烤箱，溫度為180攝氏度，上下烤10分鐘。

我們的五粒月餅做好了，回油3-5天後，一般味道會更好。

這是五粒月餅的做法，希望對大家有所幫助。

材料：中等麵粉105克，植物油26克，轉化糖漿73克，肥皂水1克，鹹蛋黃10個，紅豆沙200克，涮涮鍋蛋黃1個，水20克。

輔料：。 步驟：

1.以上配方為10個50g月餅的用量。 將糖漿、植物油、肥皂水倒入，混合攪拌均勻。

2.可手動幫浦攪拌，無需打蛋器。

3.倒入低粉末，攪拌成球狀，靜置1小時。

4.此時，將蛋黃包裹在豆沙中，每份豆沙中包裹乙個蛋黃20克。

將包裹好的蛋黃放在一邊。

6.月餅皮靜置後，將總重量除以10份，每份約20克。

7. 將封口推到頂部，直到完全關閉。

8.在學習廚房的月餅模具的印刷片上蘸一點麵粉，月餅重聚後也沾一點粉，防止粘連。

9.平放，直接按壓烤盤，減少移動，避免變形。

10.用噴壺噴少許水霧，以防止烘烤過程中開裂。 以 170 度烘烤五分鐘。

11.五分鐘後，取出，刷上一層薄薄的蛋液！ 刷子每次蘸蛋液時，都會在碗邊來回刮掉多餘的蛋液，然後輕輕刷到月餅圖案上。

12. 以 160 度烘烤 20 分鐘。

13.還剩五分鐘的時候，我第二次刷蛋液，在中下層烘烤。 如果覺得顏色不夠，可以再拿出刷子，滿意就夠了。 」。